Recetas para thanksgiving: prepara y obtén ingresos adicionales

• lavar y desinfectar el equipo y las herramientas;
• pesar y medir todos los ingredientes;
• lavar y desinfectar los tomates y la albahaca, escurrir y reservar;
• cortar los jitomates en rodajas de medio cm de grosor;
• cortar el queso mozzarella en rodajas de medio cm de grosor;
• deshojar la albahaca;
• en el plato, colocar una rodaja de tomate, encima una hoja de albahaca, luego una rodaja de queso;
• repetir los pasos hasta formar una línea que llene todo el plato, y humedecer con un poco de aceite de oliva y salpimentar.

• lavar y desinfectar equipo y herramientas;
• pesar y medir todos los ingredientes;
• lavar los hongos con mucho cuidado, pasar por el chorro de agua una sola vez y secarlos inmediatamente con la ayuda de una toalla absorbente;
• retirar el pie o tallo del sombrero y reservar ambos elementos;
• del sombrero retirar las láminas con la ayuda de una cuchara, desecharlas y reservar los sombreros;
• picar los tallos o pies de los champiñones, reservar;
• lavar muy bien la espinaca y cebolla, enjuagar, escurrir y reservar;
• rallar el queso parmesano y reservar;
• picar finamente únicamente la parte blanca de la cebolla, reservar;
• picar el tocino finamente, reservar;
• machacar o picar finamente el ajo, reservar;
• cortar la espinaca en tiras delgadas;
• precalentar el horno a 200 °C;
• preparar una charola con papel encerado o tapete de silicón;
• calentar el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, saltear hasta que estén traslúcidos;
• agregar el tocino y seguir salteando hasta que se dore;
• añadir las espinacas junto con los pies o tallos de hongo, saltear hasta que la mezcla se reseque solo un poco;
• agregar el queso crema y la crema, remover hasta integrar y retirar del fuego;
• colocar los sombreros en la charola siliconada y agregar una capa de queso parmesano en el fondo;
• después de la capa de parmesano colocar una capa de relleno;
• terminar con una capa de queso parmesano;
• hornear a 200 °C por 10 minutos o hasta que el queso se dore un poco, y servir caliente.

• Corta las guayabas por la mitad y saca las semillas con la ayuda de una cucharilla o cortador parisienne, si las guayabas son grandes, corta cada mitad en dos partes.
• Escalfa los tejocotes, pela los tejocotes y viértelos en una cacerola con agua hirviendo, déjalos por un lapso de 1 minuto, luego desprende la piel y reserva
• Pela las manzanas y cortalas en cuartos o en octavos teniendo cuidado de retirar todas las semillas, sumérgelas en una solución de agua y jugo de limón para evitar la oxidación de las mismas.
• Pica la cebolla y el ajo finamente, reserva
• Al caldo de res agrega los jarabes de tamarindo y jamaica, mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea, calienta hasta que rompa el hervor, mantenlo así hasta que debas usarlo en la preparación
• En un tazón amplio, enharina la cebolla, el ajo, las guayabas, las ciruelas pasas, los tejocotes, las manzanas, hazlo por separado y reserva cada elemento.
• Salpimentar la pierna.
• En el rosticero coloca el aceite vegetal a fuego alto y sella la pieza de carne por todos los costados hasta que quede bien dorada, remueve y reserva aparte.
• Baja a fuego medio y agrega los vegetales y frutas enharinadas, comenzando por la cebolla y el ajo, luego la manzana, después el tejocote y por último las guayabas y las ciruelas pasas, saltea hasta que todos los ingredientes estén parcialmente suaves.
• Baja a fuego mínimo y prepara una cama con el salteado, tapa la olla y termina la cocción a fuego muy bajo (hervido suave) o en horno lento (135° – 150° C) por 3 horas.
• voltea la carne en periodos de 30 minutos para evitar que se reseque, cuida de volver a tapar bien cada que realices este paso.
• Saca del horno y retira la pieza de carne, después vierte en el rosticero la otra mitad de caldo de cocción (caldo de res y jarabes).
• cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad y se espese, sazona con sal y pimienta de ser necesario y en caso de que su sabor sea dulce, añade un poco de azúcar.
• En un plato coloca las rebanadas de pierna y baña con la salsa caliente y la fruta.

