Repostería y Panadería Artesanal
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Al concluir el programa sabrás:
Más de 50 recetas esenciales del oficio, entre ellas, flanes, mousses, sabayón y crème brulée, pays, tartas clásicas saladas y dulces.
Cómo utilizar ingredientes nobles como azúcar, huevos, lácteos, frutas caramelizadas, merengues, cremas y salsas dulces.
Cómo hacer panes de masa sencilla y de masa enriquecida, así como también como cuidarlos, conservarlos y planificar
Impacto en nuestra comunidad
6 de cada 10 egresados
9 de cada 10 egresados
Temario Repostería
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Lección 1: La fruta y sus clasificaciones
Lección 2: ¿Cómo elegir, manipular y conservar frutas?
Lección 3: Otras categorías de frutas tradicionales en repostería
Lección 4: Hierbas y flores comestibles en la repostería
Lección 5: Cortes de frutas y hierbas -
Lección 1: Principios básicos de seguridad e higiene
Lección 2: La higiene es fundamental en la preparación de alimentos
Lección 3: El correcto manejo de los alimentos en el servicio
Lección 4: Sistemas y programas de higiene en alimentos
Lección 5: Equipos y herramientas -
Lección 1: El huevo y su aplicación en la repostería
Lección 2: Los lácteos y su aplicación en la repostería
Lección 3: Grasas, aceites y su aplicación en la repostería -
Lección 1: La miel y el azúcar como principales edulcorantes
Lección 2: El azúcar y sus derivados
Lección 3: Aditivos: saborizantes y colorantes
Lección 4: Licores y destilados, cómo usarlos en la repostería -
Lección 1: Frutos secos: variedades y usos en la repostería
Lección 2: Semillas: variedades y usos en la repostería
Lección 3: Especias: variedades y usos en la repostería -
Lección 1: El trigo, elemento base para la elaboración de harinas
Lección 2: El gluten, ¿qué es y cómo actúa?
Lección 3: Harinas sin gluten, descubre otras alternativas
Lección 4: Leudantes, el aliado perfecto en las masas -
Lección 1: Tipos de gelificantes y sus usos
Lección 2: Aplicaciones de los espesantes y emulsionantes
Lección 3: Tipos de gomas y su función
Lección 4: Salsas y coulis en la repostería -
Lección 1: Las cremas y natillas en la repostería
Lección 2: Las cremas y su categorización
Lección 3: Puntos clave para la correcta preparación de cremas y natillas -
Lección 1: Las tres masas básicas: brisée, sucrée y sablée
Lección 2: Ingredientes básicos para una masa friable
Lección 3: Variedades de tartas y métodos de cocción
Temario Panadería Artesanal
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Lección 1. Los básicos de la panadería
1. Tipos de harinas y leudantes
2. Proceso de fermentación
3. Elaboración de masa madreLección 2. Elaboración de masas sencillas
1. Definición e ingredientes
2. Equipamiento y utensilios necesarios
3. Pesos y medidas. Coeficiente panadero
4. Proceso de elaboración: pesar, amasar, fermentar, formar y hornear»Lección 3. Manos en la masa: Baguette
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones idealesLección 4. Manos en la masa: Pan de semillas
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones idealesLección 5 Manos en la masa: Ciabatta
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales» -
Lección 1. Elaboración de masas enriquecidas
1. Definición e ingredientes
2. Equipamiento y utensilios necesarios
3. Proceso de elaboraciónLección 2. Manos en la masa: Focaccia
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones idealesLección 3. Manos en la masa: Brioche
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones idealesLección 4. Manos en la masa: Pan de molde
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones idealesLección 5. Manos en la masa: Bagel
1. Origen e historia
2. Ingredientes y elaboración
3. Combinaciones ideales -
Lección 1. Buenas prácticas de la panadería.
1. Almacenamiento y conservación de los ingredientes
2. SalubridadLección 2 Planificación y panificación
1. Cálculo de cantidades
2. Elaboración de presupuesto
3. Cálculo de costosLección 3. Atención al detalle: Packaging y presentación
1. Conservación de panes
2. Tipos de packaging
3. Combinaciones ideales: vinos, quesos, fiambres y frutas
¿Cómo funciona?
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