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Chef Alberto Buena
Chef Alberto Buena
Contribuidor en Escuela Gastronómica
17 min de lectura

Aprende a preparar la receta tradicional de rosca de reyes

fotografia de una rosca de reyes sobre un plato y una taza de chocolate

La rosca de reyes es un infaltable para los primeros días del año, por esta razón te contaremos un poco sobre su historia, origen, elementos que la conforman y cómo es que sigue esta tradición hasta nuestros días. Además, te brindaremos la receta tradicional, así como las variaciones que puedes hacer para venderla, así que no te pierdas cómo preparar una rosca de reyes y sorprender a todos en casa.

Compartir un postre como la rosca de reyes es una tradición familiar que busca conmemorar la llegada de los Reyes Magos al hogar, esta costumbre lleva felicidad a millones de niños que esperan ansiosos su visita.

¿Qué significado e historia tiene la Rosca de Reyes?

Cuentan las historias que los Reyes Magos eran personas de un extraordinario intelecto. Astrofísicos y astrónomos que, a través de la estrella de Belén, predijeron el nacimiento de un mesías al cual iban a adorar y a entregarle obsequios como oro, representación de posición de realeza en la tierra; incienso, asociado a la divinidad y mirra, que se usaba para ungir a los muertos, presagio de las penurias que viviría.

Se dice que desde los romanos ya se acostumbraba a festejar las fiestas saturnales y en ellas se preparaba un roscón que compartían con sus esclavos. En Bélgica, desde el siglo XV se comía un pastel con un haba oculta y quien la encontraba, según se creía, tendría un año con abundantes cosechas.

Otra referencia es Francia, pues en el siglo XVI se comía un pan en forma octagonal con una semilla, y quien la encontraba debía ser en anfitrión de la fiesta. Tiempo después se cambió la semilla por anillos, dedales y eventualmente por una figura del niño Dios de porcelana. Actualmente, muchas panaderías acostumbran a usar muñecos de plástico.

mesa con la tradicional rosca de reyes con una familia disfrutando el plato

La tradición llegó a México durante la conquista y desde entonces es costumbre partir una rosca de pan caracterizada por su forma circular, símbolo del amor eterno de Dios, sin principio ni fin.

La rosca representa también la corona de los Reyes Magos, es por ello que está ricamente adornada con ate de colores, acitrón y cerezas que simulan rubíes y zafiros de la corona. Además simboliza el momento en el que muchos ocultaron al recién nacido, pues el rey Herodes intentó matarlo.

Hoy se dice que quien encuentre al niño tendrá un año lleno de fortuna y bendiciones que podrá compartir con la comunidad el día de la Candelaria ofreciendo tamales. Es aquí donde se fusionan dos cereales importantes de la gastronomía mexicana: el trigo que llega de Europa y el maíz, presente al momento de preparar los tamales.

Este tipo de tradiciones ayudan a la estructura familiar y fomentan la convivencia, además de ser un legado cultural y de identidad.

Cómo hacer la rosca de reyes: receta tradicional

rosca de reyes decorada sobre una mesa

La particularidad de esta tradición es la costumbre de ocultar uno o varios muñequitos de porcelana, plástico u otro material para representar al Niño Jesús. El 6 de enero, día que se acostumbra a comer la rosca, la persona que parte su rebanada y encuentra una de estas figuras se convierte en padrino o madrina, de este modo, el Día de la Candelaria (2 de febrero) debe compartir su buena suerte invitando a familiares o amigos a comer atoles, tamales y bebidas.

Una rosca de reyes tradicional lleva:

La Rosca de Reyes está cubierta tradicionalmente con tiras de higos secos, rodajas de cáscara de limón, cerezas confitadas picadas, azúcar en polvo y se acompaña con una deliciosa taza de chocolate caliente mexicano.

