Aprende a preparar la receta tradicional de rosca de reyes
La rosca de reyes es un infaltable para los primeros días del año, por esta razón te contaremos un poco sobre su historia, origen, elementos que la conforman y cómo es que sigue esta tradición hasta nuestros días. Además, te brindaremos la receta tradicional, así como las variaciones que puedes hacer para venderla, así que no te pierdas cómo preparar una rosca de reyes y sorprender a todos en casa.
Compartir un postre como la rosca de reyes es una tradición familiar que busca conmemorar la llegada de los Reyes Magos al hogar, esta costumbre lleva felicidad a millones de niños que esperan ansiosos su visita.
¿Qué significado e historia tiene la Rosca de Reyes?
Cuentan las historias que los Reyes Magos eran personas de un extraordinario intelecto. Astrofísicos y astrónomos que, a través de la estrella de Belén, predijeron el nacimiento de un mesías al cual iban a adorar y a entregarle obsequios como oro, representación de posición de realeza en la tierra; incienso, asociado a la divinidad y mirra, que se usaba para ungir a los muertos, presagio de las penurias que viviría.
Se dice que desde los romanos ya se acostumbraba a festejar las fiestas saturnales y en ellas se preparaba un roscón que compartían con sus esclavos. En Bélgica, desde el siglo XV se comía un pastel con un haba oculta y quien la encontraba, según se creía, tendría un año con abundantes cosechas.
Otra referencia es Francia, pues en el siglo XVI se comía un pan en forma octagonal con una semilla, y quien la encontraba debía ser en anfitrión de la fiesta. Tiempo después se cambió la semilla por anillos, dedales y eventualmente por una figura del niño Dios de porcelana. Actualmente, muchas panaderías acostumbran a usar muñecos de plástico.
La tradición llegó a México durante la conquista y desde entonces es costumbre partir una rosca de pan caracterizada por su forma circular, símbolo del amor eterno de Dios, sin principio ni fin.
La rosca representa también la corona de los Reyes Magos, es por ello que está ricamente adornada con ate de colores, acitrón y cerezas que simulan rubíes y zafiros de la corona. Además simboliza el momento en el que muchos ocultaron al recién nacido, pues el rey Herodes intentó matarlo.
Hoy se dice que quien encuentre al niño tendrá un año lleno de fortuna y bendiciones que podrá compartir con la comunidad el día de la Candelaria ofreciendo tamales. Es aquí donde se fusionan dos cereales importantes de la gastronomía mexicana: el trigo que llega de Europa y el maíz, presente al momento de preparar los tamales.
Este tipo de tradiciones ayudan a la estructura familiar y fomentan la convivencia, además de ser un legado cultural y de identidad. Si deseas conocer más de la historia de esta dulce tradición y de otros platillos, regístrate en nuestro Programa de Gastronomía Mexicana y obtén toda la información necesaria para adentrarte en este maravilloso mundo de sabores, olores y texturas.
Cómo hacer la rosca de reyes: receta tradicional
La particularidad de esta tradición es la costumbre de ocultar uno o varios muñequitos de porcelana, plástico u otro material para representar al Niño Jesús. El 6 de enero, día que se acostumbra a comer la rosca, la persona que parte su rebanada y encuentra una de estas figuras se convierte en padrino o madrina, de este modo, el Día de la Candelaria (2 de febrero) debe compartir su buena suerte invitando a familiares o amigos a comer atoles, tamales y bebidas.
Una rosca de reyes tradicional lleva:
La Rosca de Reyes está cubierta tradicionalmente con tiras de higos secos, rodajas de cáscara de limón, cerezas confitadas picadas, azúcar en polvo y se acompaña con una deliciosa taza de chocolate caliente mexicano.
Escondido dentro de la Rosca de Reyes, hay una o varias figurillas del Niño Jesús que simbolizan la necesidad de un lugar seguro para él. Cuando la Rosca se divide en rodajas, cada persona que comparte la Rosca debe inspeccionar su rodaja, tradicionalmente en México, quien recibe la figurilla debe traer tamales para todos lo comensales durante la celebración del Día de la Candelaria.
