Pela y corta la zanahoria, después raya con la parte más fina del rallador.
Ahora corta las setas en cuadritos, quita la piel de los ajos para meterlos en la licuadora o procesadora, y corta finamente el cilantro y las nueces.
Precalienta el horno a 170 °C.
Vierte los huevos en un tazón.
Rocía con aceite la charola y espárcelo con ayuda de una servilleta. Cubre bien toda la superficie.
Coloca en la procesadora o licuadora la avena, los garbanzos, el ajo, la cebolla, los huevos, la sal y la pimienta. Licua poco a poco y con ayuda de un miserable hala hacia abajo la mezcla para que se muela bien. Finaliza hasta que formes una pasta.
Vierte la mezcla en un tazón junto con los ingredientes que cortaste (cilantro, zanahoria, champiñones, nueces) y mezcla hasta integrar totalmente.
Forma bolas de croquetas con ayuda de una cuchara y colócalas en una charola.
Rocía la charola con otra capa de aceite.
Hornea hasta por 25 minutos o hasta que tome un color dorado.
Retira y sirve con una cama de lechuga italiana, también puedes agregar un poco de aceite de oliva. ¡Deliciosas!