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Paola Cervantes
Paola Cervantes
Contribuidor en Escuela Bienestar
5 min de lectura

Receta: Frutas cristalizadas

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Aprende a hacer unas deliciosas frutas cristalizadas para esta Navidad.

A continuación te mostraremos una deliciosa receta que te encantará. En Gastronómica Internacional te damos las bases para realizar deliciosas recetas llenas de sabor.

¿Cómo hacer fruta cristalizada?

Las frutas cristalizadas son un postre lleno de historia, después de la colonización, este delicioso platillo fue adoptado por varias comunidades para amenizar distintas festividades. Te compartimos la receta y te invitamos a conocer nuestros diplomado online en repostería, donde aprenderás más sobre este y otros exquisitos postres.

Receta: Frutas cristalizadas

Las frutas cristalizadas son una explosión de sabor concentrado y lleno
de color.

20 minutos
48 horas
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Raciones
10 porciones
Calorías
5372 kcal

Equipo

Olla, Batidor globo, Charola, Rejilla, Espátula de madera, Colador, Tazones, Cuchillo, Báscula

Ingredientes

  • 6 pzashigo fresco
  • 4 pzasnaranja fresca
  • 1/2 piña cortada en rodajas
  • 1 pzacamote chico
  • 3 lagua
  • 400 gglucosa
  • 1 kgazúcar refinada
  • 150 gcal

Elaboración paso a paso

  1. Lava y desinfecta las frutas, equipos y utensilios.

  2. Pela y corta el camote en cubos medianos.

  3. Pela y corta la piña hasta obtener 2 rebanadas
    gruesas.

  4. Realiza una incisión mediana en la parte superior de la naranja y retira la pulpa en su totalidad; conserva la cáscara.

  5. Agrega agua a un bowl (la necesaria para cubrir las frutas), vierte la cal, mueve con un batidor de globo, homogeneiza e integra las frutas. Deja reposar 24 horas a temperatura ambiente, cuela y reserva.

  6. En una olla al fuego; vierte 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); agrega las frutas (higo entero, cáscaras de naranja, rodajas de piña y camote), hasta que rompa hervor por 15 minutos, cuela y reserva.

  7. Nuevamente lleva la olla al fuego; vierte en 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); añade otra vez las frutas, cocina por 25 minutos a fuego medio, cuela y reserva.

  8. Coloca las frutas en una charola con rejilla, y deja secar por 48 horas a temperatura ambiente y ya están listas.

Notas

La variante de esta receta es poder hacerlo con la fruta que desees, mango, papaya, manzana, fresas, zarzamora, arándanos, kiwi, limón, uvas etcétera.

Nutrition

Calorías: 5372 kcal, Proteina: 10.8 g, Grasa: 3.9 g, Sodio: 5.9 mg, Potasio: 1381.2 mg, Fibra: 33.9 g, Azúcar: 1211.4 g, Vitamina C: 60.4 mg, Calcio: 2502 mg, Hierro: 4.4 mg, Vitamina A: 67 IU

Te invitamos a que participes opinando sobre esta receta y envíes tus fotos de la elaboración.

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¿Qué recetas se te ocurren para agregarle estas deliciosas frutas cristalizadas?