Escondido dentro de la Rosca de Reyes, hay una o varias figurillas del Niño Jesús que simbolizan la necesidad de un lugar seguro para él. Cuando la Rosca se divide en rodajas, cada persona que comparte la Rosca debe inspeccionar su rodaja, tradicionalmente en México, quien recibe la figurilla debe traer tamales para todos lo comensales durante la celebración del Día de la Candelaria.

No pierdas la oportunidad de probar la Rosca de Reyes, uno de los panes dulces más deliciosos de México, sus variaciones satisfarán el paladar de todos. Sé parte de esta hermosa tradición con estas recetas:

Como acabas de leer, la rosca de reyes es un postre que no puede faltar en los primeros días del año, con el tiempo se volvió parte del calendario de fiestas y una costumbre arraigada para la cultura mexicana. A continuación te explicaremos cómo preparar una rosca de reyes casera.

Receta: rosca de Reyes casera

Te mostramos una receta fácil y económica para preparar una rosca de reyes tradicional.

1 horas 30 minutos
25 minutos
como-hacer-rosca-de-reyes-casera
Plato
Postres
Raciones
12 porciones
Calorías
7540.7 kcal

Equipo

Cuchillo de chef, Tabla para picar, Charola para horno, Horno, Batidor globo, Boles varios tamaños, Raspa de metal, Brocha, Cuchara

Ingredientes

  • 500 gramosharina
  • ralladura de una naranja madura grande
  • 150 gramosazúcar estándar
  • 15 gramoslavadura seca
  • 100 mililitrosleche tibia
  • 200 gramosmantequilla
  • 2 huevos
  • 6 gramossal
  • 5 yemashuevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramosate de diferentes sabores
  • 60 gramoscerezas verdes y rojas conserva
  • 30 gramosazúcar para espolvorear
  • 3 piezashigo cristalizado verde
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 gramosaceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramosmanteca de cerdo
  • 100 gramosazúcar glass
  • 100 gramosharina de trigo

Elaboración paso a paso

Preparación para la rosca

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Pesa todos los ingredientes.

  3. Engrasa la charola de la rosca con manteca.

  4. Corta la mantequilla en cubos.

  5. Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.

  6. Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.

  7. Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y la leche. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y colócala cerca de la estufa para que fermente.

Elaboración para la rosca

  1. Agrega a la batidora el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla, mezcla a velocidad baja y media.

  2. Baja la velocidad, agrega poco a poco el harina y mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.

  3. Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.

  4. Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.

  5. Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas, empieza a darle forma cuidando que la costura quede por debajo.

  6. Pasa a la charola y cierra el óvalo. Mete los muñequitos por debajo de las costuras.

  7. Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate, las cerezas y los higos. Espolvorea toda la rosca con más azúcar, especialmente sobre la pasta. Deja reposar hasta que doble su tamaño.

  8. Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra.

  9. Sabremos que está cocida cuando al tocarla, no se hunda.

  10. Coloca en una rejilla para que se enfríe.

  11. Sirve (un excelente acompañante es el chocolate caliente).

Notas

Nota: Es importante darle el tiempo adecuado a la panadería para que la fermentación sea adecuada, pues es lo que otorga volumen, sabor y aroma.

Nutrition

Ración: 2 g, Calorías: 7540.7 kcal, Carbohidratos: 1010.3 g, Proteina: 17.8 g, Grasa: 344.9 g, Colesterol: 2188.9 mg, Sodio: 2634.6 mg, Potasio: 310.3 mg, Fibra: 18.9 g, Azúcar: 543.5 g, Vitamina A: 568 IU, Calcio: 384.2 mg, Hierro: 33 mg

Recetas de rosca de reyes rellenas

A continuación encontrarás variaciones deliciosas para tu rosca de reyes con relleno que, si bien no es la opción tradicional, te ayudarán a brindar nuevas alternativas para tu mesa.