• Precalienta el horno a 165°C.
• Debes salpimentar toda su superficie con ayuda de un pincel y barnizar la piel con mantequilla clarificada.
• Hornea el pavo durante aproximadamente 90 minutos. Girarlo 180 grados dentro del horno cada media hora.
• Mientras el pavo se cuece en el horno, coloca la molleja, el corazón y las patas en una cacerola, cubre los ingredientes completamente con agua fría y hierve a fuego medio.
• Coce hasta que estén suaves durante aproximadamente 1 hora.
• Al retirar el pavo del horno, trasládalo a una tabla, quita la rejilla de la fuente y llénalo con la mirepoix. Al finalizar regresa nuevamente la rejilla y el pavo a la fuente.
• Regresa el pavo al horno durante aproximadamente 2 horas más y vuelve a girar cada 30 minutos, mientras bañas el pavo con el caldo de menudencias hecho en la cacerola.
• El pavo estará listo cuando la temperatura interior del muslo alcance los 82°C, el líquido que libera el pavo debe ser transparente y libre de sangre.
• Retira el pavo del horno y déjalo reposar en un lugar tibio entre 15 y 20 minutos para que los jugos no se fuguen de la carne al cortarla.

Elaboración para la salsa:

• Mientras el pavo reposa, vacía la grasa de la fuente en un tazón y reserva.
• Dora la mirepoix de la fuente a fuego alto el color de la salsa dependerá de cuánto se doren las verduras.
• Realiza un roux rubio con harina y 170 mililitros de grasa reservada, cuando el líquido de la olla se haya reducido a un tercio, dale espesor con el roux.
• Cocer hasta que, al probarlo, el roux no tenga sabor a harina cruda, cuela la salsa con un colador chino y desecha la mirepoix.

Presentación del pavo

• Una vez que haya reposado, dispón el pavo sobre una tabla limpia, cortar el bridado con una tijera y retíralo con ayuda de una pinza para no quemarte los dedos.
• Retira las hierbas que se colocaron en el interior y sostén el pavo firmemente con un tenedor.
• Realiza un corte horizontal por debajo de las alas, cortando a lo largo del hueso, sin llegar al cartílago. Este corte ayudará a que las tajadas de pavo se separen fácilmente.
• Con la ayuda de un cuchillo para deshuesar o filetear, corta lonjas delgadas de la suprema, corta los cuartos traseros y separa la pierna del muslo. Posteriormente Corta finas lonjas a lo largo del hueso, para separarlas.
• Retira las alas del pavo y dispón de las lonjas en una fuente;
• Cubre con la salsa y sirve caliente.

• Coloca la salsa española en una olla o marmita a fuego medio hasta que hierva;
• baja el fuego y reduce a la mitad, y
• cuela varias veces con ayuda de un colador o una manta de cielo.

• Llena la cacerola con agua y agrega una pizca de sal. La sal ayuda a mantener el color verde vivo.
• Lleva a ebullición a fuego fuerte, después agrega las puntas de los espárragos de golpe.
• Blanquea durante aproximadamente un minuto y saca inmediatamente del agua con la ayuda de un par de pinzas. Colócalos en un baño de agua con hielo para cortar la cocción.
• Una vez fríos, retira los espárragos del agua y colócalos en un tazón, finalmente reserva.

Elaboración del risotto:

• Coloca el fondo de ave en una olla pequeña y hierve, baja la flama al mínimo y deja tapado. En una cacerola poco profunda o un sautoir, funde la mitad de la mantequilla y agrega la cebolla.
• Acitrona a fuego bajo-medio hasta que quede transparente y sin tomar color, mientras tanto, mide media taza (125 ml) de fondo de ave, agrega el azafrán y el bouquet garni y posteriormente deja que infusione durante tres minutos.
• Añade el ajo a la cacerola y déjalo cocer por aproximadamente 30 segundos. Agrega el arroz y mézclalo hasta que quede recubierto de mantequilla fundida.
• Agrega media taza de caldo infusionado al arroz, ajusta el fuego para que el líquido hierva suavemente y revuelve con una pala de madera en forma de ocho hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
• Añade media taza de fondo caliente a la cacerola con el arroz y sigue revolviendo hasta que el arroz absorba el líquido.
• Continúa añadiendo fondo en cantidades de media taza, hasta que el arroz adquiera una textura cremosa y suave, pero el grano se mantenga entero y ligeramente duro en el centro, al dente. La cocción total será de aproximadamente 25 a 30 minutos.
• Prueba que la consistencia y el punto de cocción del arroz sean las apropiadas, parte un arroz por la mitad para verificar la cocción.
• Retira la cacerola del fuego y añade inmediatamente el parmesano y el resto de la mantequilla, incorpora rigurosamente con la pala de madera hasta lograr una consistencia homogénea y aterciopelada.
• Prueba corregir sazón y reserva destapado, si se tapa, continuará cociéndose.
• En una sartén, calienta la mantequilla clarificada a fuego fuerte y añade las puntas de espárragos. Saltéalas aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente doradas, luego salpímenta reserva.
• Sirve el risotto con un cucharón en un plato y decora con los espárragos, el queso parmesano y las hebras de azafrán.

