Especias: las aliadas del sabor
Con ellas todo, sin ellas nada. A las especias nos debemos y bajo ellas caminan los sabores del planeta entero. Quizá no siempre podamos observar o distinguir su presencia; sin embargo, su uso es el auténtico ADN de la comida. Ante la cantidad inmensa de variedades, sitios de origen, uso y preferencia, es importante comenzar a clasificar y diseccionar este universo tan diminuto como infinito. Desde especias para cocinar hasta especias para aromatizar todo lugar y sin olvidar las especias veganas, todas tienen un lugar aquí ¿Cuál es tu favorita?
Especias para cocinar al mundo
Para un aprendiz de cocina o todo aquel que comience a adentrarse en este gran mundo, las especies pueden describirse como aquellas semillas y hojas que se obtienen de las frutas o botones sin abrir de ciertas flores, cortezas o raíces. Aunque no se sabe con certeza, su origen data de la Edad Antigua, en una época donde la comida cumplía con una única función: llenar estómagos vacíos.
Con el paso del tiempo y el surgimiento de nuevas técnicas y modos de preparación, las especies se convirtieron en parte fundamental de la preparación de un sinfín de platillos: las especias para cocinar. Fue así como se convirtieron en las responsables de llenar de sabor lo insípido. Crear caricias con un simple bocado y enamorar el alma con solo acercar el olfato.
Las diversas clasificaciones de las especias
Enumerar o clasificar este enorme grupo ha sido un proceso largo y poco oficial. Actualmente, existen diversas categorías o formas de comprender la larga lista de condimentos que dan vida a nuestra comida diaria. Para aprender otro tipo de clasificaciones de las especias y su uso en diversas dietas, regístrate en nuestro Programa de Alimentación Vegana y Vegetariana y descubre como combinar estos elementos en tus platillos.
Una de las primeras clasificaciones proviene de dos factores: las que modifican tanto el sabor como el aspecto de los alimentos y las que excitan el paladar.
Especias para cocinar que modifican el sabor
- Azafrán,
- Canela,
- Tomillo, y
- Romero.
Especias que excitan el paladar
- Pimienta,
- Pimentón,
- Nuez moscada, y
- Chiles.
Otro tipo de clasificación es determinada por su sabor o esencia
Dulces
- Clavo de olor,
- Anís,
- Ajonjolí, y
- Semilla de amapola.
Picantes
- Cardamomo,
- Jengibre,
- Mostaza, y
- Pimienta negra.
Ácidas
- Pimienta cayena,
- Paprika,
- Achiote, y
- Comino.
Recientemente, las especias veganas han tomado mayor fuerza dentro de la cocina internacional por su versatilidad y forma de preparación, pues sus aromas suaves y elegantes adornan los aromas y esencias de la tierra misma.
Especias veganas para cocinar
- Ají,
- Fenogreco,
- Cardamomo,
- Eneldo,
- Guindilla,
- Hierba provenzal, y
- Jengibre.
Conoce otras especias veganas con las que cocinarás infinidad de platillos en nuestro Programa de Alimentación Vegana y Vegetariana. Nuestros expertos y docentes te asesorarán en todo momento para su correcto uso.
Las 10 especias que no pueden faltar en tu cocina
Creemos que, ante la gran diversidad de clasificaciones, es necesario crear una lista infalible, un grupo conformado por especias y condimentos veganos.
Comino
- Cuenta con un sabor terroso y ligeramente ahumado.
- Es ideal para combinar con berenjena, tomate, calabacín, zanahorias, maíz, judías verdes, alubias, pollo, carne, pescado, lentejas, cerdo y tofu.
- Puedes combinarlo con ajo en polvo, cayena, jengibre y canela.
Azafrán
- Tiene un sabor delicado.
- Se puede combinar con verduras, carnes y pescado.
- Se combina con clavos de olor.
Nuez moscada
- Alberga un sabor suave y ligero.
- Se usa con brócoli, col, calabaza, coliflor, boniatos y cordero.
- Te recomendamos combinarlo con clavos de olor.
Ajo en polvo
- Cuenta con sabor fuerte y poderoso.
- Te sugerimos usarla con tomates, calabacín, pollo, ternera, pescado, tofu y alubias.
- Lo puedes combinar con eneldo, jengibre, comino y orégano.
Cúrcuma
- Tiene un sabor amargo y picante.
- Se cocina con coliflor, col, papa, pollo y pescado.
- Se complementa con cardamomo, ajo en polvo, comino y anís.
Orégano
- Sabor ligeramente terroso.
- Se cocina con cordero, cerdo, pollo, pescado, papas, setas, pimiento, tomate y alcachofas.
- Es compatible con cayena, laurel, guindilla y tomillo.
Albahaca
- Alberga un sabor suave y distinguido
- Ideal para aliños de ensalada, salsas y marinados.
- Se mezcla bien con el ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano.
Clavos de olor
- Sabor suave y terroso
- Se cocina con currys, sopas, guisos, postres y panes
- Se combina con canela, nuez moscada y albahaca
Laurel
- Ligeramente amargo
- Es ideal para las sopas, guisos y arroces.
- Te recomendaos usarla con orégano, salvia, tomillo y mejorana.
Cúrcuma
- Cuenta con un sabor amargo y picante
- Úsalo en arroces y currys
- Se mezcla perfectamente con el cardamomo, ajo en polvo, comino y anís.
Si deseas conocer todos los secretos de esta cocina, así como la diversidad de especias y condimentos veganos, lee este artículo sobre Alternativas veganas a tus platillos favoritos y adéntrate en este nuevo estilo de vida.
¿Cómo cocinan los demás?
Las cocinas del mundo cuentan con sus propios sabores, técnicas y formas de cocinar; por ello, tienen un grupo de especias que, lejos de modificar su esencia, resaltan las tantas características de cada lugar del planeta.
- Mexicana: cilantro, comino, orégano, ajo en polvo, canela y polvo en chile.
- Caribeña: nuez moscada, ajo en polvo, clavos de olor, canela y jengibre.
- Francesa: tomillo, romero, orégano y hierbas provenzales.
- Africana: cardamomo, canela, comino, pimentón, cúrcuma y jengibre.
- Cajún: cayena, tomillo, laurel y especias cajún.
- Mediterránea: orégano, romero, tomillo, laurel, cardamomo, canela y clavos de olor.
- Hindú: laurel, cardamomo, cilantro, comino, jengibre, pimentón, garam masala y curry.
- Cocina de oriente medio: clavos de olor, cilantro, orégano, za’tar y ajo en polvo.
Las especias pueden formar parte de todo tipo de dietas y cocinas. Por ello, no es raro encontrarlas en la alimentación vegana, donde se han convertido en elementos primordiales para dar identidad a estos platillos. Regístrate en nuestro Programa de Alimentación Vegana y Vegetariana y descubre cómo combinarlas con toda clase de preparaciones.
Sin importar el tipo de comida que prefieras disfrutar o el menú nutricional que sigas en este momento, las especias nunca pueden faltar en tus preparaciones; Sin embargo, si buscas alternativas nutritivas y de mucho sabor, no te puedes perder esta Guía para agregar carbohidratos y grasas sin afectar tu dieta. ¡Bon appétit!
