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Lo que necesitas para abrirtu negocio de repostería

Diplomado en Repostería Profesional > Lo que necesitas para abrir tu propio negocio de repostería

La venta de pasteles y postres es un negocio rentable que te brindará los ingresos adicionales que buscas. Si eres un apasionado por la repostería y quieres sacarle provecho a tu pasión, o a todos los conocimientos  adquiridos en el Diplomado en Repostería Profesional o Diplomado en Repostería y Panadería, te contamos cuáles son los equipos de pastelería que debes tener para abrir tu propia repostería o venta de postres.

Los siguientes equipos de pastelería son los más comunes en este tipo de negocios y pocos son indispensables. En esta ocasión te diremos cuáles son y cómo se utilizan en las cocinas; por ejemplo, para iniciar un negocio de postres en casa deberás enfocarte en adquirir utensilios de repostería antes que en hornos industriales, esto dependerá de tu interés y estado actual del emprendimiento. 

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Utensilios generales de repostería

herramientas de reposteria como batidor, molinillo, espatula

Tanto en la pastelería como en la panadería tener las herramientas adecuadas podría facilitar la elaboración de la receta elegida. Las siguientes son absolutamente esenciales para elaborar pasteles y productos horneados deliciosos:

1. Nivelador de pasteles 

Un nivelador es indispensable para hacer pasteles perfectos. Esta herramienta cuenta con hojas afiladas que se ajustan a varias alturas, permitiendo crear capas de pasteles uniformes; simplificando el proceso de elaboración.

2. Tapete de silicón para pastelería 

Esta alfombra o tapete te permite alcanzar las dimensiones adecuadas de los pasteles o panes, evitando el exceso de esfuerzo al enrollar y procesar la masa. Este utensilio viene marcado con medidas para dimensionar de forma precisa la masa, los que tienen las marcas circulares y cuadradas son ideales para la creación de pasteles. 

3. Termómetro para caramelo o dulce

La producción de postres, pasteles y dulces requiere que se cumpla con temperaturas exactas para lograr los resultados deseados. Minutos y grados de diferencia pueden arruinar el trabajo, por lo que un termómetro digital es una herramienta que te permitirá hacer seguimiento de cada líquido que lo requiera para llegar al término indicado. 

4. Cuchillos:

Encuentras una gran variedad de cuchillos en las cocinas de las pastelerías, sin embargo, puedes trabajar cómodo con los siguientes:

Cuchillo del chef o francés:

Este cuchillo es de hoja cóncava y ancha, mide alrededor de 20 a 35 cm de largo y es el más importante de todos. Se usa para cortar, picar, filetear, entre otras tareas.

Cuchillo mondador o de mondar:

Tiene una hoja corta de 5 a 10 cm de largo y es usado para cortar y pelar frutas y verduras. Tareas para las que los cuchillos grandes resultan incómodos.

Pelador o pelapapas:

Este pelador de hoja doble se usa para pelar frutas y verduras. 

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Utensilios más comunes en la repostería

Los utensilios reposteros pueden  ser demasiados; sin embargo, es importante que al empezar, cuentes con los básicos y entiendas  su funcionamiento:

1. Charola de horno:

Es poco profunda, con forma rectangular u ovalada. Se usa en múltiples propósitos como asar, hornear, dorar y gratinar.

charola de reposteria profundidad media

2. Charola rectangular:

Tiene poca profundidad y la encuentras en tamaños estándar, también es multipropósito.

charola con galletas

3. Soufflera:

Está hecha de cerámica y tiene costados acanalados, sirve especialmente para la preparación de soufflés.

soufflera con souffle de queso

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4. Moldes para repostería:

Molde de resorte: 

Es circular con costados removibles y cuenta con un cerrojo con resorte a un lado. Se usa para hornear pasteles. 

Moldes para tartas: 

Son de acero sin galvanizar, tienen los bordes acanalados y su fondo es removible. Se  usan para hornear tartas. 

Molde para pies:

Es de bordes inclinados y se usa para hornear pies.

Molde para pan: 

Es rectangular y hondo. Se usa para hornear pan de molde y pasteles de carne. 

Molde pullman: 

Es rectangular con tapa y se usa para hornear panes especiales como pan de caja.

Molde para panquecitos o mantecadas: 

Es rectangular con pequeñas hendiduras redondas, especial para cupcakes y muffins. 

Molde bundt: 

Es circular y profundo en forma de rosca con formas de ola. Se usa para los pasteles chiffon. 

Molde de rosca: 

Es circular y profunda, en ocasiones con costados removibles. Especiales para pasteles.

Moldes de silicón:

Tienen diferentes formas que facilitan desmoldar el producto. Usualmente se usa para panes o pasteles pequeños.

moldes de silicon de diferentes figuras y colores

Moldes de policarbonato: 

Tienen diferentes formas, son especiales para productos con chocolate. Se utiliza en chocolatería. 

