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Uriel Vargas Hernández
Uriel Vargas Hernández
6 min de lectura

Aprende a calcular el precio de tus recetas

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Existen dos formas de hacer el costeo de tus recetas. La primera que te compartimos te ahorra mucho tiempo y, la segunda consiste en elaborar el procedimiento tradicional de costos fijos y variables. Los dos métodos de cálculo de precios te van a permitir obtener un precio que luego debes probar en el mercado para asegurarte de que es el correcto. En este artículo también encuentras una tabla de precios para que sepas si el valor de tus pasteles se asemeja al promedio, y un formato para calcular el costo de tus pasteles de forma automática.

1). Calcula el precio de tus pasteles haciendo un promedio de tu competencia

Te sugerimos este cálculo rápido debido a que tu competencia ya ha invertido tiempo suficiente en calcular los diferentes costos que pueden tener sus productos. ¡Y venden! No solo tendrás certeza de que das un precio competitivo, también ahorrarás mucho esfuerzo solicitando información de precios a proveedores, estimando tiempos para el pago de mano de obra, calculando costos de entrega, entre otros.

Este método también te permite tener la garantía de que el precio que estás determinando está basado en la oferta real del mercado, esto quiere decir que es un valor de venta que con certeza funciona y el margen de error que vas a tener es mínimo, en comparación al precio que puedas obtener empleando el segundo método. Nuestros expertos y docentes pueden aclarar todas tus dudas respecto al precio de tus postres. Regístrate en nuestro Diplomado en Repostería y conoce todo respecto a este maravilloso mundo y los tantos beneficios que obtendrás de él.

Asegúrate de entender qué es un costo y qué es un precio

Una corta aclaración: el costo hace referencia al valor que te cuesta preparar tu entrada, plato fuerte, postre, bebida, etc; por otro lado, el precio es cuánto esperas que tus clientes paguen por tu receta. Ahora sí, vamos a calcular el precio promedio que deberían tener tus preparaciones.

Paso a paso para empezar a calcular costos, promediando precios en el mercado

  1. Realiza un listado de tu competencia.
  2. Agrega las columnas necesarias para especificar los productos que vende cada tienda.
  3. Identifica el precio que utiliza cada competidor para vender sus preparaciones.
  4. El promedio lo calculas sumando todos los precios específicos de cada pastel.
  5. Divide el total por el número de competidores.
  6. Prueba si el precio es correcto

Tu tabla de promedios debería verse así:

2). ¿Cómo definir el precio de venta calculando costos fijos y costos variables?

Este método implica en realizar el costo por cada unidad de preparación que vendas. Ten en cuenta estos elementos a la hora de sumar todos los costos. Antes de empezar, es importante que tengas claro que los costos fijos son los gastos que no varían y que son necesarios en la elaboración de tus pasteles, incluso si están directamente vinculados en tus recetas, por ejemplo el servicio de energía, el pago del arriendo o de servicio de agua. Los costos que sí tienen que ver con tus recetas son los costos variables y aumentan o disminuyen con base en la cantidad de postres que vayas a preparar.

Conoce todo sobre los insumos y herramientas que debes tener en cuenta al preparar tu receta con ayuda de nuestros expertos y docentes en el Diplomado en Repostería. Regístrate desde ahora y dale ese impulso necesario a tu emprendimiento de repostería.

a. Materia prima o insumos 

Productos o ingredientes que necesitarás para realizar la receta, estos varían dependiendo del tipo de pastel que vas a preparar y el lugar en el que compras tus materiales.

b. Mano de obra 

Labor que realizará el trabajador, chef o cocinero que emplees. Usualmente se calcula por hora de trabajo. En este punto debes determinar la mano de obra de las diferentes etapas del proceso:

  • labores administrativas, como solicitar cotización de proveedores;
  • compra de ingredientes;
  • durante la preparación de la receta;
  • en la entrega del producto,
  • entre otras.

c. Costos indirectos y gastos

Están relacionados con la inversión que debes realizar para terminar tu producto a pesar de que no sean costos directos para preparar la receta; es decir aquí no se incluyen harinas, edulcorantes, cremas, etc; por el contrario, debes incluir el consumo de energía, el pago del establecimiento en donde los realizas, el servicio de conexión a Internet para difundir tus productos por diferentes canales, el combustible del vehículo en el que repartirás tus pedidos, entre otros.

d. ¿Cuál es la utilidad en los negocios de alimentos? 

