La rosca de Reyes con crema de avellana es del gusto de todos.
Tiempo de preparación1 horah40 minutosmin
Tiempo de cocción20 minutosmin
Raciones: 12porciones
Calorías: 12377.6kcal
Cost: $205 pesos mexicanos
Equipment
Boles de diferentes tamaños,
Báscula
Tabla
Cuchillo chef
Charola para horno grande
Horno
Raspa de metal
Brocha
Rejilla
Batidora de pedestal con gancho
Cuchara sopera
Toalla de tela
Manga con duya rizada
Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
500gramosharina
15mililitrosesencia de vainilla
150gramosazúcar estándar
15gramoslavadura seca
70mililitrosagua tibia
200gramosmantequilla
3huevos
6gramossal
6yemas de huevo
3muñecos
300gramosate de diferentes sabores
60gramoscerezas verdes y rojas en conserva
30gramosazúcar para espolvorear
1huevo para barnizar
15mililitrosaceite vegetal
Para la pasta azucarada
100gramosmanteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
100gramosazúcar glass
100gramosharina de trigo
Para el betún de avellanas
1tazamantequilla
1/2tazacrema de avellana
3tazasazúcar glass
60mililitroscrema para batir
10mililitrosesencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
Precalienta el horno a 200 °C.
Pesa todos los ingredientes.
Engrasa la charola de la rosca con manteca.
Corta la mantequilla en cubos.
Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua, mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación del betún de avellana
Corta la mantequilla en cubos medianos
Elaboración del betún de avellana
Coloca la mantequilla en la batidora y acrema.
Agrega la crema de avellana y sigue batiendo a velocidad alta hasta que duplique su tamaño.
Baja la velocidad y ve agregando poco a poco el azúcar glass, cuando esté integrada, agrega la crema y la esencia. Bate a máxima velocidad hasta que tome más volumen.
Pasa a la manga con duya y reserva en refrigeración.
Elaboración de la rosca
Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, bate a la velocidad baja y luego sube a media.
Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
Pasa a la charola y cierra el óvalo.
Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y déjala reposar hasta que doble su tamaño.
Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.
Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el betún y finalmente tápala.
Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.
Notas
Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.