Chef Aurora Sánchez
Chef Aurora Sánchez
Docente en Escuela Bienestar
10 min de lectura

Arma una dieta saludable para un paciente con diabetes

Arma una dieta saludable para un paciente con diabetes

Ya sea porque has escuchado sobre los riesgos de esta enfermedad, tienes algún familiar con diabetes o incluso si a ti te han diagnosticado con este problema de salud, es muy importante que estés informado y entiendas en qué consiste para que puedas prevenirlo o controlarlo en caso de padecerlo. 

Si tú o alguien de tu familia tiene diabetes, una parte integral del tratamiento será formular un plan de alimentación adecuado, para ello es fundamental realizar una terapia nutricional que comienza evaluando el estado de nutrición del paciente para conocer los alimentos que le ayuden a tratar la enfermedad, así se evitarán mayores complicaciones. 

Para que el tratamiento nutricional funcione es indispensable que el paciente se encuentre motivado y ponga mucho esfuerzo en mejorar sus hábitos alimenticios, al mismo tiempo es igual de importante que encuentre apoyo en un equipo multidisciplinario de la salud, que lo asesore con las recomendaciones adecuadas.

En este artículo te explicamos qué es la diabetes, cuáles son los síntomas y qué alternativas alimenticias que puedes ocupar si presentas este padecimiento.

Diabetes: una enfermedad actual

De acuerdo con la OMS, la diabetes se considera una enfermedad crónica no transmisible que se caracteriza por presentar concentraciones elevadas de glucosa en sangre, lo que se le llama hiperglucemia, esto ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente insulina o no puede utilizarla de forma eficaz.

La insulina es una hormona que se produce en el páncreas, su función es regular el nivel y concentración de glucosa (azúcar) en la sangre (glucemia)

Durante tu día, especialmente cuando comes, aumenta la concentración de glucosa en la sangre y el páncreas libera insulina, con la finalidad de que ingrese en las células y funcione como “una llave”, que te permita utilizar el azúcar como fuente de energía. 

Cuando se padece diabetes, el cuerpo no cuenta con la suficiente producción de insulina o no funciona correctamente (lo que se conoce como resistencia a la insulina). Es así como el funcionamiento de las células del hígado, los músculos y las grasas se ven afectados, como resultado se tienen dificultades para utilizar la energía que proviene de los alimentos. 

Si tienes diabetes hay muchas alternativas y opciones que puedes implementar en tu vida para balancear a tu cuerpo y sentir bienestar, a través de un plan de alimentación exclusivo para diabéticos ¡quédate para conocer esta información!

La insulina es una hormona que se produce en el páncreas, su función es regular el nivel y concentración de glucosa (azúcar) en la sangre (glucemia)

Durante tu día, especialmente cuando comes, aumenta la concentración de glucosa en la sangre y el páncreas libera insulina, con la finalidad de que ingrese en las células y funcione como “una llave”, que te permita utilizar el azúcar como fuente de energía. 

Cuando se padece diabetes, el cuerpo no cuenta con la suficiente producción de insulina o no funciona correctamente (lo que se conoce como resistencia a la insulina). Es así como el funcionamiento de las células del hígado, los músculos y las grasas se ven afectados, como resultado se tienen dificultades para utilizar la energía que proviene de los alimentos. 

Si tienes diabetes hay muchas alternativas y opciones que puedes implementar en tu vida para balancear a tu cuerpo y sentir bienestar, a través de un plan de alimentación exclusivo para diabéticos ¡quédate para conocer esta información!

Si tienes diabetes hay muchas alternativas y opciones que puedes implementar en tu vida para balancear a tu cuerpo y sentir bienestar, a través de un plan de alimentación exclusivo para diabéticos ¡quédate para conocer esta información!

Las cuatro “P” de la diabetes

Probablemente te preguntes ¿cómo saber si alguien tiene diabetes? aunque es necesario que acudas al doctor y realices un chequeo que te indique tu estado de salud con seguridad, existen cuatro síntomas a los que debes prestar atención: 

  1. Poliuria
  2. Polidipsia
  3. Polifagia
  4. Pérdida de peso inexplicable
Las cuatro “P” de la diabetes

Tipos de diabetes

Además de conocer los síntomas, es importante notar que no todos los padecimientos en diabetes son lo mismo, ni se experimentan de la misma manera, existen diferentes tipos los cuales te presentamos a continuación:

  • Tipo 1
  • Tipo 2
  • Gestacional
  • Prediabetes 
 Tipos de diabetes

Plan de alimentación para diabéticos

Antes  que  nada,  recuerda  que  tu  plan  de  alimentación  debe diseñarse a tu medida, además de acompañarse con una correcta orientación que te impulse a cambiar tus hábitos; de esta manera no serán sólo modificaciones temporales, sino un estilo de vida que te permitirá controlar la enfermedad.

