Ana María Salmerón García
Ana María Salmerón García
Docente en Escuela Bienestar
7 min de lectura

Cómo limitar el consumo de alimentos ácidos

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Los alimentos ácidos por sí mismo no son un problema, el asunto es la forma en la que se controla su consumo, por eso hemos creado esta guía, para que empieces a pensar en la calidad de tu nutrición y por consiguiente tu calidad de vida. Ser conscientes de qué comemos y cómo lo comemos es el primer paso.

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Continuemos con los alimentos ácidos…

En esta guía conocerás qué son los alimentos ácidos y los alimentos alcalinos o alcanilizantes, también aprenderás sobre por qué es importante evitar el consumo excesivo de los mismos ya que hacerlo puede causar diversas enfermedades que también mencionamos.

Y solo para que no te vayas con ganas de más, incluimos una lista de ejemplo de qué alimentos debes consumir controladamente. ¡Empecemos!

¿Qué son los alimentos ácidos?

Los alimentos ácidos son aquellos que impulsan un incremento del nivel de acidez en la sangre, permitiendo que el organismo trabaje más por sostener el pH sanguíneo, agotando al sistema inmune y aumentando el riesgo de que aparezcan otras enfermedades.

Existen diversas enfermedades que pueden acidificar la sangre y dependiendo de la situación de la persona puede estar corriendo algún riesgo por el consumo frecuente de los alimentos ácidos.

No obstante los alimentos ácidos dentro del rango pH sanguíneo pueden realizar tendencia de la sangre hacia el lado ácido, permitiendo que el organismo trabaje más para sustentar el pH sanguíneo dentro de lo normal.

El pH de la sangre debe estar entre 7.35 y 7.45, el cual es un pomedio de valores que hablan de un pH levemente alcalino, la alteración de estos valores es una situación grave que pone en riesgo la salud.

¿Qué son los alimentos alcalinos?

Los alimentos alcalinos son aquellos minerales, como los de hoja verde y la mayoría de las verduras y frutas, estos alimentos son beneficiosos para el cuerpo ya que obtienen muchas vitaminas y minerales.

Te mencionamos algunos alimentos que pueden contribuir a una dieta balanceada baja en ácido. Si te interesa, tenemos un artículo sobre otro tipo de comida saludable para ti.

  • Frutas y verduras frescas, algunos tubérculos como las papas
  • Cereales integrales
  • Hierbas y especias, dentro de ellas infusiones naturales, sales, nuez, entre otras.
  • Algunas legumbres como las lentejas
  • Proteínas como la soja
  • Yogurt natural

¿Qué es la acidez en los alimentos?

El valor del pH comunica si una sustancia es ácida, alcalina o neutra, de este modo, cuando el valor del pH de una sustancia se encuentr entre 0 y 7, ésta se encuentra ácida.

Por otra parte, cuando el valor del pH de una sustancia es mayor que 7 e inferior que 14, se encuentra alcalina y una sustancia donde el pH sea semejante a 7, es encontrada neutra.

Un ejemplo de esto en los alimentos es el agua, la cual al ser destilada alcanza un pH equivalente a 7, es decir, no es ni ácida ni alcalina.

Verduras con altos niveles de acidez

Lo bueno de añadir verduras a una dieta, es que las más frescas no se considera que tengan niveles de acidez altos. Por ejemplo, el pH del repollo se encuentra alrededor del 5,20 al – 6,80; lo que sería alcanzar una cifra similar al agua.

Otro caso de un nivel similar es el de las remolachas, hongos y setas, encontrándose entre 5,30 y 6,60.

¿Por qué debemos evitar el consumo frecuente de los alimentos ácidos?

Es importante que evites el consumo frecuente de los alimentos ácidos ya que estos pueden afectar tu organismo.

Una dieta basado en un exceso de alimentos ácidos como azúcar y proteínas puede causar un incremento de ácidos en la orina o la aparición de cálculos renales, entre otros efectos negativos.

Importancia del pH en los alimentos

Consumir frecuentemente alimentos ácidos puede «maltratar» (por decirlo de alguna manera) los huesos ya que estos contienen calcio, el cual es utilizado por el cuerpo para recuperar el balance de pH de la sangre cuando se convierte ácido.

Si se consume de forma repetitiva, las bebidas gaseosas y oscuras pueden generar la pérdida de la densidad ósea, esto solo se presenta en personas que son tratadas por cáncer y particularmente pasa cuando las gaseosas son reemplazadas por el consumo de leche dentro de la dieta.

En el caso de bebidas con altos niveles de acidez encontramos a la cerveza y el chocolate ya que tiene altos niveles de fósforo.

Por otra parte, tener un pH ácido pueden incrementar el riesgo de desarrollar cáncer, problemas cardiacos, problemas de hígados.

Es fundamental que tengas una dieta de corte alcalino, rica en verduras y frutas, esto a fin de que evites los problemas de salud y mantengas el pH de la sangre dentro de los niveles saludables.

Alimentos ácidos: problemas gástricos

Para responder inicialmente la pregunta de ¿por qué evitar los alimentos ácidos? Podríamos decir que al evitarlos disminuyes la posibilidad de adquirir trastornos digestivos, como la enfermedad por reflujo gastroesofágico, conocida como erge.

Mientras tanto el exceso en el consumo de verduras y frutas ácidas, como las frutas cítricas, pueden irritar los trastornos gástricos superiores, estas condiciones pueden causar exacerbadas por los alimentos con alto contenido de grasas.

Alimentos ácidos: problemas de estómago

El dolor de estómago es la respuesta personal de cada sistema conforme al estado de salud de la persona, el estómago es el órgano especialmente afectado por la acidez.

Cuando las personas presentan problemas digestivos pueden desarrollar úlceras estomacales si consumen muchas cantidades de alimentos ácidos.

Enfermedades más comunes por altos niveles de acidez

Las consecuencias de consumir alimentos ácidos traen consigo unas de las enfermedades más comunes que podrás encontrar; estas generadas por altos niveles de acidez. Los cálculos renales son una de ellas ya que los incrementos de acidez en la orina puede generar cálculos de ácido úrico. También podrás encontrar problemas hepáticos y enfermedades relacionadas con el corazón.

Para evitar esto, puedes comer de estos alimentos pero no de forma excesiva, es decir, evita consumir frecuentemente alimentos ácidos en tu día a día. Ya sabes que en cantidades elevada, incluso lo más sano podría hacernos daño.

  • Carnes en general
  • Edulcorantes artificiales
  • Cerveza
  • Pan
  • Azúcar blanco y moreno
  • Cacao
  • Alimentos fritos
  • Harina blanca
  • Zumos de fruta azucarados
  • Pasta blanca
  • Marisco
  • Galletas
  • Arroz refinado
  • Pasteles
  • Embutidos
  • Encurtidos
  • Huevos
  • Cereales procesados
  • Café
  • Chocolate
  • Yogur
  • Leche entera
  • Mantequilla
  • Trucha
  • Huevos
  • Arroz integral
  • Atún en lata
  • Arroz basmati
  • Garbanzos
  • Fructosa
  • Mostaza
  • Mejillones
  • Manteca de cerdo
  • Miel pasteurizada
  • Aceitunas en vinagre
  • Calamar
  • Leche de soja
  • Calamares
  • Pasas

Si quieres compensar, el hecho que hayas llevado, hasta ahora, una dieta alta en alimentos ácidos, puedes implementar ahora para balancearla consumiendo: alimentos con magnesio, vitaminas, en especial la D; calcio y más, ya que lo principal que el ácido afecta tu sistema óseo y muscular.

Alimentos neutros (o con muy baja alcalinidad)

Puedes tomar a diario de estos alimentos, siempre y cuando lo acompañes con alimentos alcalinos.

  • Aceite de oliva
  • Plátanos
  • Remolacha
  • Coles de Bruselas
  • Apio
  • Cilantro
  • Arándanos
  • Té de jengibre
  • Aceite de coco
  • Verduras fermentadas
  • Pepino
  • Aceite de aguacate
  • Uvas
  • Avena
  • Tahini
  • Arroz salvaje
  • Quinoa
  • Pipas de girasol

Los alimentos alcalinos son los siguientes

  • Ajos
  • Bicarbonato de sodio
  • Limones
  • Lentejas
  • Raíz de loto
  • Agua mineral
  • Cebolla
  • Piña
  • Frambuesas
  • Sal marina
  • Espirulina
  • Calabaza
  • Albaricoques
  • Fresas
  • Manzanas
  • Melocotones
  • Moras
  • Naranjas
  • Pomelos
  • Uva
  • Almendras
  • Avellanas
  • Apio
  • Dátiles
  • Berros
  • Espinacas
  • Escarolas
  • Guisantes
  • Judías verdes
  • Lechuga
  • Rábanos
  • Tomates
  • Melón
  • Sandía
  • Brócoli
  • Zanahorias
  • Castañas
  • Pimentón
  • Endivias
  • Col rizada
  • Espárragos
  • Té de hierbas
  • Kiwi
  • Mango
  • Perejil
  • Especias
  • Salsa de soja

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¿Qué se siente ser consciente de toda esta información? ¿No es genial?

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En tu opinión, ¿por qué debes evitar el consumo frecuentemente de alimentos ácidos?

Deja una respuesta

Alisson 15.09.2020, 07:26

Varios de los alimentos catalogados en su lista como «básicos» son realmente ácidos, como lo son el limón y la naranja, esto ya deja en duda el resto de la publicación.

Aprende Institute 15.09.2020, 20:04

Muchas gracias Alisson por tu observación, en este momento ya fue remitida con el área encargada para realizar los ajustes correspondientes.
Feliz día

Ana María Salmerón pertenece a la Escuela de Bienestar y es docente en los Diplomados de Nutrición y Buena Alimentación, Nutrición y Salud, y Alimentación Vegana y Vegetariana en Aprende Institute.

Formación profesional

Ana María Salmerón mexicana, docente de la Escuela de Bienestar, impartiendo clase en los Diplomados Nutrición y Buena Alimentación, Nutrición y Salud, y Alimentación Vegana y Vegetariana de Aprende Institute. Es Licenciada en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana en Xochimilco.

Experiencia profesional

Prácticas profesionales en el Instituto Nacional de Pediatría en México (INP) en la unidad de terapia intensiva. Disfrutando de todo el trabajo en el hospital, desde revisar expediente, visitar al paciente, diagnosticar y tratar cálculos de nutrición enteral y parenteral, hasta dar de comer a los niños. 

Cada lugar de trabajo en su vida representa grandes experiencias, ya sea dictando clases en UNITEC o en UIN marcando un momento importante de su carrera. También participó en CENEVAL en la elaboración y validación de reactivos para el examen EGEL de Nutrición. 

Su más grande pasión

Está orgullosa de todo en su carrera, desde ver pacientes, hasta impartir clases. Trabajó en excelentes lugares con muy buenos compañeros, aprendiendo y creando muy buenos recuerdos.

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