Receta: Rosca de Reyes rellena de crema pastelera

La rosca de Reyes normalmente no lleva relleno, pero la crema pastelera es una excelente opción para sorprender a todos.

1 horas 40 minutos
20 minutos
como-hacer-rosca-de-reyes-rellena-recetas
Raciones
12 porciones
Calorías
9254.4 kcal
Costo
$175 pesos mexicanos

Equipo

Boles de diferentes tamaños,, Báscula, Tabla, Cuchillo chef, Charola para horno grande, Horno, Raspa de metal, Brocha, Rejilla, Batidora de pedestal con gancho, Cuchara sopera, Toalla de tela, Cacerola, Manga con duya rizada, Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

  • 500 gramosharina
  • ralladura de una naranja madura grande
  • 150 gramosazúcar estándar
  • 15 gramoslavadura seca
  • 70 mililitrosagua tibia
  • 200 gramosmantequilla
  • 3 huevos
  • 6 gramossal
  • 6 yemas de huevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramosate de diferentes sabores
  • 60 gramoscerezas verdes y rojas en conserva
  • 30 gramosazúcar para espolvorear
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 mililitrosaceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramosmanteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
  • 100 gramosazúcar glass
  • 100 gramosharina de trigo

Para la crema pastelera

  • 1/2 lleche entera
  • 4 yemas
  • 125 gramosazúcar estándar

Para la crema pastelera

  • 1/2 lleche entera
  • 4 yemas
  • 125 gramosazúcar estándar
  • 50 gramosfécula de maíz
  • 10 mililitrosesencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Pesa todos los ingredientes.

  3. Engrasa la charola de la rosca con manteca.

  4. Corta la mantequilla en cubos.

  5. Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.

  6. Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.

  7. Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y agua.

  8. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación de la crema pastelera

  1. Disuelve la fécula de maíz en 150 mililitros de leche.

Elaboración de la crema pastelera

  1. Coloca en la cacerola todos los ingredientes en frío, luego ponla a fuego medio.

  2. Mueve constantemente con el globo.

  3. En cuanto empiece a espesar, baja el fuego al mínimo. Sigue moviendo un par de minutos y retira del fuego (recuerda que en ningún momento debe hervir).

  4. Pasa la crema a la manga y deja enfriar, cuando esté tibia pásala al refrigerador.

Elaboración de la rosca

  1. Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen mientras revuelves a velocidad baja y media.

  2. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.

  3. Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.

  4. Unta un bol con aceite y coloca la masa. Si quieres que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.

  5. Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.

  6. Pasa a la charola y cierra el óvalo.

  7. Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y deja reposar hasta que doble su tamaño.

  8. Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida, si al tocarla no se hunde.

  9. Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga, reparte la crema pastelera. Finalmente coloca la tapa.

  10. Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

Nutrition

Ración: 2.73 g, Calorías: 9254.4 kcal, Carbohidratos: 1175.6 g, Proteina: 173.8 g, Grasa: 432.6 g, Grasa saturada: 153.7 g, Grasa polinsaturada: 20.3 g, Grasa monosaturada: 102 g, Colesterol: 5581.6 mg, Sodio: 699.5 mg, Potasio: 56 mg, Fibra: 15.7 g, Azúcar: 652.8 g, Vitamina A: 1685.1 IU, Vitamina C: 1.2 mg, Calcio: 1220.4 mg, Hierro: 39.9 mg


Receta: Rosca de Reyes rellena de avellana

La rosca de Reyes con crema de avellana es del gusto de todos.

