Receta: Rosca de Reyes rellena de avellana

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Receta: Rosca de Reyes rellena de avellana

La rosca de Reyes con crema de avellana es del gusto de todos.

Tiempo de preparación1 40

Tiempo de cocción20

Servings: porciones

Calories: 12377.6kcal

Cost: $205 pesos mexicanos

Equipment

Boles de diferentes tamaños,
Báscula
Tabla
Cuchillo chef
Charola para horno grande
Horno
Raspa de metal
Brocha
Rejilla
Batidora de pedestal con gancho
Cuchara sopera
Toalla de tela
Manga con duya rizada
Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

500 gramos harina
15 mililitros esencia de vainilla
150 gramos azúcar estándar
15 gramos lavadura seca
70 mililitros agua tibia
200 gramos mantequilla
3 huevos
6 gramos sal
6 yemas de huevo
3 muñecos
300 gramos ate de diferentes sabores
60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
30 gramos azúcar para espolvorear
1 huevo para barnizar
15 mililitros aceite vegetal

Para la pasta azucarada

100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
100 gramos azúcar glass
100 gramos harina de trigo

Para el betún de avellanas

1 taza mantequilla
1/2 taza crema de avellana
3 tazas azúcar glass
60 mililitros crema para batir
10 mililitros esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

Precalienta el horno a 200 °C.
Pesa todos los ingredientes.
Engrasa la charola de la rosca con manteca.
Corta la mantequilla en cubos.
Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua, mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación del betún de avellana

Corta la mantequilla en cubos medianos

Elaboración del betún de avellana

Coloca la mantequilla en la batidora y acrema.
Agrega la crema de avellana y sigue batiendo a velocidad alta hasta que duplique su tamaño.
Baja la velocidad y ve agregando poco a poco el azúcar glass, cuando esté integrada, agrega la crema y la esencia. Bate a máxima velocidad hasta que tome más volumen.
Pasa a la manga con duya y reserva en refrigeración.

Elaboración de la rosca

Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, bate a la velocidad baja y luego sube a media.
Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
Pasa a la charola y cierra el óvalo.
Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y déjala reposar hasta que doble su tamaño.
Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.
Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el betún y finalmente tápala.
Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

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