Molde para pasteles: 

Pueden ser circulares, cuadrados o rectangulares, con o sin fondo removible.  Se usan para hornear pasteles y postres.

5. Aros: 

Para preparaciones que no requieren moldes con fondo. Se usan en el horno y postres fríos como mousses, pies, tartas, entre otras. 

Si quieres ampliar la información y conocer todos los utensilios básicos de pastelería te recomendamos: Todo sobre los utensilios de repostería

Equipo menor de repostería

chef mujer elaborando un cupcake

Son todos los elementos que funcionan con energía eléctrica, algunas de ellos son:

  • Licuadora.
  • Procesador de alimentos.
  • Licuadora de mano o inmersión.
  • Batidora.
  • Rodillo.
  • Amasadora.
  • Soplete.

Si quieres conocer cómo funciona cada uno de ellos te recomendamos: ¿Qué es el equipo menor de cocina?

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Equipo mayor en repostería 

El equipo mayor en la cocina y la repostería es la maquinaria que provee el calor y el frío necesario para transformar los alimentos. Algunos de ellos son hornillas, hornos, refrigeradores, congeladores, así como algunos elementos exclusivos de las cocinas profesionales.

1. Hornillas de llama abierta:

Las hornillas de llama abierta están construidas para que la flama de gas entre en contacto directo con el fondo de la olla o sartén que se está utilizando. Esto permite un mayor control de la temperatura. 

hornilla de estufa encendida con llama azul

2. Plancha de acero: 

Estas hornillas interponen una plancha de acero y hierro forjado entre la flama y la batería. Ofrecen un calor más uniforme y menor control sobre él.

3. Cocinas de inducción magnética: 

Las cocinas de inducción magnética son una tecnología que utiliza la corriente eléctrica para generar calor en la base de la olla. En ellas solo se pueden usar baterías de acero o fierro. Son eficientes y fáciles de limpiar. 

4. Hornos convencionales: 

El calor en los hornos convencionales proviene de quemadores o resistencias eléctricas ubicadas en la parte inferior del equipo. Ese calor pasa a través de una placa metálica que le da uniformidad a la temperatura. En la repostería presenta una dificultad y es que en la cocción cuenta con diferentes temperaturas en diversos espacios dentro del horno. 

5. Hornos convectores o de convección:

esquema con dos tipos de horno para reposteria

Los hornos convectores o de convección son mucho mejores en comparación con los convencionales, ya que solucionan el problema de distribución uniforme de calor al estar dotados de uno o varios ventiladores, los cuales generan una corriente de aire que distribuye el calor por todo el interior del horno. 

Este tipo de horno permite que el alimento se cueza con mayor rapidez y uniformidad. Hoy en día se venden hornos de convección domésticos, por lo que han dejado de ser usados exclusivamente en la panadería o en el restaurante.

Horno combi:

Como su nombre indica, combina un horno de convección con una vaporera industrial. Puede funcionar como cualquiera de los dos, de forma independiente o simultánea según se requiera; Por lo general, traen controles muy precisos de temperatura y humedad.

6. Microondas:

El microondas cumple con funciones sorprendentes en la cocina moderna. Se utiliza para derretir productos y es excelente para calentar. Hoy en día existen recetas de pasteles que se hacen en el microondas en pocos minutos.

Equipos de refrigeración necesarios para pastelerías:

La refrigeración es importante sin importar el tipo de postres o pasteles que prepares en tu negocio. Es fundamental que reconozcas cuáles son los más usados y de qué manera pueden ayudarte a elaborar y mantener tus recetas en perfecto estado. 

Cámara fría: 

La cámara fría existe en establecimientos de capacidad considerable, por lo general hoteles, comedores institucionales, carnicerías y supermercados. Es un cuarto aislado que mantiene temperaturas de refrigeración (2-4°C) o de congelación (-15°C). Está equipado con estanterías para mantener todo en orden.

Refrigerador de piso: 

Es el más común de los refrigeradores, ya que también es de uso doméstico. Considera adquirir uno que mantenga temperaturas de 1-2°C y tenga una capacidad de 80-200L.

Refrigerador bajo mesa de trabajo:

 Son refrigeradores pequeños que caben debajo de la mesa de trabajo para mantener ingredientes esenciales a la mano.

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Aprende cómo manejar todos los equipos de pastelería y repostería 

Como puedes ver, existe una gran cantidad de herramientas y equipo de cocina, tanto manual como eléctrico, tradicional o contemporáneo; que facilitan las tareas a la hora de crear postres, panes, pasteles y demás. Algunos de ellos son: la batería de cocina, herramientas manuales, instrumentos de medición, equipo menor y mayor que debes contemplar a la hora de abrir tu propio negocio. 

¿Te gustaría aprender a manejar todo el equipo y conocer todo sobre la Repostería Profesional? Inscríbete en nuestro Diplomado y destaca en tu negocio a través de sabores que impacten a tus clientes. 

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