1 horas 40 minutos
20 minutos
como-hacer-rosca-de-reyes-rellena-recetas
Raciones
12 porciones
Calorías
12377.6 kcal
Costo
$205 pesos mexicanos

Equipo

Boles de diferentes tamaños,, Báscula, Tabla, Cuchillo chef, Charola para horno grande, Horno, Raspa de metal, Brocha, Rejilla, Batidora de pedestal con gancho, Cuchara sopera, Toalla de tela, Manga con duya rizada, Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

  • 500 gramosharina
  • 15 mililitrosesencia de vainilla
  • 150 gramosazúcar estándar
  • 15 gramoslavadura seca
  • 70 mililitrosagua tibia
  • 200 gramosmantequilla
  • 3 huevos
  • 6 gramossal
  • 6 yemas de huevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramosate de diferentes sabores
  • 60 gramoscerezas verdes y rojas en conserva
  • 30 gramosazúcar para espolvorear
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 mililitrosaceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramosmanteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
  • 100 gramosazúcar glass
  • 100 gramosharina de trigo

Para el betún de avellanas

  • 1 tazamantequilla
  • 1/2 tazacrema de avellana
  • 3 tazasazúcar glass
  • 60 mililitroscrema para batir
  • 10 mililitrosesencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Pesa todos los ingredientes.

  3. Engrasa la charola de la rosca con manteca.

  4. Corta la mantequilla en cubos.

  5. Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.

  6. Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.

  7. Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua, mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación del betún de avellana

  1. Corta la mantequilla en cubos medianos

Elaboración del betún de avellana

  1. Coloca la mantequilla en la batidora y acrema.

  2. Agrega la crema de avellana y sigue batiendo a velocidad alta hasta que duplique su tamaño.

  3. Baja la velocidad y ve agregando poco a poco el azúcar glass, cuando esté integrada, agrega la crema y la esencia. Bate a máxima velocidad hasta que tome más volumen.

  4. Pasa a la manga con duya y reserva en refrigeración.

Elaboración de la rosca

  1. Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, bate a la velocidad baja y luego sube a media.

  2. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.

  3. Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.

  4. Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.

  5. Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.

  6. Pasa a la charola y cierra el óvalo.

  7. Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar y déjala reposar hasta que doble su tamaño.

  8. Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.

  9. Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el betún y finalmente tápala.

  10. Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

Nutrition

Ración: 2.73 g, Calorías: 12377.6 kcal, Carbohidratos: 1512.57 g, Proteina: 159.26 g, Grasa: 653.6 g, Grasa saturada: 303.51 g, Grasa polinsaturada: 24.6 g, Grasa monosaturada: 156.9 g, Colesterol: 4443 mg, Sodio: 440.5 mg, Potasio: 56 mg, Fibra: 19.3 g, Azúcar: 991.9 g, Vitamina A: 1024.4 IU, Vitamina C: 1.2 mg, Calcio: 517.6 mg, Hierro: 41.74 mg


Receta: Rosca de Reyes rellena de betún de queso y fresa

La rosca de Reyes rellena con queso crema y fresa puede ser una propuesta
diferente a la rosca tradicional.

1 horas 40 minutos
20 minutos
como-hacer-rosca-de-reyes-rellena-recetas
Raciones
12 porciones
Calorías
12494.3 kcal
Costo
$196 pesos mexicanos

Equipo

Boles de diferentes tamaños,, Báscula, Tabla, Cuchillo chef, Charola para horno grande, Horno, Raspa de metal, Brocha, Rejilla, Batidora de pedestal con gancho y pala, Cuchara sopera, Toalla de tela, Cacerola, Manga con duya rizada, Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

  • 500 gramosharina
  • 15 mililitrosesencia de vainilla
  • 150 gramosazúcar estándar
  • 15 gramoslavadura seca
  • 70 mililitrosagua tibia
  • 200 gramosmantequilla
  • 3 huevos
  • 6 gramossal
  • 6 yemas de huevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramosate de diferentes sabores
  • 60 gramoscerezas verdes y rojas en conserva
  • 30 gramosazúcar para espolvorear
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 mililitrosaceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramosmanteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
  • 100 gramosazúcar glass
  • 100 gramosharina de trigo

Para el queso crema con fresa

  • 70 gramosmermelada de fresa
  • 250 gramosqueso crema
  • 100 gramosmantequilla
  • 3 1/2 tazasazúcar glass

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

  1. Precalienta el horno a 200 °C.

  2. Pesa todos los ingredientes.

  3. Engrasa la charola para la rosca con manteca.

  4. Corta la mantequilla en cubos.

  5. Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.