• Pica finamente el tocino rebanado y la cebolla blanca, ralla todos los quesos y reserva.
• Picar finamente el cebollín y reserva para el montaje, después pon a cocer las papas con el agua y los 10 g de sal en la olla grande. Deja aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en la papa este resbale con facilidad. Posteriormente, corta las papas con todo y cáscara en rodajas de 1 cm de grosor y reserva.
• En una cacerola a fuego medio funde la mantequilla, sofríe el tocino hasta que esté semi dorado e incorpora la cebolla picada, deja que ésta se torne translúcida, añade la harina y remueve perfectamente.
• Añade la leche poco a poco y mueve suavemente con el miserable, tratando de remover el fondo, hasta que la mezcla se torne espesa. Es importante no dejar de mover y recorrer todo el fondo con la espátula.
• Si fuese necesario, cambia la mezcla a una olla de mayor capacidad e Incorpora todos los quesos rallados a la salsa blanca, mueve con la pala de madera recorriendo todo el fondo para evitar que se pegue la mezcla.
• Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada, después, mantén en el fuego de 5 a 10 minutos de acuerdo a la consistencia deseada y acomoda las papas en el molde para hornear creando una capa que recubra todo el fondo.
• Vierte un poco de salsa, espárcela sobre la cama de papas y después espolvorea un poco de cebollín picado.
• Repite el paso 1 y 2 hasta terminar con los ingredientes, deja reposar la preparación fuera del horno 10 minutos y sirve como guarnición.

• Lava muy bien los camotes con agua, frotando con un cepillo si fuese necesario.
• Luego, córtalos en trozos no muy pequeños y adereza con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tip: Puedes perforar o cortar el centro de los camotes su es que los cortas en trozos muy grandes.
• Prepara una bandeja con papel de horno (aluminio) y coloca los camotes encima. Hecho esto, introduce los camotes al horno, durante 50 minutos a temperatura media-baja. Tip: también puedes hacer tiras de camote al horno retirando la piel y cortando el tubérculo en tiras. El tiempo de cocción será poco menos de 40 minutos.
• Deja que reposen unos 10 minutos cuando estén listos, sirve la receta de camotes al horno a modo de guarnición con el platillo principal que prefieras. También lo puedes disfrutar como entrada.

• Lava y desinfecta los utensilios de cocina e ingredientes;
• vamos a cortar la cebolla en pluma finamente;
• corta finamente el perejil y reserva;
• pon a hervir agua con sal y cuando esta hierva, colocamos la papa;
• después de 8 min retira la papa, agrega en agua con hielos para enfriar y sea más fácil pelar y realiza rebanadas finas, deja en agua para que no se oxide;
• coloca un sartén a fuego medio, coloca una cucharada de mantequilla con 1 cuchara de aceite de oliva;
• agregamos la cebolla al sartén y salteamos unos 6 min, moviendo frecuentemente, hasta que se dore y se caramelice. Vamos a reservar la cebolla en un tazón;
• usa el mismo sartén, con fuego medio, derrite media cucharada de mantequilla y el aceite restante, agregamos la mitad de las papas y cocinamos aproximadamente 5 minutos agregando más mantequilla o aceite si fuera necesario, hasta que la papa se dore de ambos lados, pasa la papa al tazón de la cebolla;
• repite el paso anterior con el resto de la papa;
• regresemos la cebolla y la papa al sartén, para freír y agreguemos el caldo, sube la flama a alta, tapa tu sartén, y deja hervir por 3 min o hasta que reduzca el líquido ¾ partes;
• retira del calor e integra el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto;
• coloca en un platón profundo con la ayuda de una cuchara;
• puedes agregar queso parmesano o manchego o gouda y hornear solo la parte de arriba para que se derrita;
• puedes usar cebolla morada en lugar de la amarilla y ocupar knorr en cubitos para realizar tu caldo de pollo;
• puedes decorar con romero.

• En una jarra, combina la sidra, el tequila y el jugo de limón;
• escarcha los vasos en agua y luego en la mezcla de azúcar, canela y sal;
• rellena con margarita y decora con una rodaja de manzana y una ramita de canela.

• En una olla coloca la sidra y llévala a ebullición.
• Una vez hirviendo baja la flama al mínimo y añade los 6 sobres de té, dejándolos hervir durante 5 min.
• Apaga el fuego, deja reposar durante 5 minutos y retira las bolsas de té.
• Corta el limón en rebanadas delgadas y añade a la olla.
• Añade las 5 onzas de bourbon y sirve caliente.