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Diplomado en ParrilladasyAsados
Aprende a manejar todos los cortes de carnes mientras preparas todos los estilos de parrilladas que existen en el mundo.
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¿Qué aprenderás?
Seleccionar carnes de calidad y ubicar todo tipo de cortes
Cocinar estilos de parrillas mexicanas, estadounidenses, brasileñas, argentinas y uruguayas
Usar diversos equipos como parrillas, asadores, ahumadores y hornos
3 ventajas de Aprender con nosotros
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Temario
Módulo 1 - Carbón: cerdo, aves y pescados
Lección 1: Recomendaciones generales Lección 2: Básicos: utensilios para parrilladas y almacenamiento de la carne Lección 3: Descongelación de la carne Lección 4: Cerdo: cortes y cocción Lección 5: Parrillada al carbón Lección 6: Parrilla: temperatura y técnicas de cocción Lección 7: Aves: cortes y cocción Lección 8: Cocción de pescados y mariscos Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Costillas de cerdo en salsa BBQ 2. Pollo a la cerveza 3. Pescado zarandeado
Módulo 2 - Manejo de la parrilla
Lección 1: Parrillas y asadores Lección 2: Parrillada con leña o gas Lección 3: Etapas de las brasas Lección 4: Técnicas populares de cocción a las brasas Lección 5: Manejo de temperatura por corte Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Punta de anca o picanha 2. Corte de res pequeño al sartén 3. Alitas al limón
Módulo 3 - Res a la parrilla
Lección 1: Atributos de la carne de res Lección 2: Tipos de grasa Lección 3: Cortes de la carne de res Lección 4: Términos de cocción Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Corte pequeño de res al rescoldo 2. Bifes
Módulo 4 - Parrilladas de Estados Unidos y México
Lección 1: Parrilla estadounidense: la técnica del ahumado Lección 2: Asados mexicanos: cocciones representativas Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Caldo de piedra 2. Codornices al barro 3. Discada norteña 4. Tomahawk con rub especial 5. Camarones tikin xic
Módulo 5 - Parrilladas de Brasil y Uruguay
Lección 1: El asado en Brasil: la churrasquería Lección 2: El asado de Uruguay: cocción lenta Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Churrascos o rodizio 2. Entraña o arrachera 3. Cordero a la pizza 4. Tabla de achuras o vísceras 5. Chivito o sándwich de carne 6. Chistorra y chorizo 7. Tira de asado
Módulo 6 - Parrillada argentina
Lección 1: Parrillada de Argentina: cortes y tradición Lección 2: Matambre, clásica entrada Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Colita de cuadril o bistec de empuje 2. Tapa de asado o brisket 3. Choripán 4. Matambre con queso
Módulo 7 - Guarniciones
Lección 1: Guarniciones Lección 2: Postres a la parrilla Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Pan de ajo 2. Piña con canela 3. Provolone a la parrilla 4. Elotes con mantequilla y zanahorias glaseadas 5. S'mores 6. Duraznos asados con miel y mascarpone 7. Crumble de manzana a la parrilla
Módulo 8 - Marinados, salsas y vegetales
Lección 1: Técnicas de marinada Lección 2: Salsas para la parrillada Lección 3: Parrillada vegetariana Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Chimichurri 2. Guacamole 3. Salsa de ají 4. Salsa roja y cruda 5. Salsa tatemada 6. Brochetas de tofu y vegetales 7. Sándwich de berenjena y pimientos asados
Módulo 9 - Servicio de parrilla
Lección 1: Servicio a la parrilla Lección 2: Bebidas Lección 3: Regla de porciones Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país) 1. Sangría 2. Limonada de sandía 3. Refajo 4. Calimocho o kalimotxo
Domina el arte de seleccionar y perfeccionar cualquier platillo
Parrilladas y Asados
Cocina Internacional
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