Este diplomado te ayudará a dominar los términos de cocción y el manejo de la carne, aves, cerdo, pescados y frutos del mar; además te ayudará a crear tus propias recetas para aplicarlas en hotelería, restaurantes, comedores en general, cocinas industriales, servicios de banquetes y eventos, entre muchos otros.
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¿Qué voy a aprender?
Elaborar salsas madre, derivadas y secundarias; así como las más representativas de la cocina mexicana
Técnicas de cocción de arroz y pastas. Clasificación de las sopas. Elaboración de sopas representativas de la cocina mexicana y algunas tradiciones culinarias del mundo
Clasificación de las aves y pescados, cortes, técnicas de preparación, métodos de cocción y todos los factores que influyen en la calidad de la preparación final
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Temarios:
Curso 1: Salsas, arroces y pastas
● Clase 1: Espesantes y ligazones
● Clase 2: Salsas madres
● Clase 3: Salsas derivadas
● Clase 4: Salsas mexicanas
● Clase 5: Arroz - Clasificación y manejo
● Clase 6: Metodos de cocción del arroz
● Clase 7: Pastas - Clasificación y manejo
● Clase 8: Pasta - Elaboración y métodos de cocción
● Clase 1: Un poco de historia
● Clase 2: Cortes y categorías
● Clase 3: Técnicas de preparación
● Clase 4: Métodos de cocción
Práctica Integradora 1: Ossobuco Gremolata
En esta práctica integradora consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridos en los primeros 3 módulos de estudio. Para ello elaborarás uno de los platos más complejos que conforman la cocina clásica: Ossobuco Gremolata; donde recuperarás tus conocimientos sobre métodos de cocción de carnes y elaboración de salsas.
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Curso 4: Aves
● Clase 1: Clasificación
● Clase 2: Técnicas de preparación
● Clase 3: Métodos de cocción
Curso 5: Pescados
● Clase 1: ¿Por qué el pescado es un buen negocio?
● Clase 2: Presentaciones de pescados
● Clase 3: Métodos de cocción
Curso 6: Frutos del mar
● Clase 1: Viene del mar
● Clase 2: Moluscos: clasificación y selección
● Clase 3: Crustáceos: clasificación y selección
● Clase 4: Técnicas de preparación
● Clase 5: Métodos de coccion
Práctica Integradora 2: Paella
En esta segunda práctica integradora elaborarás una receta de Paella Mixta, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados a la selección, manejo y uso de aves, pescados y frutos del mar.
Curso 7: Animales menores
● Clase 1: Conociendo al ganado
● Clase 2: Cordero y chivo: características
Curso 8: Nueces y semillas
● Clase 1: Conoce a la nuez
● Clase 2: Semillas
Curso 9: Aceites y grasas
● Clase 1: Significado y categorías
● Clase 2: Grasas
● Clase 3: Funciones de los lípidos en la comida
Práctica Integradora 3: Pork Belly
En esta última práctica integradora elaborarás la receta de Pork Belly, en la que combinarás los conocimientos adquiridos sobre del uso y selección del cerdo, el uso del aceite como medio para transmitir el calor y la elaboración de una deliciosa salsa empleando almendras.
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Diploma Físico y Digital
Te otorgamos un diploma, el cual será enviado a tu casa sin ningún precio adicional. Nuestro Diploma viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del programa profesional, abriéndote un mundo de posibilidades.
“Me inscribí al diplomado de cocina, porque soy una apasionada en el tema de la preparación en alimentos y aprovechando la opción online, me parece muy cómodo el hecho de establecer yo misma mis horarios. He iniciado con la idea de aprender nuevas técnicas de cocina sin embargo, Gastronómica Internacional está rebasando mis expectativas. He obtenido mayores conocimientos y por lo tanto, logro mejores resultados en mis preparaciones lo cual me motiva día a día a seguir en mis clases.”
Irma Campos Soto
Cocina Internacional
“Afortunadamente me ha ayudado a ser más eficiente y a ser más rápido ya que mi trabajo me lo exige. Efectivamente se puede hacer vía teléfono inteligente, fue un paso nuevo que no sabía pero que gracias a este curso aprendí.”
Arturo Orihuela
Cocina Internacional
En el diplomado de cocina he aprendido a innovar, a mí me ha ayudado bastante ya que mi tutor y el chef están disponibles para apoyar a todo momento. La plataforma está muy bien organizada, lo cual la hace ser más práctica. Asimismo, he aprendido muchas teorías, en la práctica he avanzado mucho y gracias a esto mis metas serán más prontas. Me siento muy feliz de participar en este diplomado
Sebastiana Espínola
Cocina Internacional
Sé un experto en cocina especializada en solo tres meses.
