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Eduardo Pacheco
Eduardo Pacheco
6 min de lectura

Todo sobre los productos derivados de la leche

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En la elaboración de un plan de alimentación saludable, la leche representa un pilar fundamental, ya que aporta nutrientes como: vitaminas, proteínas, carbohidratos y grasas. Este alimento es, sobre todo, rico en calcio, mineral con un papel fundamental en la formación y fortalecimiento de huesos y dientes, lo que ayuda a prevenir diferentes trastornos óseos. 

Pero ¿sabías que existen diferentes tipos de lácteos y derivados de la leche vacuna? Entre estos alimentos podemos encontrar el queso, el yogur, o incluso el helado. Hoy te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre los distintos productos y alimentos lácteos disponibles en el mercado: sus beneficios nutricionales, sus ventajas y algunas recomendaciones para su consumo. 

Si eres intolerante a la lactosa, te recomendamos conocer diferentes opciones sustitutas como la leche deslactosada. Lee nuestro artículo sobre las leches vegetales y cómo prepararlas en casa, y aprende todo lo que necesitas.

¿Qué es un producto derivado de la leche?

Cuando hablamos de derivados de la leche, nos referimos a aquellos alimentos cuyo origen se relaciona directamente con este alimento, ya sea de vaca, cabra u oveja, solo por mencionar algunas de sus fuentes. Cabe destacar que, para obtener productos derivados de la leche, es necesario que esta se someta a ciertas condiciones para su tratamiento, lo que modifica sus características nutricionales.  

10 alimentos derivados de la leche

Teniendo en cuenta sus grandes aportes nutricionales y beneficios al organismo, hoy te enseñaremos una lista de los diez alimentos derivados de la leche más comunes y fáciles de sumar a tu dieta:

Yogurt

El yogurt es uno de los alimentos derivados de la leche que se puede obtener a partir de su fermentación. En este proceso, actúan bacterias que transforman la lactosa en ácido láctico. Conoce más sobre el proceso de elaboración del yogurt en nuestro blog. 

Queso

Se obtiene a través del proceso de maduración de la leche. Para obtener queso es necesario recurrir al uso de una sustancia denominada “cuajo”, la cual contiene una enzima conocida como peptidasa. El cuajo puede ser de origen vegetal, genético, animal o microbiano. 

Actualmente existe una gran variedad de tipos de queso, y estos se clasifican según la leche de la que provengan, el proceso de elaboración y el tiempo de maduración. 

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Mantequilla

La mantequilla, al igual que el queso, integra el grupo de los distintos tipos de lácteos o derivados de lácteos. Su elaboración depende de un conjunto de pasos, y se toma como base la nata de la leche. 

Crema de leche o nata

Es uno de los derivados de la leche que más usos tiene en la cocina y en la repostería. La crema de leche o nata, como también se le conoce, se elabora a partir de la separación de partículas de grasa que se encuentran en la superficie de la leche. Estas, al someterse a distintas condiciones, dan como resultado una sustancia de apariencia emulsionada. 

Leche condensada

La leche condensada se obtiene al calentar al vacío un poco de leche, hasta que se reduce a tres cuartas partes. Contiene un alto porcentaje de azúcar añadida y se utiliza con mucha frecuencia en la elaboración de postres.

Suero de leche

Se obtiene a través del proceso de coagulación de la leche, durante la cadena de producción de quesos y otros alimentos derivados. 

Cuajada

Usualmente utilizada para la realización de postres, la cuajada es el resultado del proceso de coagulación de la leche. Generalmente su apariencia es cremosa y tiene un alto contenido de nutrientes, minerales y vitaminas, los cuales brindan un sin fin de opciones saludables para tus comidas favoritas. 

Requesón o ricotta

Su elaboración se lleva a cabo al fermentar y cocinar el suero de la leche. El requesón es considerado un subproducto de la leche, ya que se origina a partir del suero, un resultante en la elaboración de quesos.

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Helado

Es un postre que puede elaborarse tanto con leche como con crema. Su principal característica es su consistencia cremosa,  y cabe destacar que se le pueden agregar sabores artificiales para mejorarlo e incrementar su disfrute. 

Dulce de leche

Es un postre muy conocido por su apariencia y gran sabor. Generalmente se utiliza para untar, acompañar o decorar otros productos de repostería. Su elaboración está basada en varios procesos industriales en los que intervienen altas concentraciones de leche, azúcares y bicarbonato de sodio sometidos a altas temperaturas. 

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Alternativas para intolerantes a la lactosa

Cuando hablamos de una persona intolerante a la lactosa, nos referimos a alguien que no es capaz de digerir los azúcares presentes en los diferentes tipos de lácteos. Esto se debe a la ausencia de una enzima denominada lactasa. A continuación, te daremos algunas opciones para sustituir la leche de origen animal por bebidas vegetales. 

Leche de soya

Se obtiene a partir de la semilla de la soya, una vez que pase por el proceso de remojado, molido y filtrado. Ofrece grandes beneficios al cuerpo como: mantener los niveles normales de colesterol, reducir los niveles de azúcar y reforzar el sistema inmunológico. 

Leche de almendras

Al igual que la leche de soya, esta se elabora a partir de las semillas puestas en remojo. Debido a su bajo aporte de nutrientes es recomendable buscar este producto con fortificación de vitaminas y minerales, así como evitar los azúcares añadidos. 

Leche de arroz

Se elabora hirviendo los granos de arroz durante 15 o 20 min, para luego licuarlos y colarlos.  Contribuye al buen tránsito intestinal y ayuda a reducir el colesterol, además de fortalecer el sistema inmune. 

Leche de coco

Cuenta con un alto porcentaje de grasas, sobre todo de tipo saturada. Se elabora a partir de su pulpa que, una vez mezclada con agua y licuada, se cuela para su consumo. Puede fortalecer huesos y dientes, aunque un alto consumo puede aumentar el colesterol. 

Conclusión

Ahora ya conoces los diferentes alimentos derivados de la leche que puedes incluir en tu dieta diaria. Todos y cada uno de ellos son ricos en vitaminas y minerales, lo que ayuda al buen funcionamiento de tu cuerpo. 

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