No pierdas la oportunidad de probar la Rosca de Reyes, uno de los panes dulces más deliciosos de México, sus variaciones satisfarán el paladar de todos. Sé parte de esta hermosa tradición con estas recetas:
Como acabas de leer, la rosca de reyes es un postre que no puede faltar en los primeros días del año, con el tiempo se volvió parte del calendario de fiestas y una costumbre arraigada para la cultura mexicana. A continuación te explicaremos cómo preparar una rosca de reyes casera.
Receta: rosca de Reyes casera
Equipment
- Cuchillo de chef
- Tabla para picar
- Charola para horno
- Horno
- Batidor globo
- Boles varios tamaños
- Raspa de metal
- Brocha
- Cuchara
Ingredientes
- 500 gramos harina
- ralladura de una naranja madura grande
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 100 mililitros leche tibia
- 200 gramos mantequilla
- 2 huevos
- 6 gramos sal
- 5 yemas huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 3 piezas higo cristalizado verde
- 1 huevo para barnizar
- 15 gramos aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se pude sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Elaboración paso a paso
Preparación para la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola de la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y la leche. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y colócala cerca de la estufa para que fermente.
Elaboración para la rosca
- Agrega a la batidora el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla, mezcla a velocidad baja y media.
- Baja la velocidad, agrega poco a poco el harina y mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas, empieza a darle forma cuidando que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo. Mete los muñequitos por debajo de las costuras.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate, las cerezas y los higos. Espolvorea toda la rosca con más azúcar, especialmente sobre la pasta. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra.
- Sabremos que está cocida cuando al tocarla, no se hunda.
- Coloca en una rejilla para que se enfríe.
- Sirve (un excelente acompañante es el chocolate caliente).
Notas
Nutrition
Recetas de rosca de reyes rellenas
A continuación encontrarás variaciones deliciosas para tu rosca de reyes con relleno que, si bien no es la opción tradicional, te ayudarán a brindar nuevas alternativas para tu mesa.
Receta: Rosca de Reyes rellena de crema pastelera
Equipment
- Boles de diferentes tamaños,
- Báscula
- Tabla
- Cuchillo chef
- Charola para horno grande
- Horno
- Raspa de metal
- Brocha
- Rejilla
- Batidora de pedestal con gancho
- Cuchara sopera
- Toalla de tela
- Cacerola
- Manga con duya rizada
- Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
- 500 gramos harina
- ralladura de una naranja madura grande
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 70 mililitros agua tibia
- 200 gramos mantequilla
- 3 huevos
- 6 gramos sal
- 6 yemas de huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- 15 mililitros aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Para la crema pastelera
- 1/2 l leche entera
- 4 yemas
- 125 gramos azúcar estándar
Para la crema pastelera
- 1/2 l leche entera
- 4 yemas
- 125 gramos azúcar estándar
- 50 gramos fécula de maíz
- 10 mililitros esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola de la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y agua.
- Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación de la crema pastelera
- Disuelve la fécula de maíz en 150 mililitros de leche.
Elaboración de la crema pastelera
- Coloca en la cacerola todos los ingredientes en frío, luego ponla a fuego medio.
- Mueve constantemente con el globo.
- En cuanto empiece a espesar, baja el fuego al mínimo. Sigue moviendo un par de minutos y retira del fuego (recuerda que en ningún momento debe hervir).
- Pasa la crema a la manga y deja enfriar, cuando esté tibia pásala al refrigerador.
Elaboración de la rosca
- Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen mientras revuelves a velocidad baja y media.
- Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa. Si quieres que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida, si al tocarla no se hunde.
- Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga, reparte la crema pastelera. Finalmente coloca la tapa.
- Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.
