Aprende todo sobre este maravilloso mundo, desde el uso adecuado de harinas, hasta la preparación de cremas y natillas.
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Más de 50 recetas esenciales del oficio, entre ellas, flanes, mousses, sabayón y crème brulée, pays, tartas clásicas saladas y dulces.
Cómo utilizar ingredientes nobles como azúcar, huevos, lácteos, frutas caramelizadas, merengues, cremas y salsas dulces.
Los conocimientos imprescindibles sobre la selección, uso y conservación de ingredientes, seguridad e higiene personal y ambiental que debe tener todo chef repostero profesional.
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L1. La fruta y sus clasificaciones L2. ¿Cómo elegir, manipular y conservar frutas? L3. Otras categorías de frutas tradicionales en repostería L4. Hierbas y flores comestibles en la repostería L5. Cortes de frutas y hierbas
L1. Principios básicos de seguridad e higiene L2. La higiene es fundamental en la preparación de alimentos L3. El correcto manejo de los alimentos en el servicio L4. Sistemas y programas de higiene en alimentos L5. Equipos y herramientas
L1. El huevo y su aplicación en la repostería L2. Los lácteos y su aplicación en la repostería L3. Grasas, aceites y su aplicación en la repostería
Opción 1: Crocante de merengue Opción 2: Sopa fría de melón Opción 3: Suspiro de chocolate
L1. La miel y el azúcar como principales edulcorantes L2. El azúcar y sus derivados L3. Aditivos: saborizantes y colorantes L4. Licores y destilados, cómo usarlos en la repostería
L1. Frutos secos: variedades y usos en la repostería L2. Semillas: variedades y usos en la repostería L3. Especias: variedades y usos en la repostería
L1. El trigo, elemento base para la elaboración de harinas L2. El gluten, ¿qué es y cómo actúa? L3. Harinas sin gluten, descubre otras alternativas L4. Leudantes, el aliado perfecto en las masas
Opción 1: Pastel de crêpes de moras y chocolate Opción 2: Pastel de cumpleaños Opción 3: Fruitcake con glaseado de especias
L1. Tipos de gelificantes y sus usos L2. Aplicaciones de los espesantes y emulsionantes L3. Tipos de gomas y su función L4. Salsas y coulis en la repostería
L1. Las cremas y natillas en la repostería L2. Las cremas y su categorización L3. Puntos clave para la correcta preparación de cremas y natillas
L1. Las tres masas básicas: brisée, sucrée y sablée L2. Ingredientes básicos para una masa friable L3. Variedades de tartas y métodos de cocción
Opción 1: Pastel en capas Opción 2: Crème brûlée crocante Opción 3: Flan de coco
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“Lo que he aprendido en este curso es que todo se puede lograr con disciplina y con esfuerzo, y sobretodo con amor. Los maestros y los chefs nos ayudan, lo hacen muy fácil de lograr. Estoy muy agradecida porque existan este tipo de escuelas.”
“Estoy muy contenta porque obtuve mi diploma en Repostería y Pastelería Profesional, los conocimientos que adquirí y las técnicas me dieron más seguridad para iniciar mi emprendimiento.”
“Tomé los cursos de repostería profesional y Repostería Especializada. Fue mucho más de lo que yo esperaba. Los manuales de lectura, las clases virtuales, las puedes ver cuantas veces quieras.”
La Chef Carolina tiene experiencia en restaurantes norteamericanos como el Terranea Resort en Rancho Palos Verdes, el Marie Antoinette, el Suika Restaurant y el 69 Oyster Bar en California, entre otros restaurantes con un alto reconocimiento y prestigio que demuestran el gran conocimiento de nuestra chef.
La chef Carolina Alarcón es docente de la Escuela Gastronómica. Es licenciada en Bellas Artes en la Universidad Jorge Tadeo Lozano y de cocina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en Colombia. Especializada en Enología y Administración de Establecimientos Gastronómicos. Amante de la cocina desde siempre, en especial de la repostería.
Se caracteriza por ser una persona responsable, positiva, entregada a su trabajo, con una visión de futuro personal y profesional, alcanzando las metas que se propone. Carolina hace parte del grupo de docentes de Aprende Institute desde hace cuatro años, potencializando y creando experiencias que aportan a sus estudiantes gracias a su gran experiencia.
Hizo sus prácticas profesionales en cocina fría, banquetes, repostería en alto volumen, como Grade Manager y administración en Marie Antoinette, Suika, 69 Oyster Bar, Terranea Resort. Lo más apasionante en este momento de su carrera fue trabajar en equipo.
Carolina ha dedicado la mayor parte de su vida a desarrollar su creatividad, aplicada a la gastronomía. Une sus conocimientos artísticos con los culinarios y por eso siempre tendrá algo nuevo por enseñarte. Para la chef «Caro», como es conocida, su más grande reto ha sido enseñar tendencias y conocimientos actualizados a sus alumnos.
“Sus alumnos reconocen la motivación, el trabajo en equipo, y el trabajo duro con objetivos que imprime la Chef Carolina en cada una de sus enseñanzas”
“Gracias a su amor por las labores prácticas y creativas, los estudiantes de la chef Carolina adquieren una gran experiencia en proyectos que a futuro son exitosos y novedosos”
El Chef Emilio Díaz es Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, obtuvo el grado con mención honorífica. Al terminar sus estudios el interés por seguir preparándose lo llevó a viajar a España e ingresó al Basque Culinary Center donde realizó un Master en Técnicas de Cocina y productos.
Al regresar a México, aprendió el arte del chocolate de la mano de uno de los chefs más reconocidos del país para posteriormente quedar a cargo del área de repostería de una importante banquetera. Dentro de su trayectoria profesional se ha involucrado en distintas áreas de la gastronomía realizando certificaciones de higiene.
La Chef Alejandra Santos comenzó su carrera gastronómica profesional en el prestigioso Centro Culinario Ambrosia del Distrito Federal, graduándose con especialidades en pastelería, panadería y cocina asiática.
En busca de retos mayores, en 2011 decide participar de la segunda temporada del reality show Cocineros Al Límite de Canal Fox y Utilisima. ¡Y lo gana! El premio fue un curso de Master Cuisine que la lleva hasta la escuela Le Cordon Bleu de Lima, Perú.
De regreso en México trabaja en puestos de responsabilidad en notables escuelas y restaurantes de la capital, coronando sus esfuerzos con un contrato en El Cairo, Egipto, donde asumió las funciones de Chef Ejecutivo en un reconocido restaurante de cocina mexicana.
La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varioS establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma.
La última década ha visto a la chef Patricia Ulibarri repartirse entre la costa este de Estados Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) y México, afinando su técnica sobre el indiscutido rey de la pastelería: el chocolate. Paty comenzó sus estudios de gastronomía en el Culinary Institute of America al iniciarse el siglo XXI, y desde entonces ha demostrado una pasión y dedicación a las artes culinarias que dan fe de su talento y amor por la cocina y la vida.
Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.
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