Corta la piña en cubos medianos, recuerda retirar el centro, después retira la cáscara de la naranja y corta en gajos, quita la semilla del pimiento y corta en bastones. Por último, pela y rebana en rodajas el plátano.
Prepara la vinagreta mezclando muy bien el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, la sal y la pimienta.
En un tazón coloca la piña, el coco rallado, los cacahuetes, el plátano y el pimiento rojo.
En el plato coloca una cama de espinacas y añade la mezcla, decora con gajos de naranja y finaliza con la vinagreta.