Programa de Repostería y Pastelería
Aprende las técnicas más actuales de repostería, panadería y pastelería para que puedas empezar a vender tus postres.
Descubre como crear un negocio con éxito en Estados Unidos, ya sea que estés comenzando desde cero o quieras impulsar tu negocio actual.
Objetivo del programa
Este programa fue diseñado para que puedas adquirir las bases de la repostería y pastelería para que puedas crear postres para cualquier tipo de evento. Llévate las herramientas necesarias para iniciar desde casa tu negocio.
Al concluir el programa de Repostería y Pastelería aprenderás:
Métodos de leudado y amasado para todo tipo de panes, además de técnicas para elaborar masas sofisticadas coberturas, rellenos y decoración de pasteles.
Los más exquisitos postres al plato: mousses, bavaresas y parfaits. Chocolatería de 0 a 100, desde la teoría básica hasta la bombonería avanzada.
Postres helados y diferentes técnicas para aprovechar el frío al máximo.
Temario Repostería y Pastelería
Lección 1: El pan
• Ingredientes básicos: harina y levadura
• Agua, sal y azúcar en el pan
Lección 2: Panes leudados
• Química del leudado
• Métodos de fermentación
Lección 3: Elaboración de masas con levadura
• Ingredientes base
• Agentes leudantes
Recetas que aprenderás en este curso
• Bolillos
• Bollos de harina integral
• Conchas
• Donuts
• Pan de trigo
• Trenza integral
Lección 1: El pan
• Ingredientes básicos: harina y levadura
• Agua, sal y azúcar en el pan
Lección 2: Panes leudados
• Química del leudado
• Métodos de fermentación
Lección 3: Elaboración de masas con levadura
• Ingredientes base
• Agentes leudantes
Recetas que aprenderás en este curso
• Bolillos
• Bollos de harina integral
• Conchas
• Donuts
• Pan de trigo
• Trenza integral
Lección 1: Masas laminadas
• El hojaldre
• Método tradicional
• Método rápido
• Filo y strudel
• Viennoiseries
Lección 2: Pâte à choux
• Método de preparación
• Rellenos y decoraciones
Recetas que aprenderás en este curso
• Eclairs
• Palmiers
• Profiteroles
Lección 1: Los pasteles
• Pasteles esponjosos
• Pasteles de mantequilla
Lección 2: Coberturas y rellenos
• Generalidades y clasificación
• Cremas sólidas
• Cremas: mousseline y frostings
• Compotas y frutas
• Glaseados
Recetas que aprenderás en este curso
• Génoise tres leches
• Pastel de mantequilla
• Pound cake
• Sacher torte
• Tiramisú
Lección 1: Pasteles de merengue
• Técnica de elaboración
• Preparaciones clásicas a base de merengue: Dacquoise y Angel food
Lección 2: Pasteles de aceite
Técnica de elaboración
Preparaciones clásicas a base de aceite: Chifón, Pastel de zanahoria, Devil ‘s food cake y Red velvet
Lección 3: Pasteles de natilla
• Técnica de elaboración
• Preparaciones clásicas a base de natillas: Pastel de queso (cheesecake) y Pastel imposible o chocoflan
Lección 4: Pasteles individuales y galletas
• Cupcakes
• Brownies y barras
• Galletas de cuchara
• Galletas de mantequilla
Recetas que aprenderás en este curso
• Angel food
• Cheesecake estilo New York
• Dacquoise de almendras
• Devil’s food cake
• Expreso catalán
• Galleta gigante de chispas de chocolate
• Pastel chiffon de naranja
• Pastel de zanahoria
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