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Diplomado en Repostería Profesional

Aprende todo sobre este maravilloso mundo, desde el uso adecuado de harinas, hasta la preparación de cremas y natillas.

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¿Qué voy a aprender?

Más de 50 recetas esenciales del oficio, entre ellas, flanes, mousses, sabayón y crème brulée, pays, tartas clásicas saladas y dulces.

Cómo utilizar ingredientes nobles como azúcar, huevos, lácteos, frutas caramelizadas, merengues, cremas y salsas dulces.

Los conocimientos imprescindibles sobre la selección, uso y conservación de ingredientes, seguridad e higiene personal y ambiental que debe tener todo chef repostero profesional.

3 ventajas de Aprender con nosotros

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Repostería profesional

Curso 1: Frutas, hierbas y flores, añade frescura a tus recetas

L1. La fruta y sus clasificaciones
L2. ¿Cómo elegir, manipular y conservar frutas?
L3. Otras categorías de frutas tradicionales en repostería
L4. Hierbas y flores comestibles en la repostería
L5. Cortes de frutas y hierbas

Curso 2: Higiene y herramientas, la limpieza es importante

L1. Principios básicos de seguridad e higiene
L2. La higiene es fundamental en la preparación de alimentos
L3. El correcto manejo de los alimentos en el servicio
L4. Sistemas y programas de higiene en alimentos
L5. Equipos y herramientas

Curso 3: Huevo, lácteos y grasas, la combinación perfecta

L1. El huevo y su aplicación en la repostería
L2. Los lácteos y su aplicación en la repostería
L3. Grasas, aceites y su aplicación en la repostería

Práctica Integradora 1: Frutas, merengues y chocolate

Opción 1: Crocante de merengue
Opción 2: Sopa fría de melón
Opción 3: Suspiro de chocolate

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Curso 4: Jarabes y caramelos, el toque dulce

L1. La miel y el azúcar como principales edulcorantes
L2. El azúcar y sus derivados
L3. Aditivos: saborizantes y colorantes
L4. Licores y destilados, cómo usarlos en la repostería

Curso 5: Frutos secos, semillas y especias, el extra de textura

L1. Frutos secos: variedades y usos en la repostería
L2. Semillas: variedades y usos en la repostería
L3. Especias: variedades y usos en la repostería

Curso 6: Harinas y leudantes, la pareja inseparable de las buenas masas

L1. El trigo, elemento base para la elaboración de harinas
L2. El gluten, ¿qué es y cómo actúa?
L3. Harinas sin gluten, descubre otras alternativas
L4. Leudantes, el aliado perfecto en las masas

Práctica Integradora 2: Los clásicos reinventados

Opción 1: Pastel de crêpes de moras y chocolate
Opción 2: Pastel de cumpleaños
Opción 3: Fruitcake con glaseado de especias

Curso 7: Gelatinas y salsas, ricas y divertidas

L1. Tipos de gelificantes y sus usos
L2. Aplicaciones de los espesantes y emulsionantes
L3. Tipos de gomas y su función
L4. Salsas y coulis en la repostería

Curso 8: Cremas y natillas, un toque diferente

L1. Las cremas y natillas en la repostería
L2. Las cremas y su categorización
L3. Puntos clave para la correcta preparación de cremas y natillas

Curso 9: Tartas y masas friables, ¡sorpréndelos!

L1. Las tres masas básicas: brisée, sucrée y sablée
L2. Ingredientes básicos para una masa friable
L3. Variedades de tartas y métodos de cocción

Práctica Integradora 3: Sabores y texturas de ensueño

Opción 1: Pastel en capas
Opción 2: Crème brûlée crocante
Opción 3: Flan de coco

Aprende con una experiencia personalizada

Recibe retroalimentación personalizada en todas tus actividades prácticas

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Recibe tu Diploma físico y digital, más un video de graduación solo para ti

Diploma Físico y Digital

Te otorgamos un diploma, el cual será enviado a tu casa sin ningún precio adicional. Nuestro Diploma viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del programa profesional, abriéndote un mundo de posibilidades.

Diploma Físico y Digital

¿Qué opinan nuestros estudiantes?

Violeta Marín

“Lo que he aprendido en este curso es que todo se puede lograr con disciplina y con esfuerzo, y sobretodo con amor. Los maestros y los chefs nos ayudan, lo hacen muy fácil de lograr. Estoy muy agradecida porque existan este tipo de escuelas.”

Violeta Marín
Repostería
Elizabeth Orellana

“Estoy muy contenta porque obtuve mi diploma en Repostería y Pastelería Profesional, los conocimientos que adquirí y las técnicas me dieron más seguridad para iniciar mi emprendimiento.”

