En apoyo a los millones de empresarios y emprendedores restauranteros, nos sumamos a los esfuerzos para contrarrestar la pandemia con este curso
Seguridad e higiene, reactiva tu negocio en tiempos de COVID-19 cursogratis
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¿A quién va dirigido?
• Personal operativo de negocios de alimentos y bebidas.
• Toda aquella persona que desee mejorar la seguridad y la higiene en la preparación de alimentos y bebidas.
¿QUÉ VOY A APRENDER?
Conocerás las correctas condiciones y medidas de higiene en el manejo y preparación de alimentos y bebidas
Identificarás las distintas enfermedades transmitidas por alimentos y como prevenir su propagación
Te capacitarás para dar consultoría respecto a las buenas prácticas en el servicio de alimentos y bebidas
ESTUDIA A TU RITMO
7 lecciones de aproximadamente 20 minutos c/u
Estudia desde tu PC o dispositivo móvil
Contenido interactivo, videos y descargables
Temario
Lección 1: Higiene en tiempos de COVID-19
1. Control de entrada del personal
2. Higiene del personal
3. Lavado de manos
4. Uniforme adecuado de cocina
5. Higiene Ambiental (higiene del entorno)
6. Despojo de basura y desperdicios
Lección 2: Enfermedades transmitidas por alimentos
1. ¿Qué es un Virus?
2. El SARS-CoV-2
3. El COVID-19
4. Enfermedades Transmitidas por losAlimentos (ETAs)
5. Vehículos de transmisión comunes
6. Patógenos y las enfermedades que provocan
7. Tabla de contaminantes
Lección 3: Contaminación cruzada y prevención de COVID-19
1. Contaminación cruzada
2. Contaminación cruzada como medio de transporte del SARS-CoV-2
3. Claves para evitar la contaminación cruzada
Lección 4: Control de temperatura, tiempos y almacenaje en alimentos y bebidas
1. Zona de peligro de temperatura
2. La refrigeración
3. Almacén seco
4. El Sistema PEPS
Lección 5: Enfriar y recalentar alimentos de forma segura
1. El servicio
2. Temperaturas de servicio
3. Enfriar Alimentos de manera segura después de su cocción
4. Recalentar alimentos de manera segura
5. Descongelar alimentos de manera segura
Recomendaciones adicionales para evitar la propagación del COVID-19
Lección 6: Puntos críticos de control, pon barreras a los virus y bacterias
1. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points)
2. Puntos críticos de control (PCC)
3. Principios del Sistema APPCC oHACCP
4. Recomendaciones para establecer el Sistema APPCC o HACCP
5. El Sistema APPCC o HACCP como herramienta para evitar la propagación del COVID-19
Lección 7: Nuevas normas y buenas prácticas en espacios y atención de clientes en tiempos de COVID-19
1. Aspectos generales
2. La seguridad alimentaria
3. La correcta limpieza y sanitización
4. El monitoreo constante de empleados
5. El distanciamiento social
6. Material de apoyo para implementar en tu negocio
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Aprende de los expertos
Chef Alejandro García
Alejandro quiere compartir contigo su gran experiencia en restaurantes europeos de gran prestigio. Cocinó en el Sant Pau en Sant Pol de Mar, Cataluña, que está galardonado con 3 estrellas Michelin; y el restaurante La Botillería del Café de Oriente de Grupo Lezama en Madrid. ¿Estás listo para todo lo que vas a aprender?
¿Quién es Alejandro García?
El Chef Alejandro García se desempeña como docente y director académico de Aprende Institute. Sus áreas de experiencia están centradas en Repostería, Cocina y Vinos en Gastronómica Internacional.
Su pasión siempre ha sido la comunicación y la gastronomía. Cocinar junto a sus abuelas desde niño le ayudó a descubrir que la comida sirve para reunir a las personas y crear ambientes inigualables.
Su inicio en la cocina
Alejandro estudió Licenciatura en Gastronomía del Colegio Superior de Gastronomía y Ciencias de la Comunicación en la Universidad del Valle de México. Tiene varias especializaciones en Cata de Vinos de la Fundación Sommeliers AC; de Cocina Mexicana en la Escuela de Gastronomía Mexicana, y de Cocina y Cultura Española en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, España. Tiene una maestría en Comunicación para Alta Dirección.
Conoce un poco más de su carrera
Su currículo muestra un recorrido como chef de primeros platos en uno de los restaurantes con más prestigio a nivel mundial, el restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, Cataluña, galardonado con 3 estrellas Michelin. También como chef de cocina caliente y camarero en el restaurante La Botillería del Café de Oriente, del Grupo Lezama en Madrid, España.
Su carrera como docente
Alejandro se ha desempeñado en esta área en la Licenciatura en Gastronomía y Turismo de la Universidad de Londres en la CDMX; además de lo que hace en la Escuela de Gastronomía de Aprende Institute.
¿Qué estás esperando para adquirir en cualquiera de nuestros Diplomados los conocimientos que el chef Alejandro puede aportar a tu proceso de aprendizaje? No esperes más y regístrate.
«Sus alumnos y comensales siempre han estado de acuerdo en algo: cuando se trata de él, están en muy buenas manos.»
«Su trayectoria profesional es realmente inspiradora para sus alumnos, quienes han desarrollado nuevos conocimientos, incluso algunos han podido emprender de manera exitosa.”
Chef Paula Fernanda Cueva del Castillo
Paula Cueva es mexicana, pertenece a los programas de Apertura de Negocio de Alimentos y Bebidas, Administración de Restaurantes, Organización de Eventos y Producción de Eventos Especializados.
Formación profesional
Paula Cueva es mexicana, pertenece al Diplomado de Apertura de Negocio de Alimentos y Bebidas, Administración de Restaurantes, Organización de Eventos, y Producción de Eventos Especializados en Aprende Institute.
Es Licenciada en Gastronomía, cuenta con una Maestría en Administración del Turismo en el Colegio Superior de Gastronomía, un Diplomado en Guía de Turismo, en Gastronomía Mexicana especialidad en Festividades, en Gastronomía con Especialidad Mexicana, y en Cocinas y Cultura de la Universidad Nacional Autónoma de México.
Experiencia profesional
Prácticas profesionales en el área de servicio y cocina de la Universidad Nacional Autónoma de México, aprendiendo a reconocer sus fortalezas y falencias por medio de la práctica.
Como parte de su experiencia laboral, laboró como docente en instituciones como el Centro de Estudios Superiores de San Ángel y la Universidad del Valle de México, además de participar en proyectos de investigación gastronómica. Al terminar la Universidad laboró en el área de cocina y también como vendedora en una tienda especializada en vinos.
Todos los establecimientos e instituciones en los cuales tuvo la oportunidad de laborar fueron importantes para su crecimiento personal y profesional. Sin la oportunidad de ser docente de la Licenciatura en Gastronomía fue una de las experiencias más hermosas y enriquecedoras de su vida.
Su más grande pasión
Desde pequeña descubrió su amor por la importancia de la cultura alimentaria. Hoy en día se siente agradecida de estudiar la licenciatura que ejerce, y de poder transmitir sus conocimientos a otras personas.