La base para lograr una alimentación adecuada es similar a la que ocuparía un individuo que se preocupa por su salud. Tus platillos deben incluir alimentos de todos los grupos alimenticios de forma equilibrada, ya que consumir una porción conveniente de cada nutriente es igual de importante, te recomendamos considerar los siguientes porcentajes para tus comidas:

  • 45  a  60%  hidratos  de  carbono
  • 25  a  30%  lípidos
  • 15 a 20% proteínas

Además, existen algunos consejos que ayudarán a tu organismo a tener un mejor proceso de absorción de la energía y algunos tipos de dietas para diabéticos que puedes incluir: 

Establece horarios de comida
  • Establece horarios de comida 

Por lo regular es recomendable realizar tres comidas principales y dos colaciones pequeñas e intermedias, si estableces un horario para todas tus comidas podrás ayudar a tu cuerpo a prevenir hipoglucemias, causadas por pasar demasiadas horas sin alimento, al mismo tiempo también te será más sencillo controlar las porciones que consumes.

  • Dieta con control de cantidad e hidratos de carbono

Mientras cuidas cuántas calorías consumes en tu día, es importante que la energía se distribuya en tu cuerpo óptimamente, de tal forma que los hidratos de carbono deben aportar entre el 45% al 60% de las calorías totales de tu dieta. 

  • Dieta con bajo aporte de azúcares refinados

Si tienes diabetes no se te prohíbe consumir hidratos de carbono, pero lo que sí debes evitar y limitar son todos los alimentos ricos en azúcar simple, tales como: dulces, pan dulce, galletas, postres, pasteles, natillas, gelatina, etc. 

De hecho, los azúcares simples, incluidas las frutas, no deben exceder el 10% de las calorías totales.

  • Dieta con un elevado aporte de fibra dietética

La fibra dietética es un nutrimento que además de ayudar a tener una buena digestión, hace que la absorción de la glucosa sea lenta, es por esto que se considera fundamental  en un plan de alimentación para personas con diabetes, volviéndose ampliamente recomendable.

  • Dieta con un bajo aporte de grasas

Se debe cuidar su consumo especialmente cuando son grasas saturadas. Los lípidos no deben aportar más del 25% al 30% de las calorías totales del plan de alimentación, esto ayudará a  controlar  el peso corporal y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

Es preferible consumir pollo y pescado en lugar de carnes rojas, además intenta que estas sean magras (sin piel, lomo, filete, molida, sin grasa); también  deberás  consumir  leche  y  yogurt  descremados, así como quesos frescos (panela, requesón, jocoque, cottage) en lugar de maduros (manchego, chihuahua, gouda).

  • Limitar el consumo de sal 

Disminuir el consumo de sodio te ayudará a controlar tu presión arterial, debes evitar los alimentos enlatados (frijoles y atún), alimentos precocinados (sopas, salsas, guisos congelados), así como embutidos y carnes secas (machaca, cecina). 

También se recomienda que utilices poca sal al momento de cocinar, intenta no agregarla a los alimentos ya preparados y utiliza otro tipo de sazonadores como pimienta, ajo, cebolla, hierbas, y especias.  Por último,  limita  los alimentos industrializados,  así como las bebidas carbonatadas.

  • Evita el consumo de alcohol y cigarro

Si tienes diabetes, no se recomienda el consumo de alcohol y tabaco, aunque es posible ingerirlo en  ocasiones  especiales o de forma esporádica intenta no exceder más de una porción en el caso de las mujeres y máximo dos si eres hombre.

  • Consumo de edulcorantes 

Los  edulcorantes  son  sustancias  que  tienen  un  sabor dulce pero no son azúcar, por lo que aportan menos calorías y no necesitan insulina para metabolizarse. 

Originalmente se inventaron para ayudar a las personas con diabetes a disfrutar del sabor dulce sin tener  problemas en su glucosa sanguínea. Hoy  en  día  se  utilizan ampliamente para evitar el  azúcar en cualquier tipo de alimentación. 

La recomendación de la OMS, es que puedes incluirlos con moderación para sustituir el azúcar de mesa, utilizando de 5 a 8 sobres al día, sin embargo, lo más importante será que aprendas a disminuir el consumo de alimentos dulces, para mejorar tus hábitos alimenticios.

hidratos de carbono deben aportar entre el 45% al 60% de las calorías totales de tu dieta.

