Poner a asar los pimientos, posteriormente retirar las semillas. Enjuagar, secar y reservar.
Picar finamente la cebolla y cilantro, cortar los jitomates en cubos pequeños.
Reservar.
Para el relleno
En una sartén previamente caliente poner a fuego medio el aceite, posteriormente agregar la quinoa cocida, pechuga de pollo deshebrada y mezclar con el jitomate, cebolla y cilantro, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
Sazonar las paredes de los chiles con vinagre blanco, sal y pimienta. Reservar.
Agregar el relleno al pimiento.
Notas
Tip del nutriólogo: Puedes acompañar con fruta de tu preferencia y té.