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Diplomado en ReposteríayPastelería

Aprende las técnicas más actuales de repostería, panadería y pastelería para que puedas empezar a vender tus postres.

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¿Qué voy a aprender?

Métodos de leudado y amasado para todo tipo de panes, además de técnicas para elaborar masas sofisticadas coberturas, rellenos y decoración de pasteles.

Los más exquisitos postres al plato: mousses, bavaresas y parfaits. Chocolatería de 0 a 100, desde la teoría básica hasta la bombonería avanzada.

Postres helados y diferentes técnicas para aprovechar el frío al máximo.

3 ventajas de Aprender con nosotros

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Comunidad de Miles de Estudiantes

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Temarios:

Curso 1: El pan

Aprenderás el método correcto para hornear panes leudados y elaborar masas con levadura

Curso 2: Panadería

Conocerás el proceso correcto para elaborar pan, no solo los panes tradicionales, sino variaciones para celíacos y veganos.

Curso 3: Hojaldre y Paté à choux

Comprenderás por qué es importante conocer la historia del hojaldre y del Pâte à choux.

Práctica Integradora 1: Receta Napoleón

Para poner en práctica lo que aprendiste, vas a cocinar una receta napoleón, clásica de la repostería italiana para la que debes saber elaborar pasta de hojaldre y una deliciosa crema diplomat.

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Curso 4: Pastelería 1

Luego de este módulo podrás preparar pasteles esponjosos, de mantequilla; coberturas, rellenos clásicos y en tendencia, además de glaseados atractivos y deliciosos.

Curso 5: Pastelería 2

Tendrás la experiencia de tus docentes en pasteles y galletas, así que podrás deleitar con pasteles de merengue, preparados en aceite, pasteles de natilla, y cupcakes.

Curso 6: Helados y sorbetes

¿Sabes de dónde vienen los helados, las granitas y los sorbetes? En este módulo lo aprenderás para luego preparar helados a base de crema, de forma artesanal o en máquina. También sabrás preparar sorbetes y granitas

Práctica Integradora 2: Ópera

En esta segunda práctica integradora elaborarás la receta ópera, en la cuál recuperarás los conocimientos relacionados al uso y preparación del ganache, el biscuit, diversos jarabes y la crema de mantequilla.

Curso 7: Chocolatería 1

Luego de la clase sabrás qué es el cacao, su clasificación y procesamiento. El chocolate y las diferentes formas en las que se puede presentar.

Curso 8: Chocolatería 2

Este curso de chocolatería te enseñará cuáles son los tipos de chocolate atemperado y cuáles son los métodos para lograrlo. Qué moldes usar en chocolatería, cómo funciona sus preparaciones avanzadas y cómo se decora con chocolate.

Curso 9: Mousses, Bavaresas y Petit Fours

Aprende a clasificar mousses y bavaresas, todos sus métodos de preparación y métodos alternativos, además de petit fours.

Práctica Integradora: 3: Mousse de chocolate Baileys

En esta última práctica integradora elaborarás la receta mousse de chocolate baileys, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados con la preparación de mousses y pastas friables. También pondrás en práctica diversas técnicas de decoración con chocolate y la técnica de espejo.

Aprende a vender tus recetas de manera exitosa

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¿Qué opinan nuestros estudiantes?

Rocío Aguayo

Soy egresada de la Carrera Técnica de Repostería. En Septiembre de este año acabo de abrir un espacio para dar clases, un taller para clases casi personalizadas. Tengo dando clases de repostería más de 13 años en un centro comunitario pero GI me impulsó a tomar la decisión de abrir mi taller por cuenta propia.

Rocío Aguayo
Repostería
Teresa Valdez

“Yo recomiendo altamente a Gastronómica Internacional, mi experiencia fue bastante buena, los maestros están preparados y capacitados para estar al frente; así como todos los asistentes están en cualquier momento y lo recomendaría bastante.”

Teresa Valdez
Repostería
Kenlly Vega

“Estoy muy satisfecha con los resultados, los contenidos teóricos y prácticos me han permitido conocer  lo que son las técnicas, ingredientes y funcionalidad en cada receta. Ha sido una experiencia muy enriquecedora y estoy segura que la van a disfrutar.”