Notas
Nutrition
Receta: Rosca de Reyes rellena de avellana
Equipment
- Boles de diferentes tamaños,
- Báscula
- Tabla
- Cuchillo chef
- Charola para horno grande
- Horno
- Raspa de metal
- Brocha
- Rejilla
- Batidora de pedestal con gancho
- Cuchara sopera
- Toalla de tela
- Manga con duya rizada
- Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
- 500 gramos harina
- 15 mililitros esencia de vainilla
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 70 mililitros agua tibia
- 200 gramos mantequilla
- 3 huevos
- 6 gramos sal
- 6 yemas de huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- 15 mililitros aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Para el betún de avellanas
- 1 taza mantequilla
- 1/2 taza crema de avellana
- 3 tazas azúcar glass
- 60 mililitros crema para batir
- 10 mililitros esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola de la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua, mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación del betún de avellana
- Corta la mantequilla en cubos medianos
Elaboración del betún de avellana
- Coloca la mantequilla en la batidora y acrema.
- Agrega la crema de avellana y sigue batiendo a velocidad alta hasta que duplique su tamaño.
- Baja la velocidad y ve agregando poco a poco el azúcar glass, cuando esté integrada, agrega la crema y la esencia. Bate a máxima velocidad hasta que tome más volumen.
- Pasa a la manga con duya y reserva en refrigeración.
Elaboración de la rosca
- Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, bate a la velocidad baja y luego sube a media.
- Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y déjala reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.
- Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el betún y finalmente tápala.
- Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.
Notas
Nutrition
Receta: Rosca de Reyes rellena de betún de queso y fresa
diferente a la rosca tradicional.
Equipment
- Boles de diferentes tamaños,
- Báscula
- Tabla
- Cuchillo chef
- Charola para horno grande
- Horno
- Raspa de metal
- Brocha
- Rejilla
- Batidora de pedestal con gancho y pala
- Cuchara sopera
- Toalla de tela
- Cacerola
- Manga con duya rizada
- Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
- 500 gramos harina
- 15 mililitros esencia de vainilla
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 70 mililitros agua tibia
- 200 gramos mantequilla
- 3 huevos
- 6 gramos sal
- 6 yemas de huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- 15 mililitros aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Para el queso crema con fresa
- 70 gramos mermelada de fresa
- 250 gramos queso crema
- 100 gramos mantequilla
- 3 1/2 tazas azúcar glass
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola para la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación para el queso crema con fresa
- Corta la mantequilla y el queso en cubos medianos.
- Licua la mermelada (no es necesario agregar agua).
Elaboración para el queso crema con fresa
- Coloca la mantequilla y la crema en la batidora y acrema.
- Agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo hasta integrar todo.
- Agrega con cuidado la mermelada y sigue batiendo hasta que todo esté perfectamente mezclado.
- Pasa a una manga con duya y refrigera hasta su uso.
Elaboración de la rosca
- Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal, la mantequilla y deja que se mezclen, bate a velocidad baja y luego sube a media.
- Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.
- Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el queso crema y la tápala.
- Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.
Notas
Nutrition
Consejos para vender tus roscas de reyes
Si tu objetivo es vender y obtener ingresos adicionales, te compartimos unos tips que debes tener en cuenta:
1. Prepáralas con anticipación
Aun estás a tiempo de empezar a promocionar la rosca de Reyes, no esperes hasta el último momento, pues muchas panaderías y reposterías desde diciembre tienen a la venta este exquisito producto. ¿Ya estás en el negocio de los alimentos y bebidas? Entonces comienza a ofrecerlas para que los pedidos no se hagan esperar.
2. Adelanta tus compras
Te recomendamos comprar productos no perecederos para la elaboración de tus roscas con antelación, pues en vísperas de la celebración los precios aumentan.
3. Crea un sistema de pedidos
De esta forma podrás contemplar cuánto será tu volumen de producción, evitarás contratiempos y no perderás material.
4. Contempla gastos de producción y mano de obra
Si deseas emprender desde casa, es importante considerar todo lo necesario para sacarle provecho a tus preparaciones. Lee todo sobre el costo de tus recetas.
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