En apoyo a los millones de empresarios y emprendedores restauranteros, nos sumamos a los esfuerzos para contrarrestar la pandemia con este curso
Seguridad e higiene, reactiva tu negocio en tiempos de COVID-19 cursogratis
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¿A quién va dirigido?
• Personal operativo de negocios de alimentos y bebidas.
• Toda aquella persona que desee mejorar la seguridad y la higiene en la preparación de alimentos y bebidas.
¿QUÉ VOY A APRENDER?
Conocerás las correctas condiciones y medidas de higiene en el manejo y preparación de alimentos y bebidas
Identificarás las distintas enfermedades transmitidas por alimentos y como prevenir su propagación
Te capacitarás para dar consultoría respecto a las buenas prácticas en el servicio de alimentos y bebidas
ESTUDIA A TU RITMO
7 lecciones de aproximadamente 20 minutos c/u
Estudia desde tu PC o dispositivo móvil
Contenido interactivo, videos y descargables
Temario
Lección 1: Higiene en tiempos de COVID-19
1. Control de entrada del personal
2. Higiene del personal
3. Lavado de manos
4. Uniforme adecuado de cocina
5. Higiene Ambiental (higiene del entorno)
6. Despojo de basura y desperdicios
Lección 2: Enfermedades transmitidas por alimentos
1. ¿Qué es un Virus?
2. El SARS-CoV-2
3. El COVID-19
4. Enfermedades Transmitidas por losAlimentos (ETAs)
5. Vehículos de transmisión comunes
6. Patógenos y las enfermedades que provocan
7. Tabla de contaminantes
Lección 3: Contaminación cruzada y prevención de COVID-19
1. Contaminación cruzada
2. Contaminación cruzada como medio de transporte del SARS-CoV-2
3. Claves para evitar la contaminación cruzada
Lección 4: Control de temperatura, tiempos y almacenaje en alimentos y bebidas
1. Zona de peligro de temperatura
2. La refrigeración
3. Almacén seco
4. El Sistema PEPS
Lección 5: Enfriar y recalentar alimentos de forma segura
1. El servicio
2. Temperaturas de servicio
3. Enfriar Alimentos de manera segura después de su cocción
4. Recalentar alimentos de manera segura
5. Descongelar alimentos de manera segura
Recomendaciones adicionales para evitar la propagación del COVID-19
Lección 6: Puntos críticos de control, pon barreras a los virus y bacterias
1. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points)
2. Puntos críticos de control (PCC)
3. Principios del Sistema APPCC oHACCP
4. Recomendaciones para establecer el Sistema APPCC o HACCP
5. El Sistema APPCC o HACCP como herramienta para evitar la propagación del COVID-19
Lección 7: Nuevas normas y buenas prácticas en espacios y atención de clientes en tiempos de COVID-19
1. Aspectos generales
2. La seguridad alimentaria
3. La correcta limpieza y sanitización
4. El monitoreo constante de empleados
5. El distanciamiento social
6. Material de apoyo para implementar en tu negocio
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Aprende de los expertos
Docentes
Chef Alejandro García
El Chef Alejandro García es Licenciado en Gastronomía por el Colegio Superior de Gastronomía, y graduado en estudios de posgrado en Sumillería por la Fundación Sommeliers A.C. y en Cocina Española por la Escuela de Hostelería de Sevilla. También cuenta con un diplomado en cocina mexicana.
Se ha desempeñado como docente en México y como Chef en diversos restaurantes de México y España, incluido su trabajo tanto en cocina como en servicio con Grupo Lezama y su labor como Chef de primeros platos en Sant Pau, uno de los mejores restaurantes del mundo catalogado con 3 estrellas Michelin.
Chef Fernanda Cueva del Castillo
Licenciada en Gastronomía por el Colegio Superior de Gastronomía, cuenta con estudios en especialidades como Gastronomía Mexicana, Turismo Gastronómico, Repostería y Vinos. Ha laborado como docente en instituciones de prestigio como el Centro de Estudios Superiores de San Ángel y la Universidad del Valle de México, además, ha participado en diversos proyectos de investigación gastronómica. Actualmente se encuentra estudiando la maestría en Administración del Turismo en la Universidad Nacional Autónoma de México.