Pastel de zanahoria
Ingredientes
- 280 g de harina;
- 400 g de azúcar;
- 4 huevos enteros;
- 2 cditas de bicarbonato de sodio;
- 240 ml de aceite vegetal;
- 1 cda de canela en polvo;
- 1 cucharadita de extracto de vainilla;
- 1 pizca de nuez moscada molida;
- 1 pizca de clavo molido;
- 1 cdita de sal;
- 375 g de zanahoria rallada;
- 60 g de pasas, y
- 60 g de nuez en trozos.
Para el betún:
- 450 g de queso crema a temperatura ambiente;
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, y
- 270 g de azúcar glass (ajustar dependiendo del resultado esperado).
Elaboración paso a paso
- Enharinar y enmantecar el molde.
- En un tazón, cierne harina, azúcar, especias, bicarbonato, sal, y reserva.
- En el tazón de la batidora, coloca los huevos y mezcla con el aditamento de pala hasta que formen espuma y se tornen pálidos. Con la batidora encendida, agrega el aceite y la vainilla.
- Añade los ingredientes secos y mezcla hasta combinar. No trabajar de más para evitar la formación de gluten.
- Agrega las pasas y las nueces. Divide la masa en los dos moldes y hornea hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja enfriar ligeramente y desmolda. Antes de utilizar, deja enfriar totalmente y Prepara el betún.
Elaboración del betún:
- Bate el queso crema con el aditamento de pala y la mantequilla hasta que se incorporen perfectamente, adiciona el azúcar glass y bate.
- Posteriormente añade el extracto de vainilla.
- Coloca una pieza de pastel y cubre la superficie con el betún, después coloca la segunda pieza encima y cubre con el resto del betún, incluyendo los laterales.
- Utiliza de inmediato o deja refrigerar cubierto con betún y tapado con film por dos días.