Especialización en Chocolatería
Aprende a crear postres y piezas de chocolatería fina, modelar esculturas, así como a decorar con texturas y colores para generar ingresos en el mundo del chocolate.
Duración: 1 mes
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¿Qué voy a aprender?
Manejo adecuado del chocolate según su tipo, características y estado (derretido o atemperado) para su conservación.
Decoración de chocolate y técnicas vanguardistas de color, corte, pegado y amoldado con utensilios de alta gama.
Vaciado, amoldado de chocolates rellenos, manejo de desmolde y creación de texturas.
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Temario:
Curso 1: El mundo del chocolate
Lección 1: Campos de acción de un chocolatero Lección 2: El cacao y el chocolate Lección 3. Seguridad, higiene y métodos de conservación Lección 4: Cristalización y temperado Lección 5: Técnicas de temperado del chocolate Lección 6: Tus primeros chocolates
Actividades Prácticas - Curso 1
1. Barra de chocolate con frutos secos: mendiants 2. Postres con chocolate: fresas cubiertas 3. Chocolatería: trufas de tequila y cocoa
Curso 2: Decora con chocolate
Lección 1: Chocolate y color Lección 2: Decoraciones con chocolate Lección 3: Técnicas para pintar moldes Lección 4: Figuras de chocolate
Actividades Prácticas - Curso 2
1. Modelado con chocolate: flores 2. Trufa de vainilla decorada con transfer 3. Tablilla unicornio: chocolate relleno
Curso 3 Chocolatería Fina
Lección 1: Bombones Lección 2: Tipos de rellenos Lección 3: Pastelería y postres con chocolate
Actividades Prácticas - Curso 3
1. Bombones de frambuesa y chocolate amargo 2. Falsa naranja de ganache de especias y naranja 3. Pastel de chocolate
Evaluación Práctica
1. Decoración con chocolate: cake de chocolate y ganache 2. Bombones rellenos de maracuyá y sableé de chocolate 3. Figura de chocolate rellena de confituras y trufas
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