Receta: Rosca de Reyes rellena de crema pastelera

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Receta: Rosca de Reyes rellena de crema pastelera

La rosca de Reyes normalmente no lleva relleno, pero la crema pastelera es una excelente opción para sorprender a todos.

Tiempo de preparación1 40

Tiempo de cocción20

Servings: porciones

Calories: 9254.4kcal

Cost: $175 pesos mexicanos

Equipment

Boles de diferentes tamaños,
Báscula
Tabla
Cuchillo chef
Charola para horno grande
Horno
Raspa de metal
Brocha
Rejilla
Batidora de pedestal con gancho
Cuchara sopera
Toalla de tela
Cacerola
Manga con duya rizada
Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

500 gramos harina
ralladura de una naranja madura grande
150 gramos azúcar estándar
15 gramos lavadura seca
70 mililitros agua tibia
200 gramos mantequilla
3 huevos
6 gramos sal
6 yemas de huevo
3 muñecos
300 gramos ate de diferentes sabores
60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
30 gramos azúcar para espolvorear
1 huevo para barnizar
15 mililitros aceite vegetal

Para la pasta azucarada

100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
100 gramos azúcar glass
100 gramos harina de trigo

Para la crema pastelera

1/2 l leche entera
4 yemas
125 gramos azúcar estándar

Para la crema pastelera

1/2 l leche entera
4 yemas
125 gramos azúcar estándar
50 gramos fécula de maíz
10 mililitros esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

Precalienta el horno a 200 °C.
Pesa todos los ingredientes.
Engrasa la charola de la rosca con manteca.
Corta la mantequilla en cubos.
Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y agua.
Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación de la crema pastelera

Disuelve la fécula de maíz en 150 mililitros de leche.

Elaboración de la crema pastelera

Coloca en la cacerola todos los ingredientes en frío, luego ponla a fuego medio.
Mueve constantemente con el globo.
En cuanto empiece a espesar, baja el fuego al mínimo. Sigue moviendo un par de minutos y retira del fuego (recuerda que en ningún momento debe hervir).
Pasa la crema a la manga y deja enfriar, cuando esté tibia pásala al refrigerador.

Elaboración de la rosca

Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen mientras revuelves a velocidad baja y media.
Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
Unta un bol con aceite y coloca la masa. Si quieres que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
Pasa a la charola y cierra el óvalo.
Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y deja reposar hasta que doble su tamaño.
Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida, si al tocarla no se hunde.
Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga, reparte la crema pastelera. Finalmente coloca la tapa.
Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

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