La rosca de Reyes normalmente no lleva relleno, pero la crema pastelera es una excelente opción para sorprender a todos.
Tiempo de preparación1 horah40 minutosmin
Tiempo de cocción20 minutosmin
Raciones: 12porciones
Calorías: 9254.4kcal
Cost: $175 pesos mexicanos
Equipment
Boles de diferentes tamaños,
Báscula
Tabla
Cuchillo chef
Charola para horno grande
Horno
Raspa de metal
Brocha
Rejilla
Batidora de pedestal con gancho
Cuchara sopera
Toalla de tela
Cacerola
Manga con duya rizada
Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
500gramosharina
ralladura de una naranja madura grande
150gramosazúcar estándar
15gramoslavadura seca
70mililitrosagua tibia
200gramosmantequilla
3huevos
6gramossal
6yemas de huevo
3muñecos
300gramosate de diferentes sabores
60gramoscerezas verdes y rojas en conserva
30gramosazúcar para espolvorear
1huevo para barnizar
15mililitrosaceite vegetal
Para la pasta azucarada
100gramosmanteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
100gramosazúcar glass
100gramosharina de trigo
Para la crema pastelera
1/2lleche entera
4yemas
125gramosazúcar estándar
Para la crema pastelera
1/2lleche entera
4yemas
125gramosazúcar estándar
50gramosfécula de maíz
10mililitrosesencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
Precalienta el horno a 200 °C.
Pesa todos los ingredientes.
Engrasa la charola de la rosca con manteca.
Corta la mantequilla en cubos.
Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y agua.
Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación de la crema pastelera
Disuelve la fécula de maíz en 150 mililitros de leche.
Elaboración de la crema pastelera
Coloca en la cacerola todos los ingredientes en frío, luego ponla a fuego medio.
Mueve constantemente con el globo.
En cuanto empiece a espesar, baja el fuego al mínimo. Sigue moviendo un par de minutos y retira del fuego (recuerda que en ningún momento debe hervir).
Pasa la crema a la manga y deja enfriar, cuando esté tibia pásala al refrigerador.
Elaboración de la rosca
Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen mientras revuelves a velocidad baja y media.
Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
Unta un bol con aceite y coloca la masa. Si quieres que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
Pasa a la charola y cierra el óvalo.
Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y deja reposar hasta que doble su tamaño.
Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida, si al tocarla no se hunde.
Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga, reparte la crema pastelera. Finalmente coloca la tapa.
Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.
Notas
Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.