Especialización en Chocolatería
Aprende a crear postres y piezas de chocolatería fina, modelar esculturas, así como a decorar con texturas y colores para generar ingresos en el mundo del chocolate.
Duración: 1 mes
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¿Qué voy a aprender?
Manejo adecuado del chocolate según su tipo, características y estado (derretido o atemperado) para su conservación.
Decoración de chocolate y técnicas vanguardistas de color, corte, pegado y amoldado con utensilios de alta gama.
Vaciado, amoldado de chocolates rellenos, manejo de desmolde y creación de texturas.
3 ventajas de Aprender con nosotros
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Temario:
Curso 1: El mundo del chocolate
Lección 1: Campos de acción de un chocolatero Lección 2: El cacao y el chocolate Lección 3. Seguridad, higiene y métodos de conservación Lección 4: Cristalización y temperado Lección 5: Técnicas de temperado del chocolate Lección 6: Tus primeros chocolates
Actividades Prácticas - Curso 1
1. Barra de chocolate con frutos secos: mendiants 2. Postres con chocolate: fresas cubiertas 3. Chocolatería: trufas de tequila y cocoa
Curso 2: Decora con chocolate
Lección 1: Chocolate y color Lección 2: Decoraciones con chocolate Lección 3: Técnicas para pintar moldes Lección 4: Figuras de chocolate
Actividades Prácticas - Curso 2
1. Modelado con chocolate: flores 2. Trufa de vainilla decorada con transfer 3. Tablilla unicornio: chocolate relleno
Curso 3 Chocolatería Fina
Lección 1: Bombones Lección 2: Tipos de rellenos Lección 3: Pastelería y postres con chocolate
Actividades Prácticas - Curso 3
1. Bombones de frambuesa y chocolate amargo 2. Falsa naranja de ganache de especias y naranja 3. Pastel de chocolate
Evaluación Práctica
1. Decoración con chocolate: cake de chocolate y ganache 2. Bombones rellenos de maracuyá y sableé de chocolate 3. Figura de chocolate rellena de confituras y trufas
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Aprende de los expertos
La Chef Carolina tiene experiencia en restaurantes norteamericanos como el Terranea Resort en Rancho Palos Verdes, el Marie Antoinette, el Suika Restaurant y el 69 Oyster Bar en California, entre otros restaurantes con un alto reconocimiento y prestigio que demuestran el gran conocimiento de nuestra chef.
¿Quién es Carolina Alarcón?
La chef Carolina Alarcón es docente de la Escuela Gastronómica. Es licenciada en Bellas Artes en la Universidad Jorge Tadeo Lozano y de cocina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en Colombia. Especializada en Enología y Administración de Establecimientos Gastronómicos. Amante de la cocina desde siempre, en especial de la repostería.
Se caracteriza por ser una persona responsable, positiva, entregada a su trabajo, con una visión de futuro personal y profesional, alcanzando las metas que se propone. Carolina hace parte del grupo de docentes de Aprende Institute desde hace cuatro años, potencializando y creando experiencias que aportan a sus estudiantes gracias a su gran experiencia.
Su inicio en la cocina
Hizo sus prácticas profesionales en cocina fría, banquetes, repostería en alto volumen, como Grade Manager y administración en Marie Antoinette, Suika, 69 Oyster Bar, Terranea Resort. Lo más apasionante en este momento de su carrera fue trabajar en equipo.
Su carrera como Chef y Docente
Carolina ha dedicado la mayor parte de su vida a desarrollar su creatividad, aplicada a la gastronomía. Une sus conocimientos artísticos con los culinarios y por eso siempre tendrá algo nuevo por enseñarte. Para la chef “Caro”, como es conocida, su más grande reto ha sido enseñar tendencias y conocimientos actualizados a sus alumnos.
“Sus alumnos reconocen la motivación, el trabajo en equipo, y el trabajo duro con objetivos que imprime la Chef Carolina en cada una de sus enseñanzas”
“Gracias a su amor por las labores prácticas y creativas, los estudiantes de la chef Carolina adquieren una gran experiencia en proyectos que a futuro son exitosos y novedosos”
Alejandro Cuallo es un chef pastelero profesional con título en licenciatura por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Tiene ocho años de experiencia profesional en el área de repostería adquirida en distintos hoteles de lujo y restaurantes fine dining en la ciudad de México y Cancún, Q. Roo.
Algunos lugares donde ha colaborado son el hotel Dulce Patria, el St. Regis en CDMX, hotel Nizuc Resort & Spa, en Cancún, el Gran Hotel de la Ciudad de México entre otros.
Actualmente, Alejandro Cuallo cuenta con su propio emprendimiento Sempre Gelato, El Arte Del Helado, un concepto de heladería artesanal virtual con venta al sector restaurantero y hotelero dentro de la CDMX.
¿Qué clases puedes tomar con este docente?
El Chef Emilio Díaz es Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, obtuvo el grado con mención honorífica. Al terminar sus estudios el interés por seguir preparándose lo llevó a viajar a España e ingresó al Basque Culinary Center donde realizó un Master en Técnicas de Cocina y productos.
Al regresar a México, aprendió el arte del chocolate de la mano de uno de los chefs más reconocidos del país para posteriormente quedar a cargo del área de repostería de una importante banquetera. Dentro de su trayectoria profesional se ha involucrado en distintas áreas de la gastronomía realizando certificaciones de higiene.