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Uriel Vargas Hernández
Uriel Vargas Hernández
7 min de lectura

Clasificación y tipos de restaurantes

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Clasificar un restaurante puede ser tan simple como determinar si cumplió con nuestras expectativas o no, pero lo cierto es que, más allá de nuestra opinión, existen diversos factores que permiten categorizar los diversos tipos de restaurantes que existen para cada preferencia. 

¿De dónde surge el concepto de restaurante?

Por más increíble que pueda parecer, el concepto de restaurante tal como lo conocemos hoy en día, no surgió hasta fines del siglo XVIII. Según el Larousse Gastronomique, el primer restaurante nació en 1782 en la calle Richelieu, París, Francia, bajo el nombre de La Gran Taberna de Londres. 

Este establecimiento edificó las pautas actuales sobre las cuales funciona un restaurante en la actualidad: servir alimentos a horas fijas, contar con cartas que mostraran las opciones de platillos y establecer pequeñas mesas para comer. Este concepto se institucionalizó en el resto de Europa y el mundo a gran velocidad. 

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Tipos de restaurantes según su concepto 

Todo restaurante cuenta con una gran variedad de características y peculiaridades que lo hacen especial y único; sin embargo, es importante conocer que cada establecimiento nace bajo un concepto de servicio. Conoce todo sobre cómo administrar un restaurante con nuestro Diplomado en Administración de Restaurantes. 

Gourmet 

Un restaurante gourmet es un lugar que destaca por la presencia de alimentos de alta calidad, preparados con técnicas culinarias de vanguardia y que cuenta con un servicio eficiente y sofisticado. En este tipo de establecimientos gastronómicos, el estilo y el menú se definen en relación al chef principal, los platillos son originales y poco comunes. 

Familiar 

Como su nombre lo indica, un restaurante familiar se caracteriza por contar con un menú accesible y sencillo, además de un ambiente acogedor y apto para toda la familia. En esta categoría suelen comenzar los pequeños emprendimientos, pues cuentan con un público objetivo bastante amplio. 

Buffet 

Este concepto nació en la década de los 70 en los grandes hoteles como una forma de brindar servicio a grandes grupos de personas sin necesidad de un personal numeroso. En el buffet, los comensales pueden elegir los platillos y la cantidad que deseen comer, y estos deben haber sido cocinados con anterioridad

Temático 

Un restaurante como este suele destacar por el tipo de propuesta gastronómica internacional que sirve: italiana, francesa, japonesa, china, entre otros. Sin embargo, estos establecimientos también se caracterizan por contar con una decoración especial enfocada en la propuesta gastronómica seleccionada. 

Fast Food 

Los fast food o comida rápida son restaurantes que se caracterizan por la estandarización en el proceso de sus alimentos y servicio. Se encuentran ligados a las grandes cadenas comerciales, y se suelen servir alimentos de fácil preparación para acelerar el proceso. 

Fusión 

Esta clase de restaurantes nació a partir de la mezcla de dos o más tipos de gastronomía de diversos países. Algunos ejemplos de restaurantes fusión son el de tipo Tex-mex, cocina texana y mexicana; nikkei, cocina peruana y japonesa; balti, cocina india con japonesa, entre otras. 

Take away 

Los restaurantes take away se han revalorizado en los últimos años debido a su gran variedad de comida que puede ir desde pizza hasta sushi. Se caracteriza principalmente por ofrecer platillos que pueden consumirse fuera del establecimiento. Cuenta con porciones individuales listas para comerse.

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Tipos de restaurantes según su categoría 

Luego de definir el concepto, un restaurante entrará en una etapa de categorización de acuerdo a diversos criterios como la calidad de sus servicios culinarios, sus instalaciones, la atención al cliente y la preparación de alimentos. La forma más fácil de determinar la carencia o presencia de estos factores es mediante los famosos tenedores

Esta clasificación surgió en España a partir de lo estipulado en el Artículo 15 de la Ordenación para Restaurantes. En este se señala la cantidad de tenedores asignados a cada restaurante de acuerdo a la calidad de sus servicios y otras características. Vuélvete un experto en restaurantes con nuestro Diplomado en Administración de Restaurantes. 

Cinco tenedores

Los cinco tenedores son asignados a restaurantes de lujo que cuentan con una organización bien establecida y eficaz. Alberga una decoración especializada y materiales de la mejor calidad como mesas, sillas, cristalería, loza, entre otros. De igual manera, los alimentos son de la mejor calidad. 

Características de un restaurante de cinco tenedores

  • Entrada especial para los clientes y el personal. 
  • Sala de espera y guardarropa para los clientes. 
  • Servicio de aire acondicionado y calefacción.  
  • Sanitarios para damas y caballeros con agua fría y caliente. 
  • Presentación de la carta en varios idiomas. 
  • Personal uniformado y con conocimiento de diversos idiomas. 
  • Cocina perfectamente equipada y cubertería de la mejor calidad. 

Cuatro tenedores 

Los cuatro tenedores se otorgan a los restaurantes de primera clase. Estos cuentan con características muy similares a los de lujo o cinco tenedores; sin embargo, albergan un menú establecido de 5 a 7 tiempos. 

Características de un restaurante de cuatro tenedores

  • Entrada especial para clientes y personal. 
  • Lobby o sala de espera para clientes. 
  • Aire acondicionado y calefacción. 
  • Sanitarios para damas y caballeros con agua fría y caliente. 
  • Ascensor en caso de tener más de 3 pisos. 
  • Carta en dos idiomas o más. 
  • Personal capacitado y acorde a lo que ofrece el restaurante. 
  • Cocina equipada y cubertería de calidad. 

Tres tenedores 

Otorgados para los restaurantes de segunda clase o turísticos. Su menú puede ser amplio o corto de acuerdo a las necesidades del cliente, y su espacio de servicio es además un poco más restringido que los anteriores. 

Características de un restaurante de tres tenedores 

  • Entrada similar para clientes y personal. 
  • Aire acondicionado y calefacción. 
  • Sanitarios independientes para damas y caballeros con agua fría y caliente. 
  • Carta variada de acuerdo al restaurante. 
  • Personal uniformado. 
  • Equipo de cocina necesario y cubertería de calidad. 

Dos tenedores 

Los restaurantes con dos tenedores cuentan con características básicas de funcionamiento como insumos suficientes, un menú de hasta 4 tiempos y un espacio agradable donde comer. 

Características de un restaurante de dos tenedores 

  • Entrada única para personal, proveedores y clientes. 
  • Sanitarios independientes para hombres y mujeres. 
  • Carta acorde a los servicios del restaurante. 
  • Personal con presentación sencilla. 
  • Dotación o equipamiento de calidad. 
  • Comedor y mobiliario adecuado a su capacidad. 

Un tenedor 

Los restaurantes con un tenedor son también llamados de cuarta. Cuenta con precios muy accesibles para todo tipo de comensales. El tipo de comida en estos restaurantes es permanente o con ligeros cambios de acuerdo a los servicios del restaurante. 

Características de un restaurante de un tenedor 

  • Entrada única para personal, proveedores y clientes. 
  • Carta sencilla de alimentos. 
  • Personal no uniformado pero con buena presentación. 
  • Baños mixtos. 
  • Cocina con equipo básico o necesario. 
  • Comedor independiente de la cocina. 
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Cada comensal tiene un tipo de restaurante especial que logra cubrir sus expectativas, gustos y necesidades.