Elizabeth Orellana
Repostería
Celia Vargas

“Tomé los cursos de repostería profesional y Repostería Especializada. Fue mucho más de lo que yo esperaba. Los manuales de lectura, las clases virtuales, las puedes ver cuantas veces quieras.”

Celia Vargas
Repostería

Conoce nuestros expertos

Docentes
Contribuidores
Chef Carolina Alarcón
Chef Carolina Alarcón

La Chef Carolina tiene experiencia en restaurantes norteamericanos como el Terranea Resort en Rancho Palos Verdes, el Marie Antoinette, el Suika Restaurant y el 69 Oyster Bar en California, entre otros restaurantes con un alto reconocimiento y prestigio que demuestran el gran conocimiento de nuestra chef.

¿Quién es Carolina Alarcón?

La chef Carolina Alarcón es docente de la Escuela Gastronómica. Es licenciada en Bellas Artes en la Universidad Jorge Tadeo Lozano y de cocina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en Colombia. Especializada en Enología y Administración de Establecimientos Gastronómicos. Amante de la cocina desde siempre, en especial de la repostería.

Se caracteriza por ser una persona responsable, positiva, entregada a su trabajo, con una visión de futuro personal y profesional, alcanzando las metas que se propone. Carolina hace parte del grupo de docentes de Aprende Institute desde hace cuatro años, potencializando y creando experiencias que aportan a sus estudiantes gracias a su gran experiencia.

Su inicio en la cocina

Hizo sus prácticas profesionales en cocina fría, banquetes, repostería en alto volumen, como Grade Manager y administración en Marie Antoinette, Suika, 69 Oyster Bar, Terranea Resort. Lo más apasionante en este momento de su carrera fue trabajar en equipo.

Su carrera como Chef y Docente

Carolina ha dedicado la mayor parte de su vida a desarrollar su creatividad, aplicada a la gastronomía. Une sus conocimientos artísticos con los culinarios y por eso siempre tendrá algo nuevo por enseñarte. Para la chef «Caro», como es conocida, su más grande reto ha sido enseñar tendencias y conocimientos actualizados a sus alumnos.

“Sus alumnos reconocen la motivación, el trabajo en equipo, y el trabajo duro con objetivos que imprime la Chef Carolina en cada una de sus enseñanzas”

“Gracias a su amor por las labores prácticas y creativas, los estudiantes de la chef Carolina adquieren una gran experiencia en proyectos que a futuro son exitosos y novedosos”

Conoce a la Chef Carolina Alarcón por ti mismo

Chef Emilio Díaz
Chef Emilio Díaz

El Chef Emilio Díaz es Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, obtuvo el grado con mención honorífica. Al terminar sus estudios el interés por seguir preparándose lo llevó a viajar a España e ingresó al Basque Culinary Center donde realizó un Master en Técnicas de Cocina y productos.

Al regresar a México, aprendió el arte del chocolate de la mano de uno de los chefs más reconocidos del país para posteriormente quedar a cargo del área de repostería de una importante banquetera. Dentro de su trayectoria profesional se ha involucrado en distintas áreas de la gastronomía realizando certificaciones de higiene.

Chef Alejandra Santos
Chef Alejandra Santos

La Chef Alejandra Santos comenzó su carrera gastronómica profesional en el prestigioso Centro Culinario Ambrosia del Distrito Federal, graduándose con especialidades en pastelería, panadería y cocina asiática.

En busca de retos mayores, en 2011 decide participar de la segunda temporada del reality show Cocineros Al Límite de Canal Fox y Utilisima. ¡Y lo gana! El premio fue un curso de Master Cuisine que la lleva hasta la escuela Le Cordon Bleu de Lima, Perú.

De regreso en México trabaja en puestos de responsabilidad en notables escuelas y restaurantes de la capital, coronando sus esfuerzos con un contrato en El Cairo, Egipto, donde asumió las funciones de Chef Ejecutivo en un reconocido restaurante de cocina mexicana.

Chef María Belén Borda
Chef María Belén Borda

La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varioS establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma.

Chef Patricia Ulibarri
Chef Patricia Ulibarri

La última década ha visto a la chef Patricia Ulibarri repartirse entre la costa este de Estados Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) y México, afinando su técnica sobre el indiscutido rey de la pastelería: el chocolate. Paty comenzó sus estudios de gastronomía en el Culinary Institute of America al iniciarse el siglo XXI, y desde entonces ha demostrado una pasión y dedicación a las artes culinarias que dan fe de su talento y amor por la cocina y la vida.

Chef Mariana Soledad Orozco
Chef Mariana Soledad Orozco

Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.

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