Programa de Repostería y Panadería Artesanal

Desarrolla habilidades para la repostería. Complementa y profundiza tu aprendizaje con el curso de Panadería Artesanal. Aprende y crea un negocio en Estados Unidos.

¡Tenemos cupos limitados para promociones y una puede ser tuya!

Descubre cómo crear un negocio en Estados Unidos, ya sea que estés comenzando desde cero o quieras impulsar tu negocio actual.

Al concluir el programa sabrás:

Más de 50 recetas esenciales del oficio, entre ellas, flanes, mousses, sabayón y crème brulée, pays, tartas clásicas saladas y dulces.

Cómo utilizar ingredientes nobles como azúcar, huevos, lácteos, frutas caramelizadas, merengues, cremas y salsas dulces.

Cómo hacer panes de masa sencilla y de masa enriquecida, así como también como cuidarlos, conservarlos y planificar

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Impacto en nuestra comunidad

6 de cada 10 egresados

afirman haber aumentado sus ingresos a corto plazo

Hombre experto en panadería delante de un horno lleno de panes

9 de cada 10 egresados

afirman haber mejorado su calidad de vida

Temario Repostería

Lección 1: La fruta y sus clasificaciones
Lección 2: ¿Cómo elegir, manipular y conservar frutas?
Lección 3: Otras categorías de frutas tradicionales en repostería
Lección 4: Hierbas y flores comestibles en la repostería
Lección 5: Cortes de frutas y hierbas

Lección 1: Principios básicos de seguridad e higiene
Lección 2: La higiene es fundamental en la preparación de alimentos
Lección 3: El correcto manejo de los alimentos en el servicio
Lección 4: Sistemas y programas de higiene en alimentos
Lección 5: Equipos y herramientas

Lección 1: El huevo y su aplicación en la repostería
Lección 2: Los lácteos y su aplicación en la repostería
Lección 3: Grasas, aceites y su aplicación en la repostería

Lección 1: La miel y el azúcar como principales edulcorantes
Lección 2: El azúcar y sus derivados
Lección 3: Aditivos: saborizantes y colorantes
Lección 4: Licores y destilados, cómo usarlos en la repostería

Lección 1: Frutos secos: variedades y usos en la repostería
Lección 2: Semillas: variedades y usos en la repostería
Lección 3: Especias: variedades y usos en la repostería

Lección 1: El trigo, elemento base para la elaboración de harinas
Lección 2: El gluten, ¿qué es y cómo actúa?
Lección 3: Harinas sin gluten, descubre otras alternativas
Lección 4: Leudantes, el aliado perfecto en las masas

Lección 1: Tipos de gelificantes y sus usos
Lección 2: Aplicaciones de los espesantes y emulsionantes
Lección 3: Tipos de gomas y su función
Lección 4: Salsas y coulis en la repostería

Lección 1: Las cremas y natillas en la repostería
Lección 2: Las cremas y su categorización
Lección 3: Puntos clave para la correcta preparación de cremas y natillas

Lección 1: Las tres masas básicas: brisée, sucrée y sablée
Lección 2: Ingredientes básicos para una masa friable
Lección 3: Variedades de tartas y métodos de cocción

Temario Panadería Artesanal

Lección 1. Los básicos de la panadería
1. Tipos de harinas y leudantes
2. Proceso de fermentación
3. Elaboración de masa madre

Lección 2. Elaboración de masas sencillas
1. Definición e ingredientes
2. Equipamiento y utensilios necesarios
3. Pesos y medidas. Coeficiente panadero
4. Proceso de elaboración: pesar, amasar, fermentar, formar y hornear»

Lección 3. Manos en la masa: Baguette
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales

Lección 4. Manos en la masa: Pan de semillas
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales

Lección 5 Manos en la masa: Ciabatta
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales»
Lección 1. Elaboración de masas enriquecidas
1. Definición e ingredientes
2. Equipamiento y utensilios necesarios
3. Proceso de elaboración

Lección 2. Manos en la masa: Focaccia
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales

Lección 3. Manos en la masa: Brioche
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales

Lección 4. Manos en la masa: Pan de molde

1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales

Lección 5. Manos en la masa: Bagel

1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales
Lección 1. Buenas prácticas de la panadería.

1. Almacenamiento y conservación de los ingredientes
2. Salubridad

Lección 2 Planificación y panificación

1. Cálculo de cantidades
2. Elaboración de presupuesto
3. Cálculo de costos

Lección 3. Atención al detalle: Packaging y presentación

1. Conservación de panes
2. Tipos de packaging
3. Combinaciones ideales: vinos, quesos, fiambres y frutas

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¿Cómo funciona?

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Nuestros estudiantes aprendieron un nuevo oficio y emprendieron un negocio

“Ya trabajaba en restaurante, pero cuando salía una oportunidad en barra no me sentía preparado. Quería aprender bien desde las bases para poder aprovechar esas oportunidades.”

William G Montes

Bartender

“Trabajo en cocina y el programa me ayudó a mejorar mi técnica y mi perfil.”