Alejandro quiere compartir contigo su gran experiencia en restaurantes europeos de gran prestigio. Cocinó en el Sant Pau en Sant Pol de Mar, Cataluña, que está galardonado con 3 estrellas Michelin; y el restaurante La Botillería del Café de Oriente de Grupo Lezama en Madrid. ¿Estás listo para todo lo que vas a aprender?
¿Quién es Alejandro García?
El Chef Alejandro García se desempeña como docente y director académico de Aprende Institute. Sus áreas de experiencia están centradas en Repostería, Cocina y Vinos en Gastronómica Internacional.
Su pasión siempre ha sido la comunicación y la gastronomía. Cocinar junto a sus abuelas desde niño le ayudó a descubrir que la comida sirve para reunir a las personas y crear ambientes inigualables.
Su inicio en la cocina
Alejandro estudió Licenciatura en Gastronomía del Colegio Superior de Gastronomía y Ciencias de la Comunicación en la Universidad del Valle de México. Tiene varias especializaciones en Cata de Vinos de la Fundación Sommeliers AC; de Cocina Mexicana en la Escuela de Gastronomía Mexicana, y de Cocina y Cultura Española en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, España. Tiene una maestría en Comunicación para Alta Dirección.
Conoce un poco más de su carrera
Su currículo muestra un recorrido como chef de primeros platos en uno de los restaurantes con más prestigio a nivel mundial, el restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, Cataluña, galardonado con 3 estrellas Michelin. También como chef de cocina caliente y camarero en el restaurante La Botillería del Café de Oriente, del Grupo Lezama en Madrid, España.
Su carrera como docente
Alejandro se ha desempeñado en esta área en la Licenciatura en Gastronomía y Turismo de la Universidad de Londres en la CDMX; además de lo que hace en la Escuela de Gastronomía de Aprende Institute.
¿Qué estás esperando para adquirir en cualquiera de nuestros Diplomados los conocimientos que el chef Alejandro puede aportar a tu proceso de aprendizaje? No esperes más y regístrate.
«Sus alumnos y comensales siempre han estado de acuerdo en algo: cuando se trata de él, están en muy buenas manos.»
«Su trayectoria profesional es realmente inspiradora para sus alumnos, quienes han desarrollado nuevos conocimientos, incluso algunos han podido emprender de manera exitosa.”
Cántabro de nacimiento y cocinero por vocación, estudió cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Santander (España). Uno de los pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha estado al frente de los fogones del emblemático restaurante madrileño Taberna del Alabardero durante más de 20 años y en este momento es el jefe de cocina del Café de Oriente de Madrid.
Chef Karla Hentschel Méndez
La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronómica Internacional. Cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones.
Chef Mariana Soledad Orozco
Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.
Chef Marco Antonio Bonifaz
El Chef Marco se graduó del California Culinary Academy de San Franciso, California, y afinó su experiencia profesional en numerosos restaurantes del Área de la Bahía. Al regresar a su tierra natal, Bolivia, fundó y dirigió varios de los establecimientos más importantes que la capital de La Paz haya disfrutado en las últimas décadas. En el presente es uno de los tres chefs seleccionados por la Cervecería Boliviana Nacional para promover su marca Premium, la Cerveza Huari.
Chef Alberto Buena
El chef Alberto Buena estudió en El I.E.S Hotel Escuela De La Comunidad de Madrid, actualmente es Jefe de cocina de la taberna del Alabardero en Madrid después de muchos puestos en cocinas españolas como Jefe de partida Museo del Traje, Chef ejecutivo Cañas y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Cañas y Brasas, restaurante el Puntal y restaurante Casa Pieda.
Profesor Lic. Joaquín Martínez Mora
Nacido en Fuentidueña (España), Joaquín Martínez Mora, actual Director General del Grupo Lezama, empieza en el mundo de la hostelería por el principio, como debe ser. Tras pasar por Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid, aterriza a sus veinte y pocos años en La Taberna del Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama, y viene para quedarse.
Chef Sandra Silva
Egresada del Colegio Superior de Gastronomía, Campus Lomas Verdes en 2013, la Chef Sandra Silva realizó sus prácticas en grandes hoteles de cinco estrellas de Acapulco y el D.F. Luego de graduarse, acumuló una amplia experiencia como chef y docente en pocos años, llegando al puesto de administradora de un restaurante en el cuál también participó como socia. Se ha desempeñado como docente en prestigiosos institutos de México y también ha realizado investigaciones en torno a factores nutricionales y desórdenes alimenticios.
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