Kenlly Vega
Repostería

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Aprende de los expertos

Docentes
Contribuidores
Chef Carolina Alarcón
Chef Carolina Alarcón

La Chef Carolina tiene experiencia en restaurantes norteamericanos como el Terranea Resort en Rancho Palos Verdes, el Marie Antoinette, el Suika Restaurant y el 69 Oyster Bar en California, entre otros restaurantes con un alto reconocimiento y prestigio que demuestran el gran conocimiento de nuestra chef.

¿Quién es Carolina Alarcón?

La chef Carolina Alarcón es docente de la Escuela Gastronómica. Es licenciada en Bellas Artes en la Universidad Jorge Tadeo Lozano y de cocina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en Colombia. Especializada en Enología y Administración de Establecimientos Gastronómicos. Amante de la cocina desde siempre, en especial de la repostería.

Se caracteriza por ser una persona responsable, positiva, entregada a su trabajo, con una visión de futuro personal y profesional, alcanzando las metas que se propone. Carolina hace parte del grupo de docentes de Aprende Institute desde hace cuatro años, potencializando y creando experiencias que aportan a sus estudiantes gracias a su gran experiencia.

Su inicio en la cocina

Hizo sus prácticas profesionales en cocina fría, banquetes, repostería en alto volumen, como Grade Manager y administración en Marie Antoinette, Suika, 69 Oyster Bar, Terranea Resort. Lo más apasionante en este momento de su carrera fue trabajar en equipo.

Su carrera como Chef y Docente

Carolina ha dedicado la mayor parte de su vida a desarrollar su creatividad, aplicada a la gastronomía. Une sus conocimientos artísticos con los culinarios y por eso siempre tendrá algo nuevo por enseñarte. Para la chef «Caro», como es conocida, su más grande reto ha sido enseñar tendencias y conocimientos actualizados a sus alumnos.

“Sus alumnos reconocen la motivación, el trabajo en equipo, y el trabajo duro con objetivos que imprime la Chef Carolina en cada una de sus enseñanzas”

“Gracias a su amor por las labores prácticas y creativas, los estudiantes de la chef Carolina adquieren una gran experiencia en proyectos que a futuro son exitosos y novedosos”

Conoce a la Chef Carolina Alarcón por ti mismo

Chef Emilio Díaz
Chef Emilio Díaz

El Chef Emilio Díaz es Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, obtuvo el grado con mención honorífica. Al terminar sus estudios el interés por seguir preparándose lo llevó a viajar a España e ingresó al Basque Culinary Center donde realizó un Master en Técnicas de Cocina y productos.

Al regresar a México, aprendió el arte del chocolate de la mano de uno de los chefs más reconocidos del país para posteriormente quedar a cargo del área de repostería de una importante banquetera. Dentro de su trayectoria profesional se ha involucrado en distintas áreas de la gastronomía realizando certificaciones de higiene.

Chef Alejandra Santos
Chef Alejandra Santos

La Chef Alejandra Santos comenzó su carrera gastronómica profesional en el prestigioso Centro Culinario Ambrosia del Distrito Federal, graduándose con especialidades en pastelería, panadería y cocina asiática.

En busca de retos mayores, en 2011 decide participar de la segunda temporada del reality show Cocineros Al Límite de Canal Fox y Utilisima. ¡Y lo gana! (Haz clic aquí para ver el video). El premio fue un curso de Master Cuisine que la lleva hasta la escuela Le Cordon Bleu de Lima, Perú.

De regreso en México trabaja en puestos de responsabilidad en notables escuelas y restaurantes de la capital, coronando sus esfuerzos con un contrato en El Cairo, Egipto, donde asumió las funciones de Chef Ejecutivo en un reconocido restaurante de cocina mexicana.

Chef María Belén Borda
Chef María Belén Borda

La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varioS establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma.

Chef Patricia Ulibarri
Chef Patricia Ulibarri

La última década ha visto a la chef Patricia Ulibarri repartirse entre la costa este de Estados Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) y México, afinando su técnica sobre el indiscutido rey de la pastelería: el chocolate. Paty comenzó sus estudios de gastronomía en el Culinary Institute of America al iniciarse el siglo XXI, y desde entonces ha demostrado una pasión y dedicación a las artes culinarias que dan fe de su talento y amor por la cocina y la vida.

Chef Mariana Soledad Orozco
Chef Mariana Soledad Orozco

Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.

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