Aprende todo sobre el mundo de la repostería; desde el uso adecuado de harinas, hasta la preparación de cremas y natillas.
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Más de 50 recetas esenciales del oficio, entre ellas, flanes, mousses, sabayones y crème brulée, pays y tartas clásicas saladas y dulces
Cómo utilizar ingredientes nobles como azúcar, huevos, lácteos y frutas en caramelos, merengues, cremas y salsas dulces
Los conocimientos imprescindibles sobre la selección, uso y conservación de ingredientes, seguridad e higiene personal y ambiental que tener todo chef repostero profesional
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En este curso sabrás cuál es el uso adecuado de las harinas y los leudantes naturales y químicos. Al final utilizarás tu aprendizaje para preparar cupcakes de chocolate, crepas de nutella y fresa, galletas de salvado y coco, entre otras.
Es necesario que aprendas cómo manipular las herramientas y fomentar la higiene en tu cocina, por eso aprenderás a implementarlos en un entorno de servicio.
Conocerás cuáles son las frutas, las hierbas, cómo es su clasificación y sus diferentes cortes.
En esta práctica consolidarás los conocimientos y habilidades que adquiriste en los primeros 3 módulos de estudio. Para ello elaborarás un Muffin de frutos rojos.
La miel y el azúcar son los principales edulcorantes, aprenderás a manejarlos, junto a los colorantes naturales, artificiales los licores y los destilados.
Especias, nueces y semillas son ingredientes indispensables en la cocina. En este módulo aprenderás a preparar:
● Camelado
● Manzanas caramelizadas
● Azúcar vainillada
● Mermelada de frambuesa y naranja
● Flan de queso, entre otras delicias cuya base son las nueces y las semillas
Estos son los elementos fundamentales en la repostería y la panadería, aprende a utilizar el huevo, el merengue, los lácteos y las grasas para preparar recetas como el merengue francés, Islas Flotantes, mantequilla y suero de leche, merengue italiano, entre otras.
En esta segunda práctica integradora elaborarás la receta de malvaviscos, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados al uso de la manga pastelera, colorantes, gelificantes y merengue para la elaboración de recetas y golosinas.
Los aditivos alimentarios le dan consistencia a tus preparaciones, por eso aprenderás todo sobre los Gelificantes, espesantes y emulsionantes, la importancia de las gomas, las salsas y coulis para acompañar postres
En este curso de cremas aprenderás cómo crear las originales: Crema inglesa, Crema mousseline, Pots de créme de chocolate, Créme Brùlée Lemon curd; además podrás preparar todas las cremas y natillas que necesitas para ser un repostero profesional.
Es importante que aprendas cuáles son los ingredientes básicos para una masa friable. En este curso de tartas aprenderás cuáles son las tres básicas y sus técnicas de cocción.
En esta última práctica integradora elaborarás la receta tarta de frutas, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados con la elaboración de masas friables y crema pastelera, además de la selección y cortes de frutas.
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“Lo que he aprendido en este curso es que todo se puede lograr con disciplina y con esfuerzo, y sobretodo con amor. Los maestros y los chefs nos ayudan, lo hacen muy fácil de lograr. Estoy muy agradecida porque existan este tipo de escuelas.”
“Estoy muy contenta porque obtuve mi diploma en Repostería y Pastelería Profesional, los conocimientos que adquirí y las técnicas me dieron más seguridad para iniciar mi emprendimiento.”
“Tomé los cursos de repostería profesional y Repostería Especializada. Fue mucho más de lo que yo esperaba. Los manuales de lectura, las clases virtuales, las puedes ver cuantas veces quieras.”
La Chef Carolina tiene experiencia en restaurantes norteamericanos como el Terranea Resort en Rancho Palos Verdes, el Marie Antoinette, el Suika Restaurant y el 69 Oyster Bar en California, entre otros restaurantes con un alto reconocimiento y prestigio que demuestran el gran conocimiento de nuestra chef.
La chef Carolina Alarcón es docente de la Escuela Gastronómica. Es licenciada en Bellas Artes en la Universidad Jorge Tadeo Lozano y de cocina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en Colombia. Especializada en Enología y Administración de Establecimientos Gastronómicos. Amante de la cocina desde siempre, en especial de la repostería.
Se caracteriza por ser una persona responsable, positiva, entregada a su trabajo, con una visión de futuro personal y profesional, alcanzando las metas que se propone. Carolina hace parte del grupo de docentes de Aprende Institute desde hace cuatro años, potencializando y creando experiencias que aportan a sus estudiantes gracias a su gran experiencia.
Hizo sus prácticas profesionales en cocina fría, banquetes, repostería en alto volumen, como Grade Manager y administración en Marie Antoinette, Suika, 69 Oyster Bar, Terranea Resort. Lo más apasionante en este momento de su carrera fue trabajar en equipo.
Carolina ha dedicado la mayor parte de su vida a desarrollar su creatividad, aplicada a la gastronomía. Une sus conocimientos artísticos con los culinarios y por eso siempre tendrá algo nuevo por enseñarte. Para la chef «Caro», como es conocida, su más grande reto ha sido enseñar tendencias y conocimientos actualizados a sus alumnos.
“Sus alumnos reconocen la motivación, el trabajo en equipo, y el trabajo duro con objetivos que imprime la Chef Carolina en cada una de sus enseñanzas”
“Gracias a su amor por las labores prácticas y creativas, los estudiantes de la chef Carolina adquieren una gran experiencia en proyectos que a futuro son exitosos y novedosos”
El Chef Emilio Díaz es Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, obtuvo el grado con mención honorífica. Al terminar sus estudios el interés por seguir preparándose lo llevó a viajar a España e ingresó al Basque Culinary Center donde realizó un Master en Técnicas de Cocina y productos.
Al regresar a México, aprendió el arte del chocolate de la mano de uno de los chefs más reconocidos del país para posteriormente quedar a cargo del área de repostería de una importante banquetera. Dentro de su trayectoria profesional se ha involucrado en distintas áreas de la gastronomía realizando certificaciones de higiene.
La Chef Alejandra Santos comenzó su carrera gastronómica profesional en el prestigioso Centro Culinario Ambrosia del Distrito Federal, graduándose con especialidades en pastelería, panadería y cocina asiática.
En busca de retos mayores, en 2011 decide participar de la segunda temporada del reality show Cocineros Al Límite de Canal Fox y Utilisima. ¡Y lo gana! El premio fue un curso de Master Cuisine que la lleva hasta la escuela Le Cordon Bleu de Lima, Perú.
De regreso en México trabaja en puestos de responsabilidad en notables escuelas y restaurantes de la capital, coronando sus esfuerzos con un contrato en El Cairo, Egipto, donde asumió las funciones de Chef Ejecutivo en un reconocido restaurante de cocina mexicana.
La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varioS establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma.
La última década ha visto a la chef Patricia Ulibarri repartirse entre la costa este de Estados Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) y México, afinando su técnica sobre el indiscutido rey de la pastelería: el chocolate. Paty comenzó sus estudios de gastronomía en el Culinary Institute of America al iniciarse el siglo XXI, y desde entonces ha demostrado una pasión y dedicación a las artes culinarias que dan fe de su talento y amor por la cocina y la vida.
Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.
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