De acuerdo con el Restaurant365, el margen de ganancia está entre el 3% y el 9% en Estados Unidos; sin embargo, este porcentaje puede variar si tu negocio es de Catering, comida rápida o full service, estos últimos orientados hacia los ambientes gourmet.

Por otro lado, el margen de utilidad en países como México o Colombia, el margen de utilidad oscila entre el 10% y el 15%, de acuerdo con datos del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en Colombia.

3. Tabla de precios promedio de pasteles y postres

ProductoPrecio promedio en USD
Almond Croissant$4,40
Bagel$9,00
Bread Pudding$5,00
Brownie$3,75
Cheescake$7,50
Cheescake$5,00
Cheescake de Nutella$6,00
cheescake de oreo$6,00
Croissant simple$3,80
Croissant de chocolate$4,50
Croissant de chocolate y coco tostado$6,25
Croissant de jamón y queso$5,00
Cruffin$6,00
Flan (4oz)$4,00
Flan de chocolate$5,00
Galleta con chips de chocolate$3,60
Galleta de cacahuates$5,00
Macaroon$3,50
Minipan de chocolate$2,00
Minipan de queso danés$2,00
Muffin de Blueberries$3,75
Pan de banana tiramisu$8,25
Pan de chocolate$5,50
Pan de limón y arándanos$4,00
Pan de Nutella$6,00
Pastel 20 personas$29,00
Pastel 30 personas$39,00
Pastel de zanahoria$6,00
Pastel para 100$169,00
Pastel para 50 presonas$69,00
pastel para 75 personas$119,00
Porción de torta de chocolate$8,50
Red Velvet Cake porción$6,00
Rollos de amapola$9,00
Rollos de canela$4,00
Tarta de mango$8,00
Torta de frutas tropicales12$12,00
Tostada de Maple$5,50

Te recomendamos leer: 12 tipos de postres fáciles para tu negocio y algunas recetas de postres para vender.

4). Descarga: Formato de costeo de recetas y aprende más del emprendimiento restaurantero

Diseñamos este formato para que aprendas a calcular precios de tus preparaciones con un mayor nivel de detalle; sin embargo, para aprender a profundidad valores de costos, precios y ganancias, te recomendamos registrarte en alguno de nuestros Diplomados de la Escuela de Emprendimiento.

En el Diplomado de Apertura de Negocios de Alimentos y Bebidas aprenderás, desde la planeación del negocio, características de una buena misión, visión, objetivo y la encuesta inicial del emprendedor, hasta la forma correcta de crear tu plan de marketing para tener más clientes, obtén tu beca ahora.

Una vez conozcas todo sobre la planeación, puedes aprender cómo administrar tu restaurante en el Diplomado de Administración de Restaurantes aprenderás sobre finanzas, organización, evaluación de la calidad para que tu negocio prospere, entre otras herramientas indispensables para que las apliques en tu negocio.

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ANGEL HARRIS 09.11.2020, 17:38

necesito calcular vino blanco de cocina la cantidad media y la unidad una copa y el costo unitario es 18.000 botella /750 c. c
porfavor alguien me puede ayudar con este ejercicio

Aprende Institute 09.11.2020, 20:49

Hola Angel. Con gusto te ayudamos. Para una botella de vino que contiene 750 ml divides la botella entre el número de copas que generalmente son 6, si la botella te cuesta $18,000, vas a dividir entre las 6 copas = $3000 cada copa, luego el factor que se utiliza para la venta de vino generalmente es de 4, es decir que, el costo de cada copa de $3000 por el factor de 4 = $12,000, así que la utilidad de cada copa es de $9000, y la utilidad de la botella por las 6 copas es de $9000 por 6 = $54,000, a cada botella le estas sacando un % de utilidad del 66.67 %.
Esperamos haberte ayudado. ¡Saludos!