  6. Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.

  7. Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación para el queso crema con fresa

  1. Corta la mantequilla y el queso en cubos medianos.

  2. Licua la mermelada (no es necesario agregar agua).

Elaboración para el queso crema con fresa

  1. Coloca la mantequilla y la crema en la batidora y acrema.

  2. Agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo hasta integrar todo.

  3. Agrega con cuidado la mermelada y sigue batiendo hasta que todo esté perfectamente mezclado.

  4. Pasa a una manga con duya y refrigera hasta su uso.

Elaboración de la rosca

  1. Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal, la mantequilla y deja que se mezclen, bate a velocidad baja y luego sube a media.

  2. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina, mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.

  3. Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.

  4. Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente, tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.

  5. Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.

  6. Pasa a la charola y cierra el óvalo.

  7. Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.

  8. Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida si al tocarla, no se hunde.

  9. Coloca la rosca en una rejilla para que se enfríe, corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el queso crema y la tápala.

  10. Sirve. Puedes acompañar con chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

Nutrition

Ración: 3 g, Calorías: 12494.3 kcal, Carbohidratos: 1748.7 g, Proteina: 156.5 g, Grasa: 556.7 g, Grasa saturada: 264.4 g, Grasa polinsaturada: 25.8 g, Grasa monosaturada: 148.7 g, Colesterol: 4348.8 mg, Sodio: 1155.5 mg, Potasio: 56 mg, Fibra: 15.7 g, Azúcar: 1241 g, Vitamina A: 1024.4 IU, Vitamina C: 1.2 mg, Calcio: 446.6 mg, Hierro: 36.3 mg


Consejos para vender tus roscas de reyes

vitrina con varios roscas de reyes

Si tu objetivo es vender y obtener ingresos adicionales, te compartimos unos tips que debes tener en cuenta:

1. Prepáralas con anticipación

Aun estás a tiempo de empezar a promocionar la rosca de Reyes, no esperes hasta el último momento, pues muchas panaderías y reposterías desde diciembre tienen a la venta este exquisito producto. ¿Ya estás en el negocio de los alimentos y bebidas? Entonces comienza a ofrecerlas para que los pedidos no se hagan esperar.

2. Adelanta tus compras

Te recomendamos comprar productos no perecederos para la elaboración de tus roscas con antelación, pues en vísperas de la celebración los precios aumentan.

3. Crea un sistema de pedidos

De esta forma podrás contemplar cuánto será tu volumen de producción, evitarás contratiempos y no perderás material.

4. Contempla gastos de producción y mano de obra

Si deseas emprender desde casa, es importante considerar todo lo necesario para sacarle provecho a tus preparaciones. Lee todo sobre el costo de tus recetas.

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Lorenzo 28.01.2021, 00:52

Me gusta tu receta, me encana cocinar .. y de verdad con todo
lo que esta ocurriendo en estos dias, los cambios sobre nuestra forma El Blog de Cocina ProfiChef alimentarnos nos
efectara mucho.. Tenemos que aprender a comer bien .. 😉 y lo mas importante a preparar nuestros alimentos de la mejor forma ..
sige adelante publicando mas contenido como este..
somo muchos los que queremos sabermas… Muchos saludos desde Republica checa !

Aprende Institute 28.01.2021, 07:03

Hola Lorenzo, gracias por escribirnos. Nos encanta que disfrutes con nuestra receta tradicional de rosca de reyes ¿Ya la preparaste? En nuestro diplomado aprenderás a preparar está y muchas recetas más. Conoce lo detalles ingresando aquí 👉 https://bit.ly/2TJ6Cp9

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