Preparacion de un pastel Reposteria y Pasteleria

Diplomado en

Repostería y Pastelería

Aprende las técnicas más actuales de repostería, panadería y pastelería para que puedas empezar a vender tus postres.

¿Qué voy a aprender?

Métodos de leudado y amasado para todo tipo de panes, además de técnicas para elaborar masas sofisticadas coberturas, rellenos y decoración de pasteles.

Los más exquisitos postres al plato: mousses, bavaresas y parfaits. Chocolatería de 0 a 100, desde la teoría básica hasta la bombonería avanzada.

Postres helados y diferentes técnicas para aprovechar el frío al máximo.

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Temario

Curso 1: El pan

Aprenderás el método correcto para hornear panes leudados y elaborar masas con levadura

Curso 2: Panadería

Conocerás el proceso correcto para elaborar pan, no solo los panes tradicionales, sino variaciones para celíacos y veganos.

Curso 3: Hojaldre y Paté à choux

Comprenderás por qué es importante conocer la historia del hojaldre y del Pâte à choux.

Práctica Integradora 1: Receta Napoleón

Para poner en práctica lo que aprendiste, vas a cocinar una receta napoleón, clásica de la repostería italiana para la que debes saber elaborar pasta de hojaldre y una deliciosa crema diplomat.

Curso 4: Pastelería 1

Luego de este módulo podrás preparar pasteles esponjosos, de mantequilla; coberturas, rellenos clásicos y en tendencia, además de glaseados atractivos y deliciosos.

Curso 5: Pastelería 2

Tendrás la experiencia de tus docentes en pasteles y galletas, así que podrás deleitar con pasteles de merengue, preparados en aceite, pasteles de natilla, y cupcakes.

Curso 6: Helados y sorbetes

¿Sabes de dónde vienen los helados, las granitas y los sorbetes? En este módulo lo aprenderás para luego preparar helados a base de crema, de forma artesanal o en máquina. También sabrás preparar sorbetes y granitas

Práctica Integradora 2: Ópera

En esta segunda práctica integradora elaborarás la receta ópera, en la cuál recuperarás los conocimientos relacionados al uso y preparación del ganache, el biscuit, diversos jarabes y la crema de mantequilla.

Curso 7: Chocolatería 1

Luego de la clase sabrás qué es el cacao, su clasificación y procesamiento. El chocolate y las diferentes formas en las que se puede presentar.

Curso 8: Chocolatería 2

Este curso de chocolatería te enseñará cuáles son los tipos de chocolate atemperado y cuáles son los métodos para lograrlo. Qué moldes usar en chocolatería, cómo funciona sus preparaciones avanzadas y cómo se decora con chocolate.

Curso 9: Mousses, Bavaresas y Petit Fours

Aprende a clasificar mousses y bavaresas, todos sus métodos de preparación y métodos alternativos, además de petit fours.

Práctica Integradora: 3: Mousse de chocolate Baileys

En esta última práctica integradora elaborarás la receta mousse de chocolate baileys, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados con la preparación de mousses y pastas friables. También pondrás en práctica diversas técnicas de decoración con chocolate y la técnica de espejo.

Aprende a vender tus recetas de manera exitosa

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