Adrihanna 15.11.2020, 21:58

Hola muchas gracias por la tabla sólo tengo un problema al llenar la tabla todo iba bien hasta en las 2 últimas celdas la de precio de venta ajustado sin iva, la que le sigue y la de precio final ajustado por porción do de se supone que me va a dar el resultado final esas 3 celdas se quedaron en 0 y no sé que hacer, no sé si puedan ayudarme, me serviría mucho, gracias

Aprende Institute 16.11.2020, 09:19

Hola Adrihana. Muchas gracias por contactarnos, para nosotros es muy importante resolver todas tus dudas, por ello te invito a comunicarte con nuestro Docente experto por medio de nuestra línea de WhatsApp, ingresando aquí:👉 https://bit.ly/31XFGoQ. ¡Te esperamos!

Rafael Cabezas 21.01.2021, 12:57

¡Genial! Es una información muy valiosa.
Pienso que calcular el precio de las recetas es una práctica que deberían realizar todos los gerentes y propietarios que se dedican al sector de los restaurantes.
Ya que tener una plantilla elaborar la receta estándar y el escandallo de cocina nos permitirá controlar mucho mejor los costes de nuestro negocio.

Aprende Institute 21.01.2021, 14:45

Hola Rafael Cabezas, muchas gracias por tu recomendación. Que bueno saber que estas satisfecho con los resultados académicos que has obtenidos con nosotros. ¡Éxitos!

Ximena Zambrano 12.04.2021, 13:28

Buenas tardes, me encantó la explicación sobre el cálculo de recetas, pero vivo en Ecuador y la moneda usada es el dólar, el IVA es 12%, me gustaría saber si se puede convertir esta tabla a dólares y si me pueden explicar cómo hacerlo.

Gracias por su ayuda.
Debo indicar que soy alumna del Instituto.

Saludos
Ximena Zambrano

Aprende Institute 12.04.2021, 15:24

Hola Ximena, espero te encuentres bien.
En efecto, en la tabla se puede modificar el IVA a 12%, solo modificando el dato de 16% y este te dará la apertura de mover todo automáticamente, la gran ventaja que ofrece la tabla es que puedes utilizar el tipo de cambio que tu desees, si bien puedes estar colocando todos los datos como si fueran dólares y tendrás el resultado esperado. Te invitamos a conocer nuestros diplomados de emprendimiento, solo debes ingresar aquí https://bit.ly/2TJ6Cp9 y ¡Listo!

Daniel 19.05.2021, 15:30

Buenas tardes en su formato, que significa factor de venta?

Aprende Institute 19.05.2021, 20:31

Hola Daniel. El factor de venta es la utilidad que se espera obtener al vender cada unidad del producto. ¡Saludos!

Nadia vaelntina 09.06.2021, 00:04

Hola,

Hace algunos meses me encontré con este recurso en la red y me gustó tanto tanto que lo implementé en todas las recetas estandarizadas de mi negocio y me inscribí al Diplomado de Administración de Restaurantes de Aprende Institute. El diplomado es maravilloso y me ha encantado pero… no vi este recurso en ninguno de los módulos y tengo muchas preguntas. Me gustaría ligar los números que tengo en mi libro contable (soy maniaca de recolectar datos y tengo miles) con el costo gerencial (que supongo incluye gastos indirectos y mano de obra) a fin de lograr retas estandarizadas más cercanas a la realidad de mi emprendimiento. ¿Sería posible contactar con el Chef Uriel Vargas para iluminarme y sacarle más provecho a todo lo aprendido con ustedes?

Aprende Institute 09.06.2021, 09:05

Hola Nadia

Todas las inquietudes de nuestros estudiantes son de alta importancia, así como la tuya. En este momento vamos a enviar tu consulta al docente encargado de esta área.

Un fuerte abrazo

Jesus Daniel Ortiz Garcia 03.07.2021, 11:09

Me gustaría saber mas acerca de los aspectos a considerar en el costeo de recetas y platillos, estoy interesado en adquirir mayor informacion a detalle sobre este tema.

Aprende Institute 03.07.2021, 21:56

Hola Jesus Daniel Ortiz Garcia, que gusto contar con tu interés. Con nuestra ayuda obtendrás formación integral, estructurada y con fundamento. 💯

Conoce todos los detalles aquí https://bit.ly/2TJ6Cp9 ✔️