Corte de Carne Parrilla y Asados

Curso de Parrilladas y Asados

Aprende a manejar todos los cortes de carnes mientras preparas todos los estilos de parrilladas que existen en el mundo.

Descubre cómo crear un negocio con éxito en Estados Unidos, ya sea que estés comenzando desde cero o quieras impulsar tu negocio actual.

Al concluir el curso en Parrilladas y Asados aprenderás:

Seleccionar carnes de calidad y ubicar todo tipo de cortes.

Cocinar estilos de parrillas mexicanas, estadounidenses, brasileñas, argentinas y uruguayas.

Usar diversos equipos como parrillas, asadores, ahumadores y hornos.

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Temario Parrilladas y Asados

  • Lección 1: Recomendaciones generales
    Lección 2: Básicos: utensilios para parrilladas y almacenamiento
    de la carne
    Lección 3: Descongelación de la carne
    Lección 4: Cerdo: cortes y cocción
    Lección 5: Parrillada al carbón
    Lección 6: Parrilla: temperatura y técnicas de cocción
    Lección 7: Aves: cortes y cocción
    Lección 8: Cocción de pescados y mariscos

    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Costillas de cerdo en salsa BBQ
    2. Pollo a la cerveza
    3. Pescado zarandeado

     

  • Lección 1: Parrillas y asadores
    Lección 2: Parrillada con leña o gas
    Lección 3: Etapas de las brasas
    Lección 4: Técnicas populares de cocción a las brasas
    Lección 5: Manejo de temperatura por corte
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Punta de anca o picanha
    2. Corte de res pequeño al sartén
    3. Alitas al limón

  • Lección 1: Atributos de la carne de res
    Lección 2: Tipos de grasa
    Lección 3: Cortes de la carne de res
    Lección 4: Términos de cocción
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Corte pequeño de res al rescoldo
    2. Bifes

  • Lección 1: Parrilla estadounidense: la técnica del ahumado
    Lección 2: Asados mexicanos: cocciones representativas
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Caldo de piedra
    2. Codornices al barro
    3. Discada norteña
    4. Tomahawk con rub especial
    5. Camarones tikin xic

  • Lección 1: El asado en Brasil: la churrasquería
    Lección 2: El asado de Uruguay: cocción lenta
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Churrascos o rodizio
    2. Entraña o arrachera
    3. Cordero a la pizza
    4. Tabla de achuras o vísceras
    5. Chivito o sándwich de carne
    6. Chistorra y chorizo
    7. Tira de asado

  • Lección 1: Parrillada de Argentina: cortes y tradición
    Lección 2: Matambre, clásica entrada
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Colita de cuadril o bistec de empuje
    2. Tapa de asado o brisket
    3. Choripán
    4. Matambre con queso

  • Lección 1: Guarniciones
    Lección 2: Postres a la parrilla
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Pan de ajo
    2. Piña con canela
    3. Provolone a la parrilla
    4. Elotes con mantequilla y zanahorias glaseadas
    5. S’mores
    6. Duraznos asados con miel y mascarpone
    7. Crumble de manzana a la parrilla

  • Lección 1: Técnicas de marinada
    Lección 2: Salsas para la parrillada
    Lección 3: Parrillada vegetariana
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Chimichurri
    2. Guacamole
    3. Salsa de ají
    4. Salsa roja y cruda
    5. Salsa tatemada
    6. Brochetas de tofu y vegetales
    7. Sándwich de berenjena y pimientos asados

  • Lección 1: Servicio a la parrilla
    Lección 2: Bebidas
    Lección 3: Regla de porciones
    Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
    1. Sangría
    2. Limonada de sandía
    3. Refajo
    4. Calimocho o kalimotxo

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