Diplomado en
Repostería Profesional
Aprende todo sobre este maravilloso mundo, desde el uso adecuado de harinas, hasta la preparación de cremas y natillas.
¿Qué voy a aprender?
Temario
Curso 1: Frutas, hierbas y flores, añade frescura a tus recetas
L1. La fruta y sus clasificaciones
L2. ¿Cómo elegir, manipular y conservar frutas?
L3. Otras categorías de frutas tradicionales en repostería
L4. Hierbas y flores comestibles en la repostería
L5. Cortes de frutas y hierbas
Curso 2: Higiene y herramientas, la limpieza es importante
L1. Principios básicos de seguridad e higiene
L2. La higiene es fundamental en la preparación de alimentos
L3. El correcto manejo de los alimentos en el servicio
L4. Sistemas y programas de higiene en alimentos
L5. Equipos y herramientas
Curso 3: Huevo, lácteos y grasas, la combinación perfecta
L1. El huevo y su aplicación en la repostería
L2. Los lácteos y su aplicación en la repostería
L3. Grasas, aceites y su aplicación en la repostería
Práctica Integradora 1: Frutas, merengues y chocolate
Opción 1: Crocante de merengue
Opción 2: Sopa fría de melón
Opción 3: Suspiro de chocolate
Curso 4: Jarabes y caramelos, el toque dulce
L1. La miel y el azúcar como principales edulcorantes
L2. El azúcar y sus derivados
L3. Aditivos: saborizantes y colorantes
L4. Licores y destilados, cómo usarlos en la repostería
Curso 5: Frutos secos, semillas y especias, el extra de textura
L1. Frutos secos: variedades y usos en la repostería
L2. Semillas: variedades y usos en la repostería
L3. Especias: variedades y usos en la repostería
Curso 6: Harinas y leudantes, la pareja inseparable de las buenas masas
L1. El trigo, elemento base para la elaboración de harinas
L2. El gluten, ¿qué es y cómo actúa?
L3. Harinas sin gluten, descubre otras alternativas
L4. Leudantes, el aliado perfecto en las masas
Práctica Integradora 2: Los clásicos reinventados
Opción 1: Pastel de crêpes de moras y chocolate
Opción 2: Pastel de cumpleaños
Opción 3: Fruitcake con glaseado de especias
Curso 7: Gelatinas y salsas, ricas y divertidas
L1. Tipos de gelificantes y sus usos
L2. Aplicaciones de los espesantes y emulsionantes
L3. Tipos de gomas y su función
L4. Salsas y coulis en la repostería
Curso 8: Cremas y natillas, un toque diferente
L1. Las cremas y natillas en la repostería
L2. Las cremas y su categorización
L3. Puntos clave para la correcta preparación de cremas y natillas
Curso 9: Tartas y masas friables, ¡sorpréndelos!
L1. Las tres masas básicas: brisée, sucrée y sablée
L2. Ingredientes básicos para una masa friable
L3. Variedades de tartas y métodos de cocción
Práctica Integradora 3: Sabores y texturas de ensueño
Opción 1: Pastel en capas
Opción 2: Crème brûlée crocante
Opción 3: Flan de coco
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