Berry Triffle
Ingredientes
Para la crema de queso
- 125 g de azúcar glass;
- 250 g de queso crema, y
- 200 ml de crema para batir.
Para el coulis de frutos rojos
- 75 g de fresas;
- 75 g de frambuesas;
- 75 g de moras o zarzamoras;
- 250 g de azúcar;
- 10 ml de jugo de limón, y
- 150 ml de agua.
Para la salsa inglesa con licor
- 2 pz de Huevo;
- 360 ml de Crema para batir o leche;
- 220 g de Azúcar;
- 10 ml de Extracto de vainilla, y
- 100 ml de kirsch o Ron.
Para el montaje
- 2 bizcochos de mantequilla;
- coulis de frutos rojos (Previamente preparada);
- salsa inglesa (Previamente preparada);
- crema de queso (Previamente preparada);
- 25 g de fresas;
- 25 g de frambuesas, y
- 25 g de moras o zarzamoras.
Elaboración paso a paso
Para la crema
- En la batidora junto con el aditamento de globo coloca el queso crema frío y bate a una velocidad alta para acremar
- Agrega azúcar glass y bate hasta integrar
- Vierte crema para batir y mezcla a velocidad media para tener una consistencia firme.
- Cuando obtengas la consistencia deseada, vierte en la manga.
- Reserva y refrigera.
Para el coulis de frutos rojos
- Lava y desinfecta los frutos rojos, en el caso de las fresas, retira la corona.
- Pica la fresa para que la cocción sea más rápida coloca agua, frutos rojos, azúcar y el jugo del limón.
- Cocina a fuego medio y licua las frutas para crear una salsa.
- Dale cocción aproximadamente unos 15 a 20 minutos a flama media, al momento de romper en hervor, deja cocer 5 minutos más y apaga.
- Reserva en un recipiente y deja enfriar.
Para la salsa inglesa
- Separa las yemas del huevo y conserva las yemas ya que las usarás para la salsa
- Vierte la leche en una olla y calienta hasta romper el primer hervor, en un recipiente aparte coloca yemas junto con el azúcar y bate hasta que tome un color amarillo pálido (Este procedimiento se conoce como “Blanquear”)
- Al momento de romper el hervor retira de la hornilla y vierte una parte de la leche, ⅓ de la leche debes agregarla poco a poco en las yemas sin dejar de mover, esto para evitar se coagulen las yemas, cuando esté perfectamente integrado bate y regresa esta mezcla a la olla con el resto de la leche.
- Coloca la olla nuevamente a fuego medio o medio bajo, este paso es muy importante pues no queremos que hierva, ya que esto puede provocar que el huevo coagule y se vea cortado. Mezcla hasta que se vea espeso.
- Debes estar moviendo la mezcla constantemente, incluso en las paredes de la olla, para evitar que se queme o se caliente en algunas partes , cuando veas que toma espesor revisa el punto nape con ayuda de una cuchara, este punto se encuentra entre unos 75° y 80 °C.
- El punto nape se dará cuando la crema cubra la parte posterior de la cuchara y al trazar con un dedo una línea, ésta se mantenga sin que el líquido corra.
- En ese momento cuela y pasa a otro recipiente, esto es ideal para colocar kirsch u otro licor o destilado de tu agrado.
- Baja la temperatura con ayuda de un baño maría invertido y conserva en refrigeración bien tapado.
Para el montaje
- Lava y desinfecta el equipo
- Lava y desinfecta los frutos rojos
- Con los cortadores de galleta porciona el bizcocho cuidando que tengan un grosor de 1 a 2 cm.
- Coloca en los recipientes individuales los bizcochos de un grosor de 1 cm y en el recipiente grande los bizcochos de 2 cm de grosor.
- Humedece con la salsa inglesa los bizcochos, esto para que queden húmedos y envinados.
- Posteriormente coloca una porción del coulis de frutos rojos, acomoda perfectamente y con ayuda de la manga porciona la crema de queso.
- Realiza los mismo pasos para crear capas y se puedan ver los diferentes niveles que estamos colocando.
- Para terminar deja una capa de queso crema y sobre esta decoramos con los frutos rojos (Fresa, frambuesa y zarzamoras o moras)
Notas
- Puedes conservar en refrigeración de 1 a 3 días antes de degustar.
- Es un postre muy típico de esta temporada.
- Puedes usar diferentes tipos de frutas para el coulis.
- Puedes omitir el alcohol o usar otro licor o destilado que sea de nuestro agrado.