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Scones integrales con pasas

Los Scones son panecillos muy reconocidos en Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Escocia, entre otros países.
Plato: Postres
Keyword: Postres fáciles, Postres para vender

Ingredientes

  • 240 g de harina integral.
  • 120 g de harina de trigo.
  • 50 g de azúcar.
  • 14 g de polvo para hornear.
  • 10 ml de extracto de vainilla.
  • 80 ml de leche.
  • 80 ml de crema de leche o crema para batir.
  • 115 g de pasas.
  • 2 g de sal.
  • 85 g de mantequilla fría.
  • 1 huevo.
  • Para barnizar c/s de crema para batir.

Elaboración paso a paso

  • Con la ayuda de tus dedos mezcla las harinas con los cubos de mantequilla y el azúcar. Se deben lograr grumos pequeños.
  • Rompe el huevo y bate ligeramente, solo se debe romper su estructura.
  • Añade la leche, la crema, la vainilla y el huevo ligeramente batido, mezcla muy bien.
  • Integra las dos mezclas y trabaja de modo que solo se junten los ingredientes.
  • Incorpora las pasas y evita batir la masa.
  • Esparce la masa sobre la mesa de trabajo. Estírala con la ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 3 centímetros.
  • Corta la masa con un cortador circular de tu preferencia, (recomendamos el de 6 cm).
  • Coloca los círculos de masa sobre una charola forrada con papel encerado o sobre un tapete de silicón.
  • Barniza los scones con un poco de crema de leche.
  • Hornea de 18 a 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. El tiempo de cocción dependerá del tamaño.
  • Retira del horno y deja enfriar.

Notas

Consejos adicionales del chef 

  • A la hora de integrar no se debe estimular el gluten por lo que es importante no trabajar la mezcla de más.
  • El barniz con la crema de leche solo es para dar un poco de brillo, verifica que no se escurra.
  • El tiempo de horneado puede variar de horno en horno y del tamaño del corte que se realizó en la masa.
  • Si quieres lograr un color dorado más intenso, puedes sustituir la crema de leche con la que se barniza la superficie previa al horneado por una barnizada de huevo.