Receta del momento: Vinagreta de hierbas finas
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Un aderezo que se suele preparar en el área a cargo del garde manger. Llamado el cuarto frío, aquí es donde, aparte de las recetas para ensaladas, se realizan toda clase de platos «fríos» que no necesitan cocción en el momento: bocaditos y canapés, charcutería, preparaciones con frutas y verduras frescas, etc. Aprende mucho más sobre las estaciones de una cocina profesional y las recetas que se preparan en cada una en los cursos de cocina en línea de Gastronómica Internacional.
Vinagreta de hierbas finas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
| 3 | Cucharadas | Vinagre de jeréz |
| ¼ | Cucharadita | Mostaza dijon |
| 2 | Cucharadas | Sal con hierbas finas |
| 1 | Pizca | Pimienta blanca molida |
| 6 | Cucharadas | Aceite de oliva |
| 5 | Ramas | Perejil |
| 5 | Ramas | Eneldo |
| 1 | Manojo | Cebollines |
| 2 | Ramas | Mejorana |
| 2 | Ramas | Albahaca |
| 1 | Pizca | Azúcar |
Utensilios
- Boles
- Tabla para picar
- Cuchillo de chef
Procedimiento
- Colocar el vinagre, la mostaza, sal y pimienta en un tazón mediano. Mezclar con un batidor globo hasta que la sal esté bien disuelta.
- Agregar el aceite de oliva y batir hasta que la vinagreta adquiera una consistencia cremosa.
- Lavar muy bien el perejil y el eneldo. Secarlos con papel de cocina. Picar las hojas finamente. Cortar los cebollines en rodajas delgadas. Integrar todas las hierbas a la vinagreta y luego sazonar con sal, pimienta y azúcar.
