Chef Alejandro García
Chef Alejandro García
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Equipo menor de cocina

Equipo menor de la batería de cocina

Identificar y mantener en las mejores condiciones el equipo necesario para el adecuado funcionamiento de la cocina de tu restaurante, es tu primera misión día a día. Conocer el tipo de equipo de cocina y su clasificación será lo que te permitirá mantener el orden en tu cocina y tener lo suficientemente claro que cuentas con todo lo que necesitas para la satisfacción de tus clientes.

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El equipo de cocina se divide en tres grandes grupos: Equipo mayor de cocina, equipo medio de cocina y, del que hablaremos hoy en profundidad, el equipo menor de cocina, cada uno de estos tipos de cocina cumple con funciones específicas que suman al día a día de tu restaurante.

Equipo mayor de cocina

Sin ánimo de profundizar demasiado, hablemos un poco del equipo mayor de cocina solo para ofrecer un panorama más completo de la importancia del equipo menor de oficina en tu restaurante.

El equipo mayor de oficina es aquel que ya está establecido por defecto en tu cocina y se encuentra incluido dentro de las instalaciones de tu restaurante, existen varios propósitos que cumplen los implementos de este equipo, hoy nos enfocaremos en estos dos:

Equipo mayor de cocina para cocción

En esta lista figuran el horno, este puede ser tradicional ya sea de gas o eléctrico y suele utilizarse para hornear y rostizar, el convector que suele utilizarse para hornear pasteles, panes, etc. y también el horno combo que funciona a calor, a vapor o gracias a una combinación de ambos.

En esta clasificación también encontramos la plancha, la parrilla o la estufa, que son elementos fundamental para el buen funcionamiento de cualquier cocina profesional.

Equipo mayor de cocina para conservación

En esta lista figura los abatidores de temperaturas que suelen ser utilizados para el transporte de alimentos y las cámaras de congelación cuyo objetivo principal es el de mantener y conservar la integridad de los alimentos para evitar su descomposición y daño.

Como puedes ver, este equipo mayor de cocina es fundamental para el adecuado funcionamiento de la cocina de tu restaurante, no contar con alguno de ellos, puede llegar a ser un impedimento para tu negocio y el servicio al cliente que puedes brindar.

Equipo menor de cocina

En la lista de implementos del equipo menor de cocina, encontramos todos los utensilios necesarios para cortar, pelar, separar, medir e incluso dosificar los alimentos que estarán en el plato de tus clientes, también entran en la lista los cuchillos, cucharas y espátulas.

Lo que llamamos maquinaria o equipo menor de cocina, son todos los artefactos pequeños que funcionan con energía eléctrica, hacen nuestro trabajo mucho más eficiente y fácil que sus equivalentes manuales, al manejarlos debemos siempre observar los lineamientos generales del equipo: limpieza, mantenimiento y seguridad.

Estos son los principales utensilios del equipo menor de cocina:

Equipo menor de cocina y sus funciones

licuadora

Licuadora tradicional

Provista de un vaso o jarro de plástico o vidrio y una cuchilla en su base. Un motor eléctrico hace girar la cuchilla a diferentes velocidades. Siempre desarmarla por completo para limpiarla. Nunca hacerlo con el equipo enchufado. Licuar, moler, batir, emulsionar.

procesadora

Procesadora de alimentos/robot de cocina

Similar a la licuadora, la procesadora de alimentos tiene una cuchilla más grande que viaja al ras de la base del vaso. Esto le permite procesar alimentos semi-secos como masas, frutas y verduras, y secos como semillas. Sirve para cortar, picar, moler, batir, laminar, licuar y emulsionar.

licuadoramano

Licuadora de mano

Una cuchilla impulsada por un pequeño motor eléctrico que viene montada en un mango largo. Portátil. Su función es la misma que una licuadora con vaso. Puede licuar, batir y emulsionar directamente en cualquier recipiente.

licuadorahifi

Licuadora de alto rendimiento

Las licuadoras de alto rendimiento tienen la misma configuración que las tradicionales pero están hechas de materiales muy resistentes y, lo más importante, tienen motores muy potentes que logran girar la cuchilla a miles de revoluciones por segundo. Esto permite licuar y emulsionar de forma mucho más fina.

batidoragrande

Batidora fija

Dotada de diversos utensilios, la batidora opera directamente sobre un recipiente rotatorio anclado a su base. Batir, incorporar aire, amasar, mezclar.

batidoramano

Batidora de mano

La batidora de mano cumple las mismas funciones que la fija, pero no tiene base. Esto la hace más ligera y maniobrable, a expensas de velocidad y rendimiento.

moledora

Moledora de carne

Una moledora provista de un motor eléctrico. Sirve para moler carnes, nueces y especias. Cuenta con diferentes acoplamientos que determinan el grosor de la molienda.

waflera

Wafflera o goflera

Dos pequeñas planchas eléctricas que se cierran sobre sí mismas, tostar y hacer waffles.

Cortadora de embutidos o carnes frías

Una cuchilla circular, rotatoria, contra la cual se mueve una prensa.Laminar carnes frías, queso, otros ingredientes blandos.

Amasadora

Maquina especial para panaderías. Amasar grandes cantidades de masa.

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Recetas para sacarle provecho a tu equipo menor de cocina

Cada pieza de la batería de cocina tiene cualidades únicas que deben conocerse para así poder manejarlas con solvencia dentro de una cocina. Unida a los ingredientes y métodos de preparación y cocción apropiados, la batería de cocina ayuda a crear la magia que hace la diferencia. Mira estas recetas:

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Alejandro quiere compartir contigo su gran experiencia en restaurantes europeos de gran prestigio. Cocinó en el Sant Pau en Sant Pol de Mar, Cataluña, que está galardonado con 3 estrellas Michelin; y el restaurante La Botillería del Café de Oriente de Grupo Lezama en Madrid. ¿Estás listo para todo lo que vas a aprender?

 

¿Quién es Alejandro García?

El Chef Alejandro García se desempeña como docente y director académico de Aprende Institute. Sus áreas de experiencia están centradas en Repostería, Cocina y Vinos en Gastronómica Internacional.

Su pasión siempre ha sido la comunicación y la gastronomía. Cocinar junto a sus abuelas desde niño le ayudó a descubrir que la comida sirve para reunir a las personas y crear ambientes inigualables.

Su inicio en la cocina

Alejandro estudió Licenciatura en Gastronomía del Colegio Superior de Gastronomía y Ciencias de la Comunicación en la Universidad del Valle de México. Tiene varias especializaciones en Cata de Vinos de la Fundación Sommeliers AC; de Cocina Mexicana en la Escuela de Gastronomía Mexicana, y de Cocina y Cultura Española en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, España. Tiene una maestría en Comunicación para Alta Dirección.

Conoce un poco más de su carrera

Su currículo muestra un recorrido como chef de primeros platos en uno de los restaurantes con más prestigio a nivel mundial, el restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, Cataluña, galardonado con 3 estrellas Michelin. También como chef de cocina caliente y camarero en el restaurante La Botillería del Café de Oriente, del Grupo Lezama en Madrid, España.

Su carrera como docente

Alejandro se ha desempeñado en esta área en la Licenciatura en Gastronomía y Turismo de la Universidad de Londres en la CDMX; además de lo que hace en la Escuela de Gastronomía de Aprende Institute.

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«Sus alumnos y comensales siempre han estado de acuerdo en algo: cuando se trata de él, están en muy buenas manos.»

«Su trayectoria profesional es realmente inspiradora para sus alumnos, quienes han desarrollado nuevos conocimientos, incluso algunos han podido emprender de manera exitosa.”

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