Sergio Eder Bonilla Castañeda
Sergio Eder Bonilla Castañeda
Docente en Escuela Bienestar
7 min de lectura

Cómo limitar el consumo de alimentos ácidos

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Los alimentos ácidos o alcalinos por sí mismos no son un problema, es el efecto que tienen en el organismo después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen por si mismos, por eso hemos creado esta guía, para que empieces a pensar en la calidad de tu nutrición y por consiguiente tu calidad de vida. Ser conscientes de qué comemos y cómo lo comemos es el primer paso.

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Continuemos con los alimentos ácidos…

En esta guía conocerás qué son los alimentos acidificantes y los alimentos alcalinizantes, también aprenderás sobre por qué es importante evitar el consumo excesivo de los mismos ya que hacerlo puede causar diversas enfermedades que también mencionamos.

Y solo para que no te vayas con ganas de más, incluimos una lista de ejemplo de qué alimentos debes consumir controladamente. ¡Empecemos!

¿Qué son los alimentos ácidos?

Los alimentos acidificantes son aquellos que impulsan un incremento del nivel de acidez en la sangre, permitiendo que el organismo trabaje más por sostener el pH sanguíneo, agotando al sistema inmune y aumentando el riesgo de que aparezcan otras enfermedades.

Existen diversas enfermedades que pueden acidificar la sangre y dependiendo de la situación de la persona puede estar corriendo algún riesgo por el consumo frecuente de los alimentos ácidos.

No obstante, los alimentos ácidos dentro del rango pH sanguíneo pueden realizar tendencia de la sangre hacia el lado ácido, permitiendo que el organismo trabaje más para sustentar el pH sanguíneo dentro de lo normal.

El pH de la sangre debe estar entre 7.35 y 7.45, el cual es un promedio de valores que hablan de un pH levemente alcalino, la alteración de estos valores es una situación grave que pone en riesgo la salud.

¿Qué son los alimentos alcalinos?

Los alimentos alcalinos son aquellos minerales, como los de hoja verde yla mayoría de las verduras y frutas, estos alimentos son beneficiosos para el cuerpo ya que obtienen muchas vitaminas y minerales.

Te mencionamos algunos alimentos que pueden contribuir a una dieta balanceada baja en ácido. Si te interesa, tenemos un artículo sobre otro tipo de comida saludable para ti.

  • Frutas y verduras frescas, algunos tubérculos como las papas.
  • Cereales integrales.
  • Hierbas y especias, dentro de ellas infusiones naturales, sales, nuez, entre otras.
  • Algunas legumbres como las lentejas.
  • Proteínas como la soja.
  • Yogurt natural.

¿Qué es la acidez en los alimentos?

El valor del pH comunica si una sustancia es ácida, alcalina o neutra, de este modo, cuando el valor del pH de una sustancia se encuentra entre 0 y 7, ésta se encuentra ácida.

Por otra parte, cuando el valor del pH de una sustancia es mayor que 7 e inferior que 14, se encuentra alcalina y una sustancia donde el pH sea semejante a 7, es encontrada neutra.

Un ejemplo de esto en los alimentos es el agua, la cual al ser destilada alcanza un pH equivalente a 7, es decir, no es ni ácida ni alcalina.

Verduras con altos niveles de acidez

Lo bueno de añadir verduras a una dieta, es que las más frescas no se considera que tengan niveles de acidez altos. Por ejemplo, el pH del repollo se encuentra alrededor del 5,20 al – 6,80; lo que sería alcanzar una cifra similar al agua.

Otro caso de un nivel similar es el de las remolachas, hongos y setas, encontrándose entre 5,30 y 6,60.

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¿Por qué debemos evitar el consumo frecuente de los alimentos ácidos?

Es importante que evites el consumo frecuente de los alimentos ácidos ya que estos pueden afectar tu organismo.

Una dieta basado en un exceso de alimentos ácidos como azúcar y proteínas puede causar un incremento de ácidos en la orina o la aparición de cálculos renales, entre otros efectos negativos.

Importancia del pH en los alimentos

Consumir frecuentemente alimentos ácidos puede «maltratar» (por decirlo de alguna manera) los huesos ya que estos contienen calcio, el cual es utilizado por el cuerpo para recuperar el balance de pH de la sangre cuando se encuentra ácido.

Si se consume de forma repetitiva, las bebidas gaseosas y oscuras pueden generar la pérdida de la densidad ósea, esto solo se presenta en personas que son tratadas por cáncer y particularmente pasa cuando las gaseosas son reemplazadas por el consumo de leche dentro de la dieta.

En el caso de bebidas con altos niveles de acidez encontramos a la cerveza y el chocolate ya que tiene altos niveles de fósforo.

Por otra parte, tener un pH ácido pueden incrementar el riesgo de desarrollar cáncer, problemas cardiacos, problemas de hígados.

Es fundamental que tengas una dieta de corte alcalino, rica en verduras y frutas, esto a fin de que evites los problemas de salud y mantengas el pH de la sangre dentro de los niveles saludables.

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Alimentos ácidos: problemas gástricos

Las consecuencias de consumir alimentos ácidos traen consigo unas de las enfermedades más comunes que podrás encontrar; estas generadas por altos niveles de acidez. Los cálculos renales son una de ellas ya que los incrementos de acidez en la orina puede generar cálculos de ácido úrico. También podrás encontrar problemas hepáticos y enfermedades relacionadas con el corazón.

Para evitar esto, puedes comer de estos alimentos pero no de forma excesiva, es decir, evita consumir frecuentemente alimentos ácidos en tu día a día. Ya sabes que en cantidades elevada, incluso lo más sano podría hacernos daño.

