Semifrío de zarzamora y vainilla

Aprende a combinar las texturas de la gelatina y la crema en un delicioso postre de sabores frescos.

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Semifrio de zarzamora y vainilla

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¿Qué aprenderás en esta clase?

tecnico en reparación de celulares

. Semifrío de zarzamora y vainilla - 02:06 min

. Ingredientes y utensilios - 01:54 min

. Mise en place - 03:08 min

. Glaseado espejo - 04:49 min

. Crocante de almendra - 06:00 min

. Compota de moras - 04:04 min

. Semifrío de vainilla - 17:20 min

. Montaje - 08:43 min

Ingrid Ramos
Ingrid Ramos
¿Quién es Ingrid Ramos? Ingrid cursó y concluyó la carrera de Gastronomía en México, además de varios cursos y seminarios sobre cocina mexicana contemporánea, regional y...Conoce más
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¿Por qué aprender a hacer un semifrío de zarzamora y vainilla?

Estamos seguros de que existe un gran número de amantes de la gelatina, así como también podemos asegurar que otros adoran el sabor y consistencia de la crema dulce. Pero si tu eres amante de ambos postres, te tenemos una muy buena noticia, o mejor dicho, una deliciosa receta: el semifrío de zarzamora y vainilla.

Esta deliciosa preparación es una mezcla de sabores, pues cuenta con toda la frescura de la zarzamora y el delicado y elegante aroma de la vainilla. Si esto no te parece suficiente, también puede acompañarse con otros maravillosos detalles que encantarán tu paladar.

Toma esta Clase Magistral si deseas…

  • aprender a preparar un semifrío;
  • conocer la manera de preparar un glaseado espejo;
  • descubrir cómo hacer un crocante de almendra, y
  • explorar el método para realizar compota de moras.

Requisitos para iniciar tu clase

La Clase Magistral sobre cómo hacer un semifrío de zarzamora y vanilla está diseñada para que puedas tomarla en cualquier momento del día. Antes de iniciar, es importante que cuentes con estos elementos:

Ingredientes

Para el glaseado espejo

  • 130 mililitros de agua
  • 200 gramos de azúcar refinada
  • 200 gramos de jarabe de glucosa (o jarabe de maíz)
  • 140 gramos de leche condensada
  • 10 gramos de grenetina en polvo
  • 50 mililitros de agua purificada
  • 216 gramos de chocolate blanco
  • suficiente colorante rojo

Para el crocante de almendra

  • 50 gramos de harina de todo uso
  • 150 gramos de polvo o harina de almendra
  • 100 gramos de azúcar refinada
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 gramos de sal

Para la compota de moras

  • 200 gramos de zarzamoras o moras
  • 50 mililitros de agua
  • 90 gramos de azúcar refinada

Para el semifrío de vainilla

  • 1 vaina de vainilla
  • 150 mililitros de crema para batir
  • 4 huevos (solo usarás las yemas)
  • 70 gramos de azúcar refinada
  • 25 mililitros de agua
  • 125 mililitros de crema de coco
  • 200 mililitros de leche de coco
  • 25 gramos (más) de azúcar refinada
  • 2 gramos de grenetina en polvo
  • 10 mililitros de agua purificada

Para el montaje

  • 6 piezas de zarzamora fresca
  • 12 hojas de menta fresca

Utensilios

  • tazones de varios tamaños
  • cuchillo chef
  • tabla para cortar
  • olla de 1 litro
  • batidor globo
  • licuadora de mano
  • batidora
  • aditamento pala
  • aditamento globo
  • termómetro
  • 6 aros para hornear de 5 centímetros de diámetro
  • charolas para hornear
  • tapete siliconado
  • molde de silicón de media esfera pequeña o refractario cuadrado
  • rejilla para enfriar
  • espátula escalonada
  • plástico film

Otras herramientas

  • Un teléfono inteligente, ordenador o tableta con una conexión a internet estable
  • Una base de mármol o un espacio libre y liso en el que puedas llevar a buen término tu práctica

¿Quién dictará la clase?

Alejandro Cuallo es chef pastelero profesional con un título de licenciatura de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con ocho años de experiencia profesional en el área de la repostería en distintos hoteles de lujo y restaurantes fine dining de la ciudad de México y Cancún, Q. Roo. Ha colaborado en prestigiosos sitios como el hotel Dulce Patria, The St. Regis y el Gran Hotel, todos en la CDMX, además del Hotel Nizuc Resort & Spa en Cancún, Quintana Roo.
Actualmente cuenta con su propio emprendimiento Sempre Gelato, El Arte Del Helado, un concepto de heladería artesanal virtual con venta en el sector restaurantero y hotelero dentro de la CDMX. Será él quien te acompañe en esta Clase Magistral sobre cómo hacer un semifrío de zarzamora y vainilla.

Beneficios de aprender a hacer un semifrío de zarzamora y vainilla

Además de aprender a preparar un delicioso semifrío de zarzamora y vainilla, esta Clase Magistral te brindará beneficios como:

  • Conocer cómo combinar dos postres en uno solo, la gelatina y la crema
  • Descubrir cómo montar platillos que demandan mayor complejidad
  • Explorar más sobre la repostería moderna
  • Añadir un nuevo postre a tu emprendimiento de repostería

Precios

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