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Diplomado en AperturadeNegociosdeAlimentosyBebidas

Para abrir un negocio es necesario diseñar un proyecto de emprendimiento. En este diplomado te enseñamos cómo hacerlo, atravesando todas las etapas de planeación, diseño del espacio, del menú, costos y acciones de marketing para promocionar tu restaurante.

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¿Qué voy a aprender?

Planeación estratégica del recurso humano y materiales para sacarle provecho a tu gestión y disminuir costos en el diseño de menús vs. la aceptación de tus clientes.

Seleccionar la mejor ubicación del negocio, su ambientación y otras acciones de mercadeo puestas en práctica en un plan servicio y normas de seguridad.

La distribución de una cocina y su estructura operativa como parte clave en la implementación de procesos de calidad.

3 ventajas de Aprender con nosotros

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Comunidad de Miles de Estudiantes

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Temarios:

Módulo 1: Construyendo los cimientos

• Lección 1: Relevancia de la administración en empresas de AyB
• Lección 2: El riesgo es alto, pero el sector es bueno
• Lección 3: El proceso administrativo
• Lección 4: Planeación
• Lección 5: Misión
• Lección 6: Características de una buena misión
• Lección 7: ¿Para qué sirve tener una buena misión?
• Lección 8: Visión
• Lección 9: Objetivos
• Lección 10: La encuesta inicial del emprendedor

Módulo 2: Distribución de cocinas en negocios de Alimentos y Bebidas

• Lección 1: Tres áreas y tres formas de crecer
• Lección 2: Estructura operativa
• Lección 3: Distribución de cocinas
• Lección 4: Modelos de distribución de cocina
• Lección 5: Requisitos de equipo
• Lección 6: Seguridad en la cocina

Módulo 3: Estructura de una empresa de Alimentos y Bebidas

• Lección 1 AyB – Un negocio que exige talentos diversos
• Lección 2 Poniendo orden en el equipo organigrama
• Lección 3 ¿Tengo que tener un organigrama?, ¿Para qué?
• Lección 4 Excepciones temporales
• Lección 5 Relaciones de línea punteada
• Lección 6 Observaciones generales sobre las estructuras de las empresas
• Lección 7 Estructura genérica de una empresa de AyB
• Lección 8 Descripción de puestos, funciones y competencias
• Lección 9 Cargas de trabajo

Práctica Integradora 1: Caso práctico el café del turista

En esta evaluación práctica consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridas en los primeros 3 cursos de estudio. Para ello analizarás un caso práctico, donde recuperarás tus conocimientos sobre el diseño de la misión y visión de un establecimiento de AyB, organización y distribución del área de cocina y estructura operativa.

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Módulo 4: Reclutamiento y selección de personal

• Lección 1 Selección
• Lección 2 Contratación
• Lección 3 Entrenamiento inicial o rampa
• Lección 4 Desarrollo de carrera
• Lección 5 Fin del contrato
• Lección 6 Compensación
• Lección 7 Proyección de gastos de mano de obra

Módulo 5: Elaboración de menús

• Lección 1: Términos básicos
• Lección 2: Costo, calidad, variedad y tiempo
• Lección 3: Ganando variedad
• Lección 4: Esquemas del menú según el tipo de menú
• Lección 5: Mire siempre el gran dibujo
• Lección 6: Elementos del menú
• Lección 7: Elaboración de un menú o una carta
• Lección 8: Reingeniería de menús

Módulo 6: Ubicación y requerimientos del establecimiento

• Lección 1: Selección de la ubicación del negocio.
• Lección 2: Requerimientos legales
• Lección 3: Ubicación y competencia
• Lección 4: Valor comercial
• Lección 5: Requerimientos de espacio del negocio
• Lección 6: Requerimientos de seguridad y protección civil

Práctica Integradora 2: Las letras locas

En esta práctica podrás calcular la rentabilidad de un negocio mediante la elaboración de un Estado de Pérdidas y Ganancias. Para ello deberás recuperar tus conocimientos sobre tres elementos cruciales dentro de cualquier establecimiento de AyB: su mano de obra, el costo de los bienes producidos y sus costos fijos.

