Aprende Repostería, Emprende en Estados Unidos
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Temario Repostería y Pastelería
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Lección 1: El pan
• Ingredientes básicos: harina y levadura
• Agua, sal y azúcar en el panLección 2: Panes leudados
• Química del leudado
• Métodos de fermentaciónLección 3: Elaboración de masas con levadura
• Ingredientes base
• Agentes leudantesRecetas que aprenderás en este curso
• Bolillos
• Bollos de harina integral
• Conchas
• Donuts
• Pan de trigo
• Trenza integral -
Lección 1: El pan
• Ingredientes básicos: harina y levadura
• Agua, sal y azúcar en el panLección 2: Panes leudados
• Química del leudado
• Métodos de fermentaciónLección 3: Elaboración de masas con levadura
• Ingredientes base
• Agentes leudantesRecetas que aprenderás en este curso
• Bolillos
• Bollos de harina integral
• Conchas
• Donuts
• Pan de trigo
• Trenza integral -
Lección 1: Masas laminadas
• El hojaldre
• Método tradicional
• Método rápido
• Filo y strudel
• ViennoiseriesLección 2: Pâte à choux
• Método de preparación
• Rellenos y decoracionesRecetas que aprenderás en este curso
• Eclairs
• Palmiers
• Profiteroles -
Lección 1: Los pasteles
• Pasteles esponjosos
• Pasteles de mantequillaLección 2: Coberturas y rellenos
• Generalidades y clasificación
• Cremas sólidas
• Cremas: mousseline y frostings
• Compotas y frutas
• GlaseadosRecetas que aprenderás en este curso
• Génoise tres leches
• Pastel de mantequilla
• Pound cake
• Sacher torte
• Tiramisú -
Lección 1: Pasteles de merengue
• Técnica de elaboración
• Preparaciones clásicas a base de merengue: Dacquoise y Angel foodLección 2: Pasteles de aceite
Técnica de elaboración
Preparaciones clásicas a base de aceite: Chifón, Pastel de zanahoria, Devil ‘s food cake y Red velvetLección 3: Pasteles de natilla
• Técnica de elaboración
• Preparaciones clásicas a base de natillas: Pastel de queso (cheesecake) y Pastel imposible o chocoflanLección 4: Pasteles individuales y galletas
• Cupcakes
• Brownies y barras
• Galletas de cuchara
• Galletas de mantequillaRecetas que aprenderás en este curso
• Angel food
• Cheesecake estilo New York
• Dacquoise de almendras
• Devil’s food cake
• Expreso catalán
• Galleta gigante de chispas de chocolate
• Pastel chiffon de naranja
• Pastel de zanahoria -
Lección 1: El helado
Lección 2: Elementos clave para su elaboración
Lección 3: Tipos de helados
• Helados a base de crema o natilla
• Helados de yogur
• ¿Cómo hacer helado?Lección 4: Sorbetes
• Técnica de elaboraciónLección 5: Granitas
• Técnica de elaboraciónLección 6: Otras opciones frías
• Bombe
• Semifreddo (semifrío)
• ParfaitRecetas que aprenderás en este curso
• Granita
• Helado de almendras
• Helado de vainilla
• Helado tipo Philadelphia®
• Sherbet de limón y mascarpone
• Sorbete de fresa y romero -
Lección 1: El cacao
• Principales características
• Procesamiento del cacaoLección 2: El chocolate
• Tipos
• Presentaciones
• Sustituciones
• Compra, manejo y conservaciónLección 3: Preparaciones básicas con chocolate
• Ganache
• Salsa de chocolate
• GiandujaRecetas que aprenderás en este curso
• Brownies
• Tarta de chocolate
• Tarta de frambuesa con ganache de chocolate blanco -
Lección 1: Manteca de cacao, la clave del temperado
Lección 2: Proceso de temperado
Lección 3: Métodos para temperar el chocolate
• Método semilla o sembrado
• Método de mármolLección 4: Moldeado del chocolate
• Tipos de moldes
• Decoraciones básicas con chocolateLección 5: Preparaciones avanzadas con chocolate
• Técnica para la elaboración de bombones de molde
• Técnica para la elaboración de trufasRecetas que aprenderás en este curso
• Bombones rellenos de ganache de jengibre
• Cake pops
• Decoración de chocolate amargo sobre acetato
• Decoración de chocolate con transfer
• Pastel de chocolate con cinturón de dos colores
• Trufas de chocolate y naranja -
Lección 1: Mousses
• Clasificación
• Métodos de elaboración
Mousse de chocolate a base de pâte à bombe
Mousse de chocolate a base de ganache
Mousse de chocolate a base de crema inglesa
Mousse a base de puré de frutas
Mousse de frutas a base de crema inglesaLección 2: Bavaresas
• Clasificación
• Métodos de elaboración:
A base de puré de frutas
A base de crema inglesaLección 3: Alternativas veganas
Lección 4: Petit fours
Categorías y características
• Frescos
• Secos
• Blandos
• SaladosRecetas que aprenderás en este curso
• Bavaresa de frutas
• Fraisier
• Madeleines
• Mousse de chocolate a base de crema inglesa
• Mousse de chocolate con Baileys®
• Postre al vaso
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