Receta: Rosca de Reyes rellena de betún de queso y fresa

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Receta: Rosca de Reyes rellena de betún de queso y fresa

La rosca de Reyes rellena con queso crema y fresa puede ser una propuesta
diferente a la rosca tradicional.

Tiempo de preparación1 40

Tiempo de cocción20

Raciones: porciones

Calorías: 12494.3kcal

Cost: $196 pesos mexicanos

Equipment

Boles de diferentes tamaños,
Báscula
Tabla
Cuchillo chef
Charola para horno grande
Horno
Raspa de metal
Brocha
Rejilla
Batidora de pedestal con gancho y pala
Cuchara sopera
Toalla de tela
Cacerola
Manga con duya rizada
Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

500 gramos harina
15 mililitros esencia de vainilla
150 gramos azúcar estándar
15 gramos lavadura seca
70 mililitros agua tibia
200 gramos mantequilla
3 huevos
6 gramos sal
6 yemas de huevo
3 muñecos
300 gramos ate de diferentes sabores
60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
30 gramos azúcar para espolvorear
1 huevo para barnizar
15 mililitros aceite vegetal

Para la pasta azucarada

100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
100 gramos azúcar glass
100 gramos harina de trigo

Para el queso crema con fresa

70 gramos mermelada de fresa
250 gramos queso crema
100 gramos mantequilla
3 1/2 tazas azúcar glass

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

Precalienta el horno a 200 °C.
Pesa todos los ingredientes.
Engrasa la charola para la rosca con manteca.
Corta la mantequilla en cubos.
Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación para el queso crema con fresa

Corta la mantequilla y el queso en cubos medianos.
Licua la mermelada (no es necesario agregar agua).

Elaboración para el queso crema con fresa

Coloca la mantequilla y la crema en la batidora y acrema.
Agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo hasta integrar todo.
Agrega con cuidado la mermelada y sigue batiendo hasta que todo esté perfectamente mezclado.
Pasa a una manga con duya y refrigera hasta su uso.

Elaboración de la rosca

Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal, la mantequilla y deja que se mezclen, bate a velocidad baja y luego sube a media.
Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
Pasa a la charola y cierra el óvalo.
Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.
Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el queso crema y la tápala.
Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

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