  • Carnes en general.
  • Edulcorantes artificiales.
  • Cerveza.
  • Pan.
  • Azúcar blanco y moreno.
  • Cacao.
  • Alimentos fritos.
  • Harina blanca.
  • Zumos de fruta azucarados.
  • Pasta blanca.
  • Marisco.
  • Galletas.
  • Arroz refinado.
  • Pasteles.
  • Embutidos.
  • Encurtidos.
  • Huevos.
  • Cereales procesados.
  • Café.
  • Chocolate.
  • Yogur.
  • Leche entera.
  • Mantequilla.
  • Trucha.
  • Huevos.
  • Arroz integral.
  • Atún en lata.
  • Arroz basmati.
  • Garbanzos.
  • Fructosa.
  • Mostaza.
  • Mejillones.
  • Manteca de cerdo.
  • Miel pasteurizada.
  • Aceitunas en vinagre.
  • Calamar.
  • Leche de soja.
  • Calamares.
  • Pasas.

Si quieres compensar, el hecho que hayas llevado, hasta ahora, una dieta alta en alimentos ácidos, puedes implementar ahora para balancearla consumiendo: alimentos con magnesio, vitaminas, en especial la D; calcio y más, ya que lo principal que el ácido afecta tu sistema óseo y muscular.

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Alimentos neutros (o con muy baja alcalinidad)

Puedes tomar a diario de estos alimentos, siempre y cuando lo acompañes con alimentos alcalinos.

  • Aceite de oliva.
  • Plátanos.
  • Remolacha.
  • Coles de Bruselas.
  • Apio.
  • Cilantro.
  • Arándanos.
  • Té de jengibre.
  • Aceite de coco.
  • Verduras fermentadas.
  • Pepino.
  • Aceite de aguacate.
  • Uvas.
  • Avena.
  • Tahini.
  • Arroz salvaje.
  • Quinoa.
  • Pipas de girasol.

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Los alimentos alcalinos son los siguientes

  • Ajos.
  • Bicarbonato de sodio.
  • Limones.
  • Lentejas.
  • Raíz de loto.
  • Agua mineral.
  • Cebolla.
  • Piña.
  • Frambuesas.
  • Sal marina.
  • Espirulina.
  • Calabaza.
  • Albaricoques.
  • Fresas.
  • Manzanas.
  • Melocotones.
  • Moras.
  • Naranjas.
  • Pomelos.
  • Uva.
  • Almendras.
  • Avellanas.
  • Apio.
  • Dátiles.
  • Berros.
  • Espinacas.
  • Escarolas.
  • Guisantes.
  • Judías verdes.
  • Lechuga.
  • Rábanos.
  • Tomates.
  • Melón.
  • Sandía.
  • Brócoli.
  • Zanahorias.
  • Castañas.
  • Pimentón.
  • Endivias.
  • Col rizada.
  • Espárragos.
  • Té de hierbas.
  • Kiwi.
  • Mango.
  • Perejil.
  • Especias.
  • Salsa de soja.

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¿Qué se siente ser consciente de toda esta información? ¿No es genial?

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En tu opinión, ¿por qué debes evitar el consumo frecuentemente de alimentos ácidos?

Deja una respuesta

Alisson 15.09.2020, 07:26

Varios de los alimentos catalogados en su lista como «básicos» son realmente ácidos, como lo son el limón y la naranja, esto ya deja en duda el resto de la publicación.

Aprende Institute 15.09.2020, 20:04

Muchas gracias Alisson por tu observación, en este momento ya fue remitida con el área encargada para realizar los ajustes correspondientes.
Feliz día

Sergio Bonilla es mexicano y participa en la Escuela de Bienestar, en el Diplomado de Nutrición y Buena Alimentación, y el Diplomado en Nutrición y Salud de Aprende Institute.

Formación profesional

Sergio Bonilla es Licenciado en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, una de las tres universidades públicas más importantes del país. Estudió una certificación como Entrenador Personal en pesas y aparatos de gimnasio, de la Federación Mexicana de Fisicoconstructivismo y Fitness.

Experiencia profesional

Durante la licenciatura realizó sus prácticas profesionales en 2 hospitales:

  • Hospital Psiquiatrico “Fray Bernardino Alvarez”, enfocando su labor en el paciente geriátrico y principalmente en las interacciones que hay entre los medicamentos y los nutrientes, con el fin de evitar posibles deficiencias nutricias provocadas por el consumo de medicamentos, y evitar la interferencia de ciertos nutrientes en el efecto de estos medicamentos.
  • El Instituto Nacional de Pediatría, allí prestó sus servicios en el área de terapia intensiva, enfocándose en la valoración antropométrica y nutricia, cálculo de dietas tanto enterales, como Nutrición parenteral.

Su experiencia más memorable ha sido en el Hospital General “Dr Manuel Gea Gonzalez”. Allí estuvo en el área de nutrición clínica realizando valoración nutricional, diagnóstico, y la intervención que va desde los cálculos de las necesidades, hasta la preparación de fórmulas enterales de acuerdo a las patologías de cada paciente.

Además de lo mencionado anteriormente, Sergio se ha desempeñado en la consulta privada donde ha atendido a pacientes con diversas patologías, desde obesidad, hasta otras como diabetes, hipertensión, dislipidemias.

Su más grande pasión

Nuestro docente Sergio Bonilla es Licenciado en Nutrición Humana, en esta carrera lo que más ha disfrutado es, que gracias a realizar deporte, siempre ha buscado mejorar su  rendimiento. Además combatir la obesidad infantil en México, como nutriólogo capacitado.

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