Lava y desinfecta los utensilios de cocina e ingredientes;
vamos a cortar la cebolla en pluma finamente;
corta finamente el perejil y reserva;
pon a hervir agua con sal y cuando esta hierva, colocamos la papa;
después de 8 min retira la papa, agrega en agua con hielos para enfriar y sea más fácil pelar y realiza rebanadas finas, deja en agua para que no se oxide;
coloca un sartén a fuego medio, coloca una cucharada de mantequilla con 1 cuchara de aceite de oliva;
agregamos la cebolla al sartén y salteamos unos 6 min, moviendo frecuentemente, hasta que se dore y se caramelice. Vamos a reservar la cebolla en un tazón;
usa el mismo sartén, con fuego medio, derrite media cucharada de mantequilla y el aceite restante, agregamos la mitad de las papas y cocinamos aproximadamente 5 minutos agregando más mantequilla o aceite si fuera necesario, hasta que la papa se dore de ambos lados, pasa la papa al tazón de la cebolla;
repite el paso anterior con el resto de la papa;
regresemos la cebolla y la papa al sartén, para freír y agreguemos el caldo, sube la flama a alta, tapa tu sartén, y deja hervir por 3 min o hasta que reduzca el líquido ¾ partes;
retira del calor e integra el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto;
coloca en un platón profundo con la ayuda de una cuchara;
puedes agregar queso parmesano o manchego o gouda y hornear solo la parte de arriba para que se derrita;
puedes usar cebolla morada en lugar de la amarilla y ocupar knorr en cubitos para realizar tu caldo de pollo;
puedes decorar con romero.