Módulo 7: Análisis de mercado

• Lección 1: Análisis de mercado
• Lección 2: Necesidades y deseos
• Lección 3: Técnicas comunes de investigación de mercados
• Lección 4: Las tres C’s : Compañía, Cliente y Competencia.
• Lección 5: Entendiendo a la competencia
• Lección 6: Midiendo nuestra compañía

Módulo 8: Plan de mercadotecnia

• Lección 1 Las 4 p’s del marketing
• Lección 2 STP - Segmentación, targeting y posicionamiento
• Lección 3 Creando una propuesta de valor
• Lección 4 Plan de marketing

Módulo 9: Modelos de calidad

• Lección 1: El costo de la mala calidad
• Lección 2: Repetibilidad
• Lección 3: Replicabilidad
• Lección 4: La variación es el enemigo de la calidad
• Lección 5: Definir bien el problema
• Lección 6: Problemas que perdonan vs. oportunidades únicas
• Lección 7: Calidad suficiente y retornos decrecientes
• Lección 8: Cambio incremental y cambio radical
• Lección 9: Puntos comunes sobre el manejo de la calidad
• Lección 10: Sistemas de control de calidad

Práctica Integradora 3

En esta última práctica integradora consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridas durante todo el curso. Para ello redactarás un ensayo en el que aplicarás conceptos y herramientas clave para cimentar firmemente tu negocio

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Diploma Físico y Digital

Te otorgamos un diploma, el cual será enviado a tu casa sin ningún precio adicional. Nuestro Diploma viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del programa profesional, abriéndote un mundo de posibilidades.

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¿Qué opinan nuestros estudiantes?

Zenia Paz

Zenia tuvo un restaurante por 12 años, donde pasé literalmente, de un día para otro, del área administrativa a la cocina. Ahora soy instructora, consultora y auditora de sellos de calidad de A&B. También he podido enseñar cocina a un público más masivo a través de un programa de televisión llamado Cocina Catracha, una página en Facebook: Cocina CatrachaTeleceibay con mi libro de recetas miZabores: Cocina Hondureña Tradicional, Moderna y Mía.

Zenia Paz
Emprendimiento
Beatriz Arlette Meléndez Ramos

Beatriz esta pensando en emprender un negocio con su esposo, uno donde puedan crear conciencia en el arte del buen comer, ya que el año pasado ella fue diagnosticada con cáncer de seno. Ella nos cuenta que, “El apoyo ha sido muy bueno de todo el personal y ni se diga de mi Maestra Daniela Caña, te impulsa a dar lo mejor de ti, una persona preparada y enfocada a que realmente lleve a cabo tu idea más allá de un papel.”

Beatriz Arlette Meléndez Ramos
Emprendimiento
Zoe Huerta

Zoe es dueña de un local de Pastelería y Café; ella ingresó a Gastronómica Internacional para perfeccionar sus técnicas en el área de repostería y mejorar los productos que ofrece a sus clientes. Actualmente ha logrado ampliar su menú, ofreciendo más variedad de pasteles, tartas y postres.

Zoe Huerta
Repostería

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Aprende de los expertos

Docentes
Contribuidores
Doctor Carlos Eduardo Castro
Doctor Carlos Eduardo Castro

El Doctor Carlos Eduardo es Licenciado y Maestro en Mercadotecnia y Doctor en Educación. Tiene más de 11 años de experiencia en el ámbito educativo tanto en México como en Latinoamérica impartiendo clases y en la gestión administrativa de esta rama.

Actualmente, se desempeña como gerente nacional de Mercadotecnia y alianzas estratégicas de Editorial Santillana México donde anteriormente fungió como gerente nacional de operaciones académicas y consultor pedagógico.

Alejandro Peláez
Alejandro Peláez

Alejandro Peláez es MBA (Master of Business Administration) de Northwestern University (Kellogg School of Management), una de las universidades más prestigiosas del mundo, y también es Ingeniero Electrónico de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá (Colombia).  A lo largo de sus 21 años de carrera profesional, ocupó diversos cargos en las áreas de Tecnología, Entrenamiento, Desarrollo de Negocios y Gerencia de grandes multinacionales como Intel y Motorola, y también se desempeñó como Profesor de Cátedra de la Universidad Javeriana de Bogotá y de la Universidad Tecnológica de Pereira.  Actualmente, Alejandro es el Director General de Gastronómica Internacional, donde pone en práctica sus tres pasiones: la educación, la tecnología y los negocios.

Profesor Lic. Joaquín Martínez Mora
Profesor Lic. Joaquín Martínez Mora

Nacido en Fuentidueña (España), Joaquín Martínez Mora, actual Director General del Grupo Lezama, empieza en el mundo de la hostelería por el principio, como debe ser. Tras pasar por Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid, aterriza a sus veinte y pocos años en La Taberna del Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama, y viene para quedarse.