Programa de Parrilladas y Asados
Aprende a manejar todos los cortes de carnes mientras preparas todos los estilos de parrilladas que existen en el mundo.
Descubre como crear un negocio con éxito en Estados Unidos, ya sea que estés comenzando desde cero o quieras impulsar tu negocio actual.
Al concluir el programa de Parrilladas y Asados aprenderás:
Seleccionar carnes de calidad y ubicar todo tipo de cortes.
Cocinar estilos de parrillas mexicanas, estadounidenses, brasileñas, argentinas y uruguayas.
Usar diversos equipos como parrillas, asadores, ahumadores y hornos.
Temario Parrilladas y Asados
Lección 1: Recomendaciones generales
Lección 2: Básicos: utensilios para parrilladas y almacenamiento
de la carne
Lección 3: Descongelación de la carne
Lección 4: Cerdo: cortes y cocción
Lección 5: Parrillada al carbón
Lección 6: Parrilla: temperatura y técnicas de cocción
Lección 7: Aves: cortes y cocción
Lección 8: Cocción de pescados y mariscos
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Costillas de cerdo en salsa BBQ
2. Pollo a la cerveza
3. Pescado zarandeado
Lección 1: Parrillas y asadores
Lección 2: Parrillada con leña o gas
Lección 3: Etapas de las brasas
Lección 4: Técnicas populares de cocción a las brasas
Lección 5: Manejo de temperatura por corte
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Punta de anca o picanha
2. Corte de res pequeño al sartén
3. Alitas al limón
Lección 1: Atributos de la carne de res
Lección 2: Tipos de grasa
Lección 3: Cortes de la carne de res
Lección 4: Términos de cocción
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Corte pequeño de res al rescoldo
2. Bifes
Lección 1: Parrilla estadounidense: la técnica del ahumado
Lección 2: Asados mexicanos: cocciones representativas
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Caldo de piedra
2. Codornices al barro
3. Discada norteña
4. Tomahawk con rub especial
5. Camarones tikin xic
Lección 1: El asado en Brasil: la churrasquería
Lección 2: El asado de Uruguay: cocción lenta
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Churrascos o rodizio
2. Entraña o arrachera
3. Cordero a la pizza
4. Tabla de achuras o vísceras
5. Chivito o sándwich de carne
6. Chistorra y chorizo
7. Tira de asado
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