Módulo 1: Espesantes y ligazones
Módulo 2: Salsas madres
Módulo 3: Salsas derivadas
Módulo 4: Salsas mexicanas
Módulo 5: Arroz – Clasificación y manejo
Módulo 6: Metodos de cocción del arroz
Módulo 7: Pastas – Clasificación y manejo
Modulo 8: Pasta – Elaboración y métodos de cocción

Módulo 1: Caldos y consomés
Módulo 2: Potajes
Módulo 3: Sopas

Módulo 1: Un poco de historia
Módulo 2: Cortes y categorías
Módulo 3: Técnicas de preparación
Módulo 4: Métodos de cocción

En esta práctica integradora consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridos en los primeros 3 módulos de estudio. Para ello elaborarás uno de los platos más complejos que conforman la cocina clásica: Ossobuco Gremolata; donde recuperarás tus conocimientos sobre métodos de cocción de carnes y elaboración de salsas.

Módulo 1: Clasificación
Módulo 2: Técnicas de preparación
Módulo 3: Métodos de cocción

Módulo 1: ¿Por qué el pescado es un buen negocio?
Módulo 2: Presentaciones de pescados
Módulo 3: Métodos de cocción

Módulo 1: Viene del mar
Módulo 2: Moluscos: clasificación y selección
Módulo 3: Crustáceos: clasificación y selección
Módulo 4: Técnicas de preparación
Módulo 5: Métodos de coccion

En esta segunda práctica integradora elaborarás una receta de Paella Mixta, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados a la selección, manejo y uso de aves, pescados y frutos del mar.

Módulo 1: Conociendo al ganado
Módulo 2: Cordero y chivo: características

Módulo 1: Conoce a la nuez
Módulo 2: Semillas

Módulo 1: Significado y categorías
Módulo 2: Grasas
Módulo 3: Funciones de los lípidos en la comida

En esta última práctica integradora elaborarás la receta de Pork Belly, en la que combinarás los conocimientos adquiridos sobre del uso y selección del cerdo, el uso del aceite como medio para transmitir el calor y la elaboración de una deliciosa salsa empleando almendras.