Repostería y Panadería Artesanal

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Al concluir el programa sabrás:

Más de 50 recetas esenciales del oficio, entre ellas, flanes, mousses, sabayón y crème brulée, pays, tartas clásicas saladas y dulces.

Cómo utilizar ingredientes nobles como azúcar, huevos, lácteos, frutas caramelizadas, merengues, cremas y salsas dulces.

Cómo hacer panes de masa sencilla y de masa enriquecida, así como también como cuidarlos, conservarlos y planificar

Impacto en nuestra comunidad

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6 de cada 10 egresados

afirman haber aumentado sus ingresos a corto plazo

Hombre experto en panadería delante de un horno lleno de panes
9 de cada 10 egresados

afirman haber mejorado su calidad de vida

Temario Repostería

  • Lección 1: La fruta y sus clasificaciones
    Lección 2: ¿Cómo elegir, manipular y conservar frutas?
    Lección 3: Otras categorías de frutas tradicionales en repostería
    Lección 4: Hierbas y flores comestibles en la repostería
    Lección 5: Cortes de frutas y hierbas

  • Lección 1: Principios básicos de seguridad e higiene
    Lección 2: La higiene es fundamental en la preparación de alimentos
    Lección 3: El correcto manejo de los alimentos en el servicio
    Lección 4: Sistemas y programas de higiene en alimentos
    Lección 5: Equipos y herramientas

  • Lección 1: El huevo y su aplicación en la repostería
    Lección 2: Los lácteos y su aplicación en la repostería
    Lección 3: Grasas, aceites y su aplicación en la repostería

  • Lección 1: La miel y el azúcar como principales edulcorantes
    Lección 2: El azúcar y sus derivados
    Lección 3: Aditivos: saborizantes y colorantes
    Lección 4: Licores y destilados, cómo usarlos en la repostería

  • Lección 1: Frutos secos: variedades y usos en la repostería
    Lección 2: Semillas: variedades y usos en la repostería
    Lección 3: Especias: variedades y usos en la repostería

  • Lección 1: El trigo, elemento base para la elaboración de harinas
    Lección 2: El gluten, ¿qué es y cómo actúa?
    Lección 3: Harinas sin gluten, descubre otras alternativas
    Lección 4: Leudantes, el aliado perfecto en las masas

  • Lección 1: Tipos de gelificantes y sus usos
    Lección 2: Aplicaciones de los espesantes y emulsionantes
    Lección 3: Tipos de gomas y su función
    Lección 4: Salsas y coulis en la repostería

  • Lección 1: Las cremas y natillas en la repostería
    Lección 2: Las cremas y su categorización
    Lección 3: Puntos clave para la correcta preparación de cremas y natillas

  • Lección 1: Las tres masas básicas: brisée, sucrée y sablée
    Lección 2: Ingredientes básicos para una masa friable
    Lección 3: Variedades de tartas y métodos de cocción

Temario Panadería Artesanal

  • Lección 1. Los básicos de la panadería
    1. Tipos de harinas y leudantes
    2. Proceso de fermentación
    3. Elaboración de masa madre

    Lección 2. Elaboración de masas sencillas
    1. Definición e ingredientes
    2. Equipamiento y utensilios necesarios
    3. Pesos y medidas. Coeficiente panadero
    4. Proceso de elaboración: pesar, amasar, fermentar, formar y hornear»

    Lección 3. Manos en la masa: Baguette
    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales

    Lección 4. Manos en la masa: Pan de semillas
    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales

    Lección 5 Manos en la masa: Ciabatta
    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales»

  • Lección 1. Elaboración de masas enriquecidas
    1. Definición e ingredientes
    2. Equipamiento y utensilios necesarios
    3. Proceso de elaboración

    Lección 2. Manos en la masa: Focaccia
    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales

    Lección 3. Manos en la masa: Brioche
    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales

    Lección 4. Manos en la masa: Pan de molde

    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales

    Lección 5.  Manos en la masa: Bagel

    1. Origen e historia
    2. Ingredientes y elaboración
    3. Combinaciones ideales

  • Lección 1. Buenas prácticas de la panadería.

    1. Almacenamiento y conservación de los ingredientes
    2. Salubridad

    Lección 2 Planificación y panificación

    1. Cálculo de cantidades
    2. Elaboración de presupuesto
    3. Cálculo de costos

    Lección 3. Atención al detalle: Packaging y presentación

    1. Conservación de panes
    2. Tipos de packaging
    3. Combinaciones ideales: vinos, quesos, fiambres y frutas

¿Cómo funciona?

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Adquiere conocimientos en repostería
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