Corte de Carne Parrilla y Asados

Diplomado en

Parrilladas y Asados

Aprende a manejar todos los cortes de carnes mientras preparas todos los estilos de parrilladas que existen en el mundo.

¿Qué voy a aprender?

Seleccionar carnes de calidad y ubicar todo tipo de cortes.

Cocinar estilos de parrillas mexicanas, estadounidenses, brasileñas, argentinas y uruguayas.

Usar diversos equipos como parrillas, asadores, ahumadores y hornos.

Temario

Curso 1 – Carbón: cerdo, aves y pescados

Módulo 1: Recomendaciones generales
Módulo 2: Básicos: utensilios para parrilladas y almacenamiento de la carne
Módulo 3: Descongelación de la carne
Módulo 4: Cerdo: cortes y cocción
Módulo 5: Parrillada al carbón
Módulo 6: Parrilla: temperatura y técnicas de cocción
Módulo 7: Aves: cortes y cocción
Módulo 8: Cocción de pescados y mariscosico

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Costillas de cerdo en salsa BBQ
2. Pollo a la cerveza
3. Pescado zarandeado

Curso 2 – Manejo de la parrilla

Módulo 1: Parrillas y asadores
Módulo 2: Parrillada con leña o gas
Módulo 3: Etapas de las brasas
Módulo 4: Técnicas populares de cocción a las brasas
Módulo 5: Manejo de temperatura por corte

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Punta de anca o picanha
2. Corte de res pequeño al sartén
3. Alitas al limón

Curso 3 – Res a la parrilla

Módulo 1: Atributos de la carne de res
Módulo 2: Tipos de grasa
Módulo 3: Cortes de la carne de res
Módulo 4: Términos de cocción

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Corte pequeño de res al rescoldo
2. Bifes

Curso 4 – Parrilladas de Estados Unidos y México

Módulo 2: Asados mexicanos: cocciones representativas

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Caldo de piedra
2. Codornices al barro
3. Discada norteña
4. Tomahawk con rub especial
5. Camarones tikin xic

Curso 5 – Parrilladas de Brasil y Uruguay

Módulo 1: El asado en Brasil: la churrasquería
Módulo 2: El asado de Uruguay: cocción lenta

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Churrascos o rodizio
2. Entraña o arrachera
3. Cordero a la pizza
4. Tabla de achuras o vísceras
5. Chivito o sándwich de carne
6. Chistorra y chorizo
7. Tira de asado

Curso 6 – Parrillada argentina

Módulo 1: Parrillada de Argentina: cortes y tradición
Módulo 2: Matambre, clásica entrada

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Colita de cuadril o bistec de empuje
2. Tapa de asado o brisket
3. Choripán
4. Matambre con queso

Curso 7 – Guarniciones

Módulo 1:Guarniciones
Módulo 2: Postres a la parrilla

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Pan de ajo
2. Piña con canela
3. Provolone a la parrilla
4. Elotes con mantequilla y zanahorias glaseadas
5. S’mores
6. Duraznos asados con miel y mascarpone
7. Crumble de manzana a la parrilla

Curso 9 – Servicio de parrilla

Módulo 1: Servicio a la parrilla
Módulo 2: Bebidas
Módulo 3: Regla de porciones

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)

1. Sangría
2. Limonada de sandía
3. Refajo
4. Calimocho o kalimotxo

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