Un plan de alimentación adecuado que ayude al cuidado de la diabetes, no es sinónimo de restricción, sufrimiento o  ansiedad.  En  realidad,  se  trata  de  saber qué, cuánto y cuándo comer los alimentos, para ello escoge de manera inteligente los ingredientes que consumirás, prefiriendo los más convenientes para tu salud y midiendo su porción.

El menú ideal para un diabético: método del plato

Para calcular la cantidad de las porciones se recomienda utilizar el método del plato, una manera sencilla propuesta por la Asociación Americana de Diabetes (ADA) para saber cómo escoger tus alimentos y balancear tus comidas, si quieres realizar este procedimiento te aconsejamos seguir los siguientes pasos: 

  1. Utiliza un plato de comida plano y traza una línea imaginaria por la mitad, después vuelve a dividir una de las partes en dos. De esta manera, tu plato quedará fraccionado en tres secciones.
  2. La sección más grande la deberás llenar con verduras de tu preferencia, por ejemplo; lechuga, espinaca, zanahoria, col, coliflor, brócoli, jitomate, pepinos, champiñones o pimientos.
  3. En una de las secciones más pequeñas agrega cereales y granos, de preferencia escogiendo las opciones integrales como tortilla de maíz, pan integral, arroz integral, pasta integral, palomitas  de  maíz sin grasa, entre otros. 
  4. Y en la sección restante coloca un alimento de origen animal o leguminosa, puede ser pollo, pavo, pescado, cortes magros de carne de cerdo o res, huevo, queso  bajo en grasa, frijoles, lentejas, habas o chícharos.
  5. A continuación, si tu plan de alimentación lo permite, incluye una fruta o lácteo como postre. Además, para complementar la bebida, utiliza líquidos sin azúcar como agua, té o café. 
  6. Finalmente puedes utilizar aceites vegetales, semillas oleaginosas o aguacate para aderezar y cocinar tus alimentos.
Dieta con bajo aporte de azúcares refinados

Cuida la alimentación de un paciente con diabetes

¿Qué te parecieron estos métodos? ¿Sencillos y útiles? Si quieres aprender más consejos que te impulsen a tener una alimentación y un estilo de vida equilibrado que te ayude con padecimientos como la diabetes u otros, no olvides que en Aprende Institute contamos con los diplomados de Nutrición y salud, así como Nutrición y buena alimentación, donde aprenderás a diseñar menús balanceados que te permitan sentirte óptimamente, recuerda que tu bienestar es primordial ¡No lo pienses más, te esperamos!

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La Chef Aurora cuenta con experiencia en cocina y nutrición en hoteles como el Hotel Meliá Reforma y Hotel Fiesta Inn Viaducto, restaurantes como Sushi-itto, e importantes organismos como el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, uno de los hospitales más importantes del país. Aprende no solo de cocina, repostería, o pastelería; también de nutrición y buena alimentación.

 

¿Quién es Aurora Sánchez?

Aurora se desempeña como docente desde hace cuatro años en el Diplomado de Nutrición y Salud de la Escuela Gastronómica en Aprende Institute.

Es Licenciada en Gastronomía de la Universidad Internacional de Profesiones, de Nutrición Humana en la Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, y de psico-filosofía. Además cuenta con una certificación en Precision Nutrition N1, y ha realizado cursos de inmunonutrición, dieta flexible, nutricoaching, y fitness.

Sus inicios como profesional

Aurora inició como cocinera en el Hotel Meliá Reforma y Hotel Fiesta Inn Viaducto, en el área de cocina caliente, pastelería y panadería. Pero eso no es todo, también realizó sus prácticas profesionales en Nutrición en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Específicamente en el departamento de endocrinología y metabolismo.

¿Qué la llevó a convertirse en docente?

Gracias a su experiencia como estudiante de la Licenciatura en Gastronomía pudo profundizar sobre nutrición, darse cuenta que para que una persona cambie su alimentación y hábitos, no basta decirle qué debe comer y qué no; va más allá de eso, es la complejidad de la mente humana, entender las verdaderas necesidades de cada organismo y adecuar hábitos específicos en cada persona.

¿Qué aprenderás con la Chef Aurora?

Aprenderás a realizar consultas, dar recomendaciones reales y a preparar platos únicos y saludables a tus clientes, basado en una verdadera investigación, avanzar en tu carrera, y adquirir más conocimientos desarrollando tu creatividad.

“Cada alumno puede descubrir lo necesario para avanzar en sus conocimientos, y aprender cosas nuevas”

“Con la chef Aurora aprenderás a atender las necesidades de tus clientes, y a desarrollar habilidades que tal vez antes no pensabas que tenías.”

“Además de aprender, podrás adquirir mayores habilidades y destrezas que la mismísima chef Aurora te ayudará a desarrollar en cada uno de